Brassins et expériences ⇒ Pilsner à l'amarillo

[ragusa]

Salut tout le monde,

Voici une petite vidéo d'une Pilsner à l'Amarillo actuellement en cours de fermentation. Recette inspirée de la recette d'univers-biere.net et réalisée avec un cuve Klarstein, commentaires et remarques bienvenus

[BastienG]

Salut,

Je n’ai jamais utilisé ou participé à un brassage avec ce genre de cuve mais la chose qui m’interpelle c’est ta quantité d’eau à l’empatage. Je trouve que tu n’en a pas assez. On est des brasseurs, on doit donc brasser le grain pendant l’empatage avec si peu d’eau... Après, je n’ai pas beaucoup d’expérience.

A part ça, je trouve la vidéo très bien filmée. On voit très bien et on comprend toutes les étapes. Je pense qu’il manque juste la manière utilisée pour le houblon.

En tout cas, la recette m’a l’air sympa. J’aime bien l’amarillo!


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[Aza-]

Même remarque qu'au dessus. Ton empâtage me semble bien sec, mais je ne connais pas ce genre de machines.

Une question, tu semble refroidir dans un seau en plastique. Pourquoi ? Et ton moût a l'air très chaud quand tu le transfères. On recommande d'éviter le contact du plastique pour un moût au delà de 80°. Il y a des risques de migration de mauvaises substances.

[ragusa]

Hello,

Merci pour vos remarques, je me demandais aussi si la quantité d'eau à l'empâtage était suffisante, mais je me suis finalement fié aux données de Beersmith.
Il faut savoir qu’une grande partie de l’eau se trouve sous le bac contenant le grain et que l'eau circule continuellement pendant l’empâtage à l’aide de la pompe.
J’utilise la cuve plastique pour refroidir depuis toujours, jamais eu de soucis mais je ne connaissais pas ce risque potentiel à 80°C, merci pour l’info.

[Leberrichondud]

Premièrement, bravo pour cette vidéo, très sympa reportage.
Par contre, voilà.... Je rejoins les autres... Pas assez d eau à l empatage même avec une recirculation et risque du refroidissement dans le seau, pourquoi ne pas refroidir dans la cuve.

[ragusa]

J'ai pensé que ça refroidirais plus vite dans une cuve à part plutôt que dans une cuve métallique encore chaude. Mais pourquoi pas, je testerai directement dans la cuve la prochaine fois

[BastienG]

C’est vrai que c’est écrit partout que le transfert à chaud n’est pas bon à cause du risque d’oxydation plus important.


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[Jinac]

Hello !

Je rejoins les copains et me permets juste une remarque sur le texte de la vidéo lors de l'empatage :

Palier maltose : 30 min à 62°C
Palier Saccharification : 30 min à 68°C
Palier Dextrines : 10 min à 78°C

C'est pas très juste comme formulation, on aurait plus :
- Palier saccharification maltose : 30 min à 62°C
- Palier saccahrification dextrines : 30 min à 68°C
- Palier d'inhibition enymatique (mash-out) : 10 min à 78°C

A part ça, chouette vidéo !

Le geste du brassage et le "stress" du brassage me manquerait quand même un peu sur ces bécanes...