Je suis tout nouveau sur le forum, je me suis crée un compte pour avoir vos avis concernant mon premier brassin.
Ca fait quelques mois que je me renseignais sur le brassage, étant grand amateur de bière, j'avais envie de
pouvoir comprendre le procédé de réalisation d'une bière, pour pouvoir ensuite m'y initier,
et pourquoi pas, fabriquer la bière de mes rêves
J'ai décidé de partir directement sur du sérieux, pour pouvoir brasser en tout grain.
J'ai donc acheté du matériel pour brasser en tout grain, avec la technique de brassage dans le sac (BIAB)
Pour les curieux, voici le lien du pack que j'ai acheté: https://www.r*-b*.fr/fr/kits-d- ... beers.html
J'ai ensuite choisi mon kit de brassage. C'est l'été alors une bonne PILS était de mise.
Voici le lien du kit: https://www.r*-b*.fr/fr/kit-bie ... -luxe.html
Enfin bref, j'ai réalisé mon premier brassage le 04/04/20.
Voici d'ailleurs les photos: https://photos.app.goo.gl/EfrcjRbF8CNhRd158
1. Les ingrédients
Le kit était prévu pour 20L de bière, étant donné que c'était mon premier brassin,
et que je ne voulais pas me retrouver avec 20L d'une seule bière,
j'ai donc décidé de brasser seulement la moitié (10L).
Pour ce faire, j'ai divisé la quantité des ingrédients par deux.
Cela nous fait pour 10L de Pils:
- 2Kg de malt
- 260g flocons
- 22g houblon 1 (le reste a était mis sous vide et congelé)
- 10g houblon 2 (le reste a était mis sous vide et congelé)
- La moitié d'un sachet de levure basse fermentation
J'ai concassé le malt comme prévu.
2. L'empâtage
Pour l'empatage, j'ai suivi la fiche du fabriquant.
Volume d'empatage: 10L (au lieu de 20L).
A 50°C on ajoute le malt concassé et les flocons.
Palier #1 à 50°C pendant 20mins
Palier #2 à 63°C pendant 40mins
Palier #3 à 73°C pendant 25mins
Palier #4 à 78°C pendant 5mins (mash-out)
J'ai ensuite soulevé le sac, de manière à récupérer
un maximum de mout.
J'ai ensuite laissé le sac dans un seau pour qu'il
s'égoute, puis j'ai transvasé le reste du mout dans la cuve.
3. La cuisson du mout
Vous sentez venir le problème?
Premier brassin oblige, j'ai oublié de rajouter de l'eau dans la cuve.
Etant donné que je brasse dans un sac, j'ai sauté l'étape de rinçage des drêches,
en oubliant que le rinçage allé, par la suite, ajouter du volume d'eau au mout avant cuisson.
J'ai donc procédé à la cuisson avec les ~7L (après évaporation pendant l'empatâge) qui me restait.
Pour la cuisson du mout j'ai suivi la fiche de brassage: 80mins à 100°C,
ajout de l'houblon 1 10mins après la cuisson, puis de l'houblon 2 15mins avant la fin de cuisson.
4. Transvasement en cuve de fermentation
Arrivé à la fin de cuisson, j'ai utilisé mon serpentin (stérilisé)
pour refroidir le mout, ça a pris quelques minutes.
Une fois à 25°C, on fait couler le mout dans la cuve de fermentation,
en faisant des remous pour ajouter de l'oxygène.
Ajout ensuite de la levure (que j'avais préparé avant avec 30° d'eau chaude)
Et on referme.
Et la... Surprise, j'ai uniquement 5L de mout sur les 10L attendu.
Bon maintenant ça me semble logique, j'ai quand même mis un peu de
temps à comprendre.
J'ai mesuré la densité: 1090 (oh-oh... On dirait du vin de table)
Ma copine m'a alors donné une idée: ajouter de l'eau chaude (4L) à température de mout (25°)
Ce qu'on as fait. Nouvelle mesure de la DI: 1050 (je devait être à 1055 environ, donc bonne nouvelle)
5. Première semaine de fermentation
J'ai fais quelques observations pendant la première semaine de fermentation:
- Pas mal de glou-glou les jours 1, 2, 3. Au delà plus rien
- La densité est pas mal tombé (1020 en milieu de semaine: le mercredi 08/04/20)
- La bière est quand même pas mal trouble, et un peu brunâtre... Bizarre pour une PILS?
6. Transfert pour fermentation secondaire
Aujourd'hui (13/04/20) c'était le transfert en cuve secondaire.
J'ai tout stérilisé etc, et commencer à transvaser.
On remarque un peu de dépots qui fait le tour de la première cuve de fermentation
(du Krausen? https://photos.google.com/share/AF1QipM ... FVdDVXZmh3)
Et on trouve aussi un peu de sédimentation dans le fond de la cuve.
J'ai mesuré la nouvelle densité: 1020 (c'est pas mal du tout je pense)
7. La suite
J'ai prévu encore 2semaines de fermentation secondaire à 14° (cave), puis embouteillage
1 semaine de fermentation à 20°C et 2/3semaines dans la cave (14°) pour murir.
Qu'en pensez vous? Ca se présente bien? Est-ce que la densité va tombé? Est-je raté mon brassin?
Merci à tous d'avance.
--
Aloïs Micard
