Les questions des ptits nouveaux ⇒ Premier brassin avec un kit, mout avec odeur et goût bizarre

[Guillaume Bt]

Bonjour tout le monde !
Je viens de m'inscrire sur le forum et ceci est mon premier post.

Je viens de réaliser mon premier brassin avec un kit tout grain saveur-bière (intermédiaire, pour faire 4L) type blonde ale.

j'ai essayé de respecter les instructions à la lettre et à la fin, mon mout à une odeur comme de chou, j'ai vu sur internet déjà que c'était une substance qui devait s'évaporer à l'ébullition, mais lors de l'ébullition que j'ai laissé un peu plus de 60 mins, le mout n'a pas atteint les 100 degrés avec mes plaques inductions mais plutôt 95, mais ça bouillait quand même.

Une fois refroidi, je fais mon test de densité, je retrouve ce qui était indiqué dans le guide (1,055), je goûte le mout et là : déception. Le goût est vraiment horrible et surtout, il "pique" ? Alors que j'ai cru comprendre que cela devrait être plutôt bon et sucré.
Aussi, je crois que j'ai mis trop de levure, presque le cachet entier alors qu'il fallait mettre la moitié, est-ce que c'est grave ?

J'aimerais savoir si vous auriez une idée de ce qui a pu ne pas avoir été, le brassage me passionne et j'aimerais continuer mais pour cela j'aurai besoin de savoir ce que je dois corriger.
Le fait que ma plaque induction ne me permette pas d'atteindre les 100 degrés et une ébullition vraiment vigoureuse est-il un problème ?

Je vous remercie par avance pour l'attention que vous porterez à ma demande !

Guillaume.

[one-r]

Salut Guillaume,
À quel moment as tu gouté ton moût exactement ? Une fois refroidi mais avant de mettre ta levure? Après avoir mis ta levure? 1 semaine après ?
Trop de levure ca n’existe pas, du moins ca n’a pas l’influence que tu décrit.
Il pique genre vinaigre ou genre pétillant ?
T’as une photo ?

[Guillaume Bt]

Hello, merci du retour rapide !

J'ai goûté le moût juste après le refroidissement, après avoir fait mon test de densité, je n'avais pas encore mis la levure donc.
Il pique genre vinaigre mais pas vraiment comme si c'était acide, c'est très désagréable et assez compliqué à décrire.

Je mets une photo :
Moût

[one-r]

c’est un kit tout grain ou extrait de malt?
Ca devrait être doux et sucré, pas piquant. Ca peut piquer plus tard en cours de fermentation ou si tu as une infection, mais pas là.
Ton goût n’est peut-être pas habitué.. ceci dit à ce stade, tu laisses ca 15/20j tranquille à 20degrés dans le noir et tu verras bien après.

[Guillaume Bt]

C'est un kit tout grain !

C'est ce que je me suis dit... je vous donnerai des nouvelles à l'embouteillage.

Sinon, pour ma plaque à induction qui ne me permet pas d'atteindre les 100 degrés même s'il y a ébullition, est-ce que cela pose un problème ? Faut-il faire bouillir plus longtemps ?

[Leberrichondud]

Question : as tu couvert ton mout pendant l ébullition ?

Ce qu'il ne faut pas faire, l ebu permet l évaporation des dms (qui donnent u' goût de choux)

Une idée pour faire avancer le chmilblick

[Guillaume Bt]

J'ai couvert juste au départ avant d'arriver à ébullition et après non je n'ai plus couvert.
Justement je me suis dit que les DMS ne s'étaient pas évaporés à cause de la chaleur n'arrivant pas à 100 degrés... Peut-être aurait-il fallu prolonger l'ébullition ?

[Patrick P]

Cela ressemble à une infection, mais de ma courte expérience, cela me semble prématuré. Est-ce qu'il y a une date de péremption sur la boîte du kit?

[Guillaume Bt]

Oui il y en a une mais celle-ci n’était pas dépassée, loin de là.

[Guillaume Bt]

Bonjour tout le monde, je viens de trouver surement un des éléments de réponses aux différents problèmes de mon brassin.
Pour l'odeur de choux, il s'avère que mes plaques induction (type premier prix de chez electrodépot) beaucoup d'utilisateurs rencontrent des problèmes pour faire bouillir de l'eau en quantité (on parle ici de 6-7 litres), c'est pour cela que je n'ai jamais éteint les 100 degrés et que l'ébullition restait assez légère. Je me dis que c'est pour cela que les DMS ne se sont pas correctement évaporées. Du coup faut-il prolonger l'ébullition ? Mais dans ce cas augmenter le volume d'eau pour contrer l'évaporation qui sera de ce fait plus importante ?

Je précise que la bière est en fermentation depuis 24h maintenant et que le krausen qui s'est créé était très fin et a déjà disparu.

Je sais que cela fait beaucoup de questions mais je commence à perdre un peu espoir de pouvoir faire même des petits brassins comme celui-ci avec le matériel que j'ai à disposition.
Pour info la cuve que j'ai utilisé est une tefal d'un peu plus de 10L en inox de diamètre 30cm.