La fermentation ⇒ lie de levure grumeleuse

[yoannp55]

Bonjour à tous

Il y a une semaine ,j'ai brassé en BIAB une bière ambrée dont voici les caractéristiques :
1000g Pilsner 66,5%
50g Carared 17,8%
50g Crystal Malt 150 EBC 3,4%
150g Melano 10,3%

monopalier a 66-67°C (je ne maitrise pas a fond mes plaques :/
DI estimé 1,042
DI obtenue 1,044
Pour un volume final en fermenteur de 7,8 L (équivalent a celui estimé par BS)
DF estimé : 1,010
Le tout a été ensemencé avec un demi sachet de S-33 soit 5,5g (selon BS j'aurais du mettre moins).

Le barboteur a été actif environ 12h après l'ensemencement et pendant 48h de manière relativement forte. Puis plus rien.
Aujourd'hui après 6 jours en fermentation, je soutire dans un deuxième saut. Densité mesuré à 1,020
Et la je vois que des morceaux de krausen flottent à la surface du brassin. Je me dis chouette ça va etre chiant a éliminer, bon soit... je soutire...
Et la je vois que la lie de levure est grumeleuse et pas du tout compact. Du coup je perds 1 litre de bière....ce qui fait beaucoup sur un brassin de 7,8L post ébu....
Je n'ai pas beaucoup de brassin a mon actif (une dizaine) et c'est la première fois que je vois ça, c'est normal? Première fois que j'utilise la S-33 aussi....

Merci d'avance pour vos réponses

[Aza-]

Oui, ça arrive souvent et je trouve plus facile de soutirer comme ça. Avec un bon cold crash, ça fait un bloc assez solide au fond.
Par contre, pourquoi tu sourires au bout de 6 jours ?

[yoannp55]

En général, je fais un transfert de cuve au bout d'une semaine environ pour avoir une bière plus limpide.
Ca permet d'éliminer cette fameuse lie de levure et tous les résidus de brassage et fermentation.

[Babou08]

Sauf si la recette le nécessite vraiment, notamment sur des fermentations très longues, le transfert n'est pas nécessaire Un bon cold crash va clarifier ta bière. Moins de manipulations c'est pas plus mal, ça diminue le risque d'infection ET d'oxydation.

[Jinac]

Et sur des petits brassins, la manip est facile et prend pas une place de fou au frigo

[Leberrichondud]

Et je rajoute qu un seul soutirage pour le resucrage limite les pertes de chaque transfert.

[yoannp55]

Merci de vos réponses.
Donc mieux vaut faire à sur des hautes densités donc. Au dessus de 1,060 en gros ?

Je le faisais à chaque fois jusque là parce que je prenais toujours des levures qui sedimentaient fortement comme la s04. Donc pour le coup j'avais pas trop de perte malgré un transfert de cuve.
Je note tout de même l'info pour les prochains brassins. Merci

[Jinac]

Au dessus de 1,060 en gros ?

même beaucoup, beaucoup plus haut.
Et si tu reste "que" 3-4 semaines, je pense que le transfert est inutile même sur du 1100...
Sauf si tu as une fermebtation bloquée, pour la relancer.