Brassins et expériences ⇒ Journal de Babou

[Babou08]

Ca fait plusieurs mois que je pense faire un journal, je franchis le pas aujourd'hui car mon rythme de brassage commence à s’accélérer. Je brasse depuis un peu plus d'un an, d'abord en extrait (2 brassins), puis très rapidement en tout grain (une dizaine). Je faisais ça dans ma cuisine, c'était pas top niveau organisation. Au mois de décembre des amis m'ont demandé de leur apprendre le peu de choses que je connais parce qu'ils s'intéressent au brassage mais ne se sont jamais lancé. Du coup on a décidé d'investir un peu d'argent pour compléter mon matériel, et on s'est installé dans la cave de l'un d'eux.

Notre matériel: 2 cuves Polsi (35 et 50 litres), un système de filtration après empâtage fait maison avec un flexible inox, 2 bruleurs brewferm 7kw, et une armoire de fermentation pouvant accueillir 6 fermenteurs (seau Brico Dépôt de 30 litres). Chaque caisson est régulé avec un STC-1000 qui commande un groupe froid et une ampoule couveuse. La structure est terminée, il nous reste à passer l’électricité, je posterai des photos de l'engin.

On va essayer de brasser au minimum une fois par mois (2 brassins en simultané).

[Babou08]

Premier brassin commun:

Pour le premier brassin il y a un mois on a brassé une Pilsner dont voici la recette:

Volume avant ébu: 30.0 L
Volume après ébu: 24.0 L
Volume du brassin (en fermenteur): 22.0 L
Volume à l'embouteillage/enfûtage: 20.0 L
DI estimée: 1.046 SG
Couleur estimée: 9.4 EBC
Amertume estimée: 40.2 IBUs
Rendement global: 72.00 %
Rendement possible estimé: 75.3 %
Durée d'ébullition: 60 minutes

4.0 kg Pilsner (2 Rangs) Bel (3.0 EBC)
0.7 kg Munich II (25.0 EBC)
30.0 g Saaz [3.75 %] - ébullition 60.0 min
30.0 g Styrian Goldings [5.40 %] - ébullition 60.0 min
20.0 g Saaz [3.75 %] - ébullition 10.0 min
10.0 g Styrian Goldings [5.40 %] - ébullition 10.0 min
2.0 pkg Bavarian Lager (Mangrove Jack's #M76) - -


Profil de brassage Pilsner
Poids total des grains: 4.7 kg
----------------------------
Nom du palier Description Palier T° Durée du palier
Mash in Ajouter 16.5 L d'eau à 70.9 C 65.0 C 60 mn
Mash out Ajouter 0.0 L d'eau à 75.0 C 75.0 C 10 mn

Rinçage: Rinçage continu avec 19.2 L d'eau à 75.6 C

La recette présentée ici est corrigée. Sur la version brassée j'avais mal estimé l'évaporation, les bruleurs 7kw ca envoie plus que la gazinière maison Du coup tout était ok le jour J, sauf la densité après ébullition... Elle est actuellement en lagering à 2°. On a fait qu'un brassin ce jour là pour que mes potes puissent comprendre un peu le processus.

Deuxième brassin la semaine dernière:


Recette: SMASH AIPA Cascade

Données de la Recette
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Volume avant ébu: 30.0 L
Volume après ébu: 24.0 L
Volume du brassin (en fermenteur): 22.0 L
Volume à l'embouteillage/enfûtage: 19.0 L
DI estimée: 1.062 SG
Couleur estimée: 11.4 EBC
Amertume estimée: 34.5 IBUs
Rendement global: 72.00 %
Rendement possible estimé: 75.3 %
Durée d'ébullition: 60 minutes

Ingrédients:

6.0 kg Pale Malt (Weyermann) (6.5 EBC)
20.0 g Cascade [5.50 %] - 1er jus (First Wort) 60.0 min Houblons
30.0 g Cascade [5.50 %] - ébullition 60.0 min
20.0 g Cascade [5.50 %] - ébullition 10.0 min
1.0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05)
50.0 g Cascade [5.50 %] - dry hopping 3.0 Jours


Profil de brassage Infusion simple palier, corps léger IPA
Poids total des grains: 6.0 kg
----------------------------
Nom du palier Description Palier T° Durée du palier
Mash In Ajouter 17.1 L d'eau à 70.4 C 64.4 C 60 mn
Mash Out Ajouter 9.4 L d'eau à 99.8 C 76.0 C 10 mn

Rinçage: Rinçage continu avec 10.4 L d'eau à 75.6 C





Recette: SMASH AIPA Amarillo

Données de la Recette
--------------------------
Volume avant ébu: 30.0 L
Volume après ébu: 24.0 L
Volume du brassin (en fermenteur): 22.0 L
Volume à l'embouteillage/enfûtage: 19.0 L
DI estimée: 1.062 SG
Couleur estimée: 11.4 EBC
Amertume estimée: 57.7 IBUs
Rendement global: 72.00 %
Rendement possible estimé: 75.3 %
Durée d'ébullition: 60 minutes

Ingrédients:
------------

6.0 kg Pale Malt (Weyermann) (6.5 EBC)
20.0 g Amarillo [9.20 %] - 1er jus (First Wort) 60.0 min
30.0 g Amarillo [9.20 %] - ébullition 60.0 min
20.0 g Amarillo [9.20 %] - ébullition 10.0 min
1.0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05)
50.0 g Amarillo [9.20 %] - dry hopping 3.0 Jours

Profil de brassage Infusion simple palier, corps léger IPA
Poids total des grains: 6.0 kg
----------------------------
Nom du palier Description Palier T° Durée du palier
Mash In Ajouter 17.1 L d'eau à 70.4 C 64.4 C 60 mn
Mash Out Ajouter 9.4 L d'eau à 99.8 C 76.0 C 10 mn

Rinçage: Rinçage continu avec 10.5 L d'eau à 75.6 C

On a un peu galérer à gérer les 2 en simultanés mais dans l'ensemble ca s'est bien passé. On a juste merder sur le concassage. C'était la première fois qu'on le faisait à la perceuse et je pense qu'on a pas concassé assez fin. Du coup la densité avant ébu était en dessous de celle visée alors que l'empatage s'est bien déroulé.

[Leberrichondud]

Hâte de voir ta Multi chambre de fermentation, tu en avais déjà parlé et je suis curieux de voir ça.

Pour le brassage commun, je t envi, ça doit être sympa de brasser entre potes.

[Coemgen]

Nickel, je vais sûrement m'inspirer de tes recettes smash pour mes prochains brassin. Bonne continuation

[Babou08]

Hâte de voir ta Multi chambre de fermentation, tu en avais déjà parlé et je suis curieux de voir ça.

Pour le brassage commun, je t envi, ça doit être sympa de brasser entre potes.

J'ai hâte aussi de la voir en fonction On termine mercredi.

Nickel, je vais sûrement m'inspirer de tes recettes smash pour mes prochains brassin. Bonne continuation

Attends un peu que je te dise ce qu'elles valent Merci, à toi aussi !

[Babou08]

L'armoire est enfin en route Mais uniquement 2 caissons + le frigo. Il y a encore du boulot! Mais ça fonctionne bien c'est le principal.



Armoire1



Armoire2




Armoire3




Armoire4



Le frigo est régulé à 0 quand on a besoin d'un cold crash (ou en ce moment d'un lagering à 2 degrés). Sinon en fonctionnement normal 8 degrés suffisent. Il y a un seau 30 litres à l'intérieur.

Il nous reste à passer nos fils pour les 4 caissons restants, passer nos panneaux de laine de verre (on a laissé l'espace nécessaire entre chaque caissons à l'horizontale et à la verticale), ensuite on referme tout.
On a retiré les portes pour la photos, et les ampoules couveuses ne sont pas encore arrivées (bloquées à la Poste, peut-être à cause du virus...)

[Mickaël28]

Quel beau travail! Très ingénieux

[Babou08]

Merci Au rythme où on va elle risque d'être vite remplie par contre...

[Leberrichondud]

L ingéniosité des mecs sur ce forum pour "cuisiner" de la bière m étonnera toujours !!!
J ADORE !!!

Donc si je comprend bien, ton groupe froid fonctionne en permanence (+\-) et c est les ventilos qui sont gérés par des stc pour envoyer de l air froid dans le caisson qui en demande. C est bien ça ?

J ai une remarque très bête, tu l'as peut-être déjà dit plus haut mais tu fais pas de ale avec ce système, uniquement des lager et du cold crash ?

Et avec ce groupe, t arrive à descendre l ensemble des six chambres à basse température ?

Édit : je suis une quiche !! Tu as parlé de lampe chauffante.... Donc ale aussi... Autant pour moi

[Babou08]

Pour cuisiner de la bière on est capable d'en faire des choses c'est bien vrai Le frigo est lui aussi régulé donc il ne fonctionne pas en permanence, on l'a bien isolé. On le règle à 0 si besoin ou à 8 ou même on le débranche vu que la cave est à 10 degrés. Tout dépendra des besoins des bières en fermentation. Pour l'instant on a notre lager dans le frigo donc il est à 2, et les 2 seaux d'IPA vont avoir besoin d'un cold crash à partir de lundi. Hier sans isolation et en 5 minutes les 2 caissons sont descendus facilement à 5 degrés (on a pas essayé moins) donc je pense qu'avec une armoire terminée et en quelques heures on pourra avoir nos 2 degrés. Par contre 6 caissons en cold crash en même temps je saurais pas te dire pour l'instant. Mais ça risque pas d'arriver si on s'organise bien.
Pour info on a tout branché sur une prise connectée histoire de voir si ce n'est pas trop énergivore.