Brassins et expériences ⇒ Le Journal de BREWERB

[virgil]

J'ai goûté l'échantillon dans mon éprouvette et il y avait en effet une légère astreigence après à voir si cela va rester sur la biere.

Espérons que non

[virgil]

Petit retour sur mon apprentisage des connaissances de brassage et je viens de m'inscrire au cours de :
"Foundation of Brewing and Packaging" à l'institut de brassage et de distillerie de Londres.

J'ai mon examen le 6 mai et je viens de recevoir le PDF à apprendre, il s'agit d'un questionnaire ou 60% permet de passer l'examen et les paliers de 10% supplémentaires permettent d'avoir une mention.

Cet examen est généralement pour les personnes travaillant dans une brasserie mais pas techniquement dans le brassage (type RG, marketing etc...) qui souhaitent fonder des connaissances sur le brassage. Je pense qu'il s'agit d'un bon tremplin dans mon cas pour ensuite passer le "General Certificate of Brewing" qui sera plus technique.

Je ne sais pas trop comment joindre le syllabus de l'examen, donc si quelqu'un sait, je peux ensuite l'attacher au message.
PS l'examen coûte 350€ et est reconnu mondialement.

Donc voilà je ne vais pas être brasseur après cet examen mais c'est un bon départ pour savoir déjà si ça me plait d'apprendre tout ça et ensuite viser plus haut.

Le lien de l'examen : Foundation of Brewing and Packaging

[virgil]

Entre le boulot et le temps à reviser pour mon examen de brassage, j'avais pas posté depuis quelques temps.

J'ai mis en bouteille hier ma clone de Neck Oil (session IPA) et ma sour stout (qui devait normalement être une sweet stout )

Je suspecte une infection sur ma Session IPA, mais en rien à dire en bouche pour le moment (j'avais juste un legère pellicule blanchatre sur certain de mes cônes de houblons en ouvrant le fermenteur).

Je pars en Ecosse pour le week-end, pour les prochains brassins, je vais surement retenter cette Neck oil (en évitant une infection) et en séparant le brassin pour tester 2 levures différentes.

[virgil]

Bon pendant cette periode de mi-confinement, (à Londres je peux encore sortir en cas d'urgence) je vais tenter de brasser un style de bière similaire, une Session IPA. Mon but est d'avoir une bière fruitée avec des notes de fruits tropicaux, ananas, fruit de la passion etc...

Voici donc ma recette pour ce brassin:
Session IPA (COVID19)
Session IPA

Densité initiale : 1.044
Densité finale : 1.008
Teinte : 9 EBC
Amertume : 36IBU
Alcool (vol) : 4.7 %

Rendement prévu : 75 %
Ingrédients prévus pour un volume de 23 litres

Grains et sucres
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3800 g Pale Ale (Malt)
400 g Carapils

Houblons
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15 g Galaxy (α15%, Feuille) @ 60 min (Ebullition)
15 g Centennial (α8%, Pellet) @ 5 min (Ebullition)
15 g Mosaic (α13%, Pellet) @ 5 min (Ebullition)
10 g Mosaic (α13%, Pellet) @ 25 min (Hors Flamme)
25 g Vic Secret (α14%, Feuille) @ 10 min (Dry Hop)
25 g Mosaic (α12%, Pellet) @ 0 min (Dry Hop)

Divers
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Levures
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Safale Fermentis — US-05 (Poudre)

Brassage
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Infusion simple, corps moyen
pH : 5.4

Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 67.0 °C pendant 60 minutes
Mash Out : palier de type Temperature à 75.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78.0 °C

Notes
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Hors flamme = Whirlpool a 75° pendant 25mn

Je me suis largement aidé des articles du livre "The New IPA" qui regroupent pas mal d'articles scientifiques pour le brassage d'IPA. J'ai pas mal de houblon qui me reste de mon brassin précédent, je décide donc de partir sur le Galaxy en amérisant pour éviter le côté "kettle" qui peut ressortir avec d'autres houblons "nobles". Ensuite je vais partir sur un ajout en fin d'ébullition, j'aime beaucoup le Mosaic avec des notes d'ananas et le centennial me semble pas mal en complément pour des notes "citrus".
Ensuite je vais ajouter encore du Mosaïc en whirlpool a 75° pendant 25mn, cette température permettra de ne pas trop extraire d'amertume. Ensuite je vais faire mon Whirpool quand ma température sera sous 25°(car mon serpentin me bloque avant).
Ensuite DH probablement avec une chaussette lestée ou en mode libre à voir...

Alors qu'est-ce que vous en pensez?

[Leberrichondud]

Nickel, ça sent déjà bon.

Pour le DH, en libre si tu peux faire un cold crash, franchement, les arômes ressortent mieux.

[virgil]

Je peux faire un cold crash en combinant balcon + gros sac isotherme fermenteur, donc ça sera fait.

[virgil]

En plein brassage de ma recette, je viens vous informer de quelques points.
Déjà mon rincage des drêche a été assez long (environ 45mn) c'est bizarre car Malt Miller directement concasse mon malt.
Au lieu de mes 26,9l avant ébulition, j'étais plutôt autour de 25l et pourtant j'avais même pressé un peu le gâteau de drêches. Après une prise de densité (avec correction de la température) je suis à 1050 au lieu de 1038, je décide donc de diluer mon moût avec 2 litres et de reprendre ma densité, je suis maintenant à 1040 et j'ai environ 27l pré-ébu donc ça c'est cool

Question: Comment je peux éviter cette manipulation la prochaine fois, probablement mon rendement à revoir (je suis à 75% sur Joliebulle). Je vais retester mon rendement avant de pitcher ma levure.

[Hush]

Bonjour,
Plutôt que rajouter de l'eau, il aurait été préférable de continuer à rincer
Tu peux aussi vérifier la densité des dernières gouttes de rinçage pour savoir ou tu en es.
Hush

[virgil]

En effet, ca aurait été encore mieux! bon sinon je suis à 1046 de DI au lieu de 1044 donc c'est pas trop mal!


Sinon un petit retour sur mon dernier brassin, assez content du résultat et de la couleur, bonne carbonation après une semaine (7g/l de sucre). Ca se rapproche vraiment beaucoup de la Neck Oil,
si je suis un peu perfectionniste, l'amertume est un peu trop présente, mais ca reste une super bière pour l'été!

[Vince de la BDH]

Salut virgil !

La Neck oil c'est la session ipa dont nous avons parlé ?
Si elle est aussi bonne que jolie, cest cool !
Pour l'amertume un peu trop prononcée, ça correspondrait à ce qu'on disait. Il faut éviter que le houblon en pellets traîne trop longtemps dans le mout, non ?
++