Brassins et expériences ⇒ Journal de Faust

[Leberrichondud]

Tu as recirculé en permanence ?
Pour la mouture, si faite par le fournisseur, en général, y a pas à redire dessus.
Dans la recette, quel est le rendement utilisé ?

[Faust]

Oui, recirculé en permanence. J'avais un peu peur de cramer le fond donc je n'avais pas mis un très gros débit. Mais en densité pré ébu, j'étais à 1.050 pour 1.056 demandé donc ça me semblait bien ! Mais post ébu, ça me semble faible.

Mon rendement théorique était surement trop haut. Ma recette prévoyait du 72% alors que les autres utilisateurs de Klarstein sont plutôt entre 60 et 65%.

Ceci dit, ce matin, y'a du glouglou

[Leberrichondud]

Si ça se passe bien, c est le principal, mais il est toujours intéressant de trouver le pourquoi du comment.

Donc en effet, avec ces cuves, on a des rendements un peu faiblards mais avec la pompe en recirculation permanente, on a tous bien augmenté notre rendement.

Au niveau de la gestion des volumes, pas de soucis ?
Tu rinces ?
On pourrait penser qu un dépassement de volume aurait dilué ton mout.

[neo64]

Si t'as suivi la recette de littlebock a la lettre 17l d'eau pour empater 7kg de grain c'est un peu juste je pense. Sur nos cuves le malt est contenu dans le tube et n'est donc pas en contact avec la totalité de l'eau. Je tenterai avec 21 voir 22l d'eau si t'as une cuve de 30l... Et le reste en rinçage.

Tout ton malt était bien immergé dans l'eau ?

Je pense qu'avec ta cuve tu dois pouvoir assez facilement viser 70% de rendement. Après faut quelques brassin pour maîtriser le matos

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[Faust]

J'ai empatté à environ 25L donc je ne pense pas que ça soit ça.

J'ai deux pistes :
- J'ai rincé avec trop d'eau. Ma cuve de chauffage de l'eau de rinçage n'est pas marquée et je me suis peut être embrouillé en comptant les verres d'eau.
- Je n'ai pas assez brassé pendant le début de l’empâtage. Mon fourquet était trop petit et trop flexible donc je n'arrivais pas à bouger le grain au fond de la cuve. C'est une cause que tu racontais aussi dans ton journal Néo.

Un dernier truc, c'est que j'ai une collerette en haut du tube de circulation (cf le gif du grain). Donc avec le "couvercle" qui recouvre le grain, je me demande si le mout de recirculation ne retombait pas directement dedans plutôt que de passer dans le grain. Vous voyez ce que je veux dire ?

[neo64]

T'avais combien de litre au final dans le fermenteur ? Pour combien attendu ?

Le dernier point est effectivement a surveiller aussi la prochaine fois

--- MIX ---

[Faust]

Ca vient peut être de là !

Je n'ai "que" 20L dans le fermenteur. Ceci dit, je n'avais pas calculé ma recette avec le fond perdu de ma cuve d'empatage donc il est possible que j'ai sur-rincé ce qui a diminué la DI mais comme je n'avais pas pris en compte le fond perdu, j'ai quand même eu 20L au final à cause du sur-rinçage.

[neo64]

Possible... Si tu veux pouvoir améliorer ton process faut connaître tous les volumes et les densités à chaque étape. C'est chiant, moins évident que ça n'y paraît mais le seul moyen d'avoir des éléments rationnel sur comment ça s'est passé.

Après c'est loin d'être évident, après une dizaine de brassin j'ai encore un doute sur certains params comme le fond perdu et le poids du grain de certains brassins (des fois en discutant on se plante sur le nombre de kg)

Bon c'est pas non plus dramatique le degré d'alcool n'est pas non plus à mon humble avis l'élément le plus déterminant dans la qualité d'une bière

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[Faust]

Ouais carrément.
J'ai juste complètement zappé de le prendre en compte. C'est en vidant le moût dans le fermenteur que je me suis rendu compte du fond perdu (et qu'il me fallait un hop spider vu la gueule de mon filtre bazooka).

[Faust]

Préparation pour la journée de brassage de demain :



C'est moins cher qu'un seau du commerce et en plus, la hanse est en métal.