Brassins et expériences ⇒ Journal The Wild Badgers Brewery

[Leberrichondud]

Salut,
Si tu veux garder ce tuyau, tu peux mettre un passe paroi de piscine, ça va te coûter une petite dizaine d'euros.

Mais franchement, t as prévu super large !!

[Cede]

AU moins ça ne risque pas de boucher !
nice

[LeVeritable]

AU moins ça ne risque pas de boucher !
nice

Oui pendant la fermentation de mon big pétrole, le couvercle a été soulevé de l'intérieur malgré un tuyau assez gros donc j'ai vu large cette fois pour ne pas rencontrer ce problème de nouveau.

[LeVeritable]

Hello les brassams !

Petit retour sur ma single hop au Nelson Sauvin brassée le 19/01/2020 et étiquetée hier soir





Couleur doré foncé légèrement ambre, très trouble. Mousse fine et légère peu persistante.
Nez fruité très porté sur le raisin et légèrement sur le fruit de la passion.
Corps épais en bouche, très bonne longueur. Le raisin se confirme avec des notes plus tropicales légères.

La bière se boit bien et facilement mais je suis un peu déçu, je m'attendais à avoir un beau jaune paille vu les malts que j'ai utilisé, je mettrai peut-être un peu de malt de blé une prochaine fois pour cela.
Le sauvin est bon mais on ne le sent pas assez je trouve, ça reste assez léger en bouche j'aurais dû forcer un peu plus en dry hop.

En conclusion c'est une bière agréable avec un corps dense et une très bonne longueur en bouche mais qui manque un peu de "punch" houblonné.

[LeVeritable]

Sinon samedi c'était brassage d'un cherry maple milk stout, on tente des trucs...

Une belle maische


Un moût bien épais


Ajout de 700g de sirop d'érable very dark en toute fin d'ébullition.
J'ai goûté le moût pendant le transfert en fermenteur, c'était vraiment délicieux ! Le sirop d'érable est très présent et apporte un côté boisé et vanillé vraiment top j'espère que ça se retrouvera dans la bière au finale. Je prévois de resucrer au sirop d'érable également à la place du sucre de table.
Transfert dans 1 semaine et ajout de 3kg de purée de cerise griotte.

[Vince de la BDH]

Salut,
Bien sympas ces expériences !
Je n'ai pas retrouvé ta recette pour la Nelson Sauvin.
Quand j'avais fait un quasi-smash au Nelson, j'avais utilisé du Pilsner premium extra pale, ça avait donné ce beau jaune paille dont tu parles et un goût de malt plutôt discret. L'arôme assez subtil du NS s'était bien exprimé.

Pour ton stout appétissant, tu utiliseras du lactose ? (milk ?)
Et pour les griottes, tu utilises des cerises à l'eau de vie ?
Un ami pro a brassé un impérial stout vanille/sirop d'érable, fantastique ! L'idée du sirop d'érable est bonne et me donne bien envie
++

[Grew]

Salut !
Vraiment ça donne envie tes expériences ! Pour le cherry maple milk stout, tu l'as trouvé où ce sirop d'érable ? Tu n'as pas peur que le goût parte lors de la fermentation ?

[LeVeritable]

Salut,
Bien sympas ces expériences !
Je n'ai pas retrouvé ta recette pour la Nelson Sauvin.
Quand j'avais fait un quasi-smash au Nelson, j'avais utilisé du Pilsner premium extra pale, ça avait donné ce beau jaune paille dont tu parles et un goût de malt plutôt discret. L'arôme assez subtil du NS s'était bien exprimé.

Pour ton stout appétissant, tu utiliseras du lactose ? (milk ?)
Et pour les griottes, tu utilises des cerises à l'eau de vie ?
Un ami pro a brassé un impérial stout vanille/sirop d'érable, fantastique ! L'idée du sirop d'érable est bonne et me donne bien envie
++

Salut Vince merci. La recette est un fichier beersmith joint au post précédent
C'est vrai que j'aurais pu utiliser du pilsner j'y penserai la prochaine fois.
Pour le stout oui je vais utiliser 40g/L de lactose à l'embouteillage pour que ce soit bien crémeux. Avec un empatage haut ça devrait le faire. Pour les cerises c'est de la purée de griottes que j'ai acheté à Zodio : https://www.laboetgato.fr/fr/purees-de- ... 60009.html
J'ai déjà utilisé de la purée de fruits de la passion de la même marque et j'en suis content donc j'espère que ça ira aussi pour la cerise.
À voir maintenant pendant la fermentation si le sirop d'érable tient le coup, j'ai utilisé la levure Irish ale 1084 fermentée à 19°C pour qu'elle dégage de bons esters de noisettes.

[LeVeritable]

Salut !
Vraiment ça donne envie tes expériences ! Pour le cherry maple milk stout, tu l'as trouvé où ce sirop d'érable ? Tu n'as pas peur que le goût parte lors de la fermentation ?

Merci !
J'ai utilisé ce sirop :

Il est puissant en goût et de ce que j'ai lu sur le sirop d'érable, le goût tient quand même un peu pendant la fermentation.
Sinon je resucre au sirop pour en remettre une couche donc ça devrait aller j'espère on verra bien.

[Vince de la BDH]

Yep,
Très bon ce lien vers les purées de fruits !
J'me le garde sous le coude.

++