Brassins et expériences ⇒ Journal de MaJaX et... le thermomètre maléfique...

[MaJaX]

L'heure est grave...! j'ai besoin de vos lumières

J'ai envie de me faire un petit brassin avec mon stock pour expérimenter.

J'ai encore 90g de centennial que j'aime bien au nez et au goût... non je n'ai pas encore gouté mon brassin de ce week end, mais j'ai mangé un pellet ^^

Oh ça va ! Que celui qui ne l'a jamais fait me jette la première bière ! ^^

Encore un brassin de 10l

2kg Malt pilsen
1,5kg malt blé clair

empâtage 60min à 66-68°

Houblon centennial :
- 10g 60min
- 10g 10 min
- 10g en DH pendant 7 jours

5.5g levure safale s-05

Une recette qui sort un peu de nulle part, mais qui me semble cohérent avec ce que j'ai pu lire.

Ma question est donc double :
1) cela vous semble cohérent ?
2) Pour le houblonnage, je pédale un peu. D'après vous est-ce correct ou faut-il modifier ?

Pour être clair, je veux utiliser le profil aromatique de ce houblon sans que ça déchausse les molaires et sortir un truc correct. Je ne cherche pas la bière d'excellence compte tenu de mes stocks et du fait que je suis une brelle ! ^^

[Leberrichondud]

Je suis pas assez calé pour juger d une recette mais pour apporter ma "bière" à l édifice, avec l expérience que j ai, à ta place, pour faire ressortir un peu plus les arômes et moins d amertume, je mettrai les 10g des 10min en hors flamme, c est à dire après l ebu, tu coupes la chauffe, tu commence le refroidissement et à 80°, tu mets tes 10g pour dix/quinze minutes. Ensuite tu relances le refroidissement. Je ne fais plus que cette technique pour des bières bien plus aromatiques.

[MaJaX]

Merci le Dud !

Je vais faire comme ça.

Quand est ce que tu finis tes travaux qu'on suive tes nouvelles aventures de brassage ?

[Leberrichondud]

Pas de suite... J ai pas reçu le carrelage.... Mais du coup, brassage cette semaine, en mode roots au milieu de la poussière et sans avoir fait les deux trois réparations que nécessite mon install... Mais ça me démange et je dois vider les stocks d automne pour remplir avec la nouvelle commande.

[MaJaX]

Tu m'étonnes ! Si je pouvais, je brasserais tous les week-end ! ^^

Concernant le style de la recette que je compte faire, j'ai du mal à la classer. On se rapproche d'une IPA non ? (je suis un noob, donc inutile de m'envoyer au bûcher si j'me plante, il suffit de m'instruire pour que j'arrête de dire des conneries )

[Leberrichondud]

Alors pour les styles....c est moi qui risque de te répondre une connerie.... Donc là, je vais me taire... Les styles, et les types de levures, deux choses dans lesquelles il va falloir que je m instruise.... Sérieusement... Car pour l instant, je suis en free style trop souvent

[lowman]

Pour la recette ca à l'air de le faire et comme dit dud tu peux mettre le houblon des 10min au hopstand (aromatique) pendant 20' lors du refroidissement /whirlpool lors que la température est en dessous de 80°C (on arrête le refroidissement pendant les 20min), tu peux aussi mettre le houblon de 60min en houblon premier mout. En gros tu le mets lors de la filtration dans le mout, pas avec les drêches... , ca permet de fixer plus d'arome et de garder l'amertume des 60', et bien sur tu le laisse jusqu'à la fin de l'ébu.

j'ai envie de te dire teste la et vois après ce qui te gènes lors de la dégust et ce qui te plait... ca fait déja une bonne base de départ et plutot simple qui permet de mieux gérer les autres paramètres.

Pour le style, je l'ai pas rentré dans un logiciel mais à vu de nez soit une APA (pale ale américaine) soit un AIPA (IPA américaine)

[MaJaX]

Voilà, j'ai enfin brassé cette recette single hop centennial.

pour info, sur beer smith, ça me donne Belgian Blond Ale en style.

Pas eu le temps de tout le week-end, donc au boulot aujourd'hui.

Tout s'est bien passé, j'ai même moins galéré avec le rinçage (oui j'en fais un, même si je suis passé en BIAB).

Concernant la précédente recette en fermentation depuis 10 jours, je viens d'ici ajouter 1,2kg de framboises surgelées. Pour le moment, pas de mauvaise surprise, le nez est correct et je ne vois pas d'infection. Espérons que ce DH n'en ai pas provoqué une. On verra dans une semaine à l'embouteillage.

[Leberrichondud]

Je suis très fan de la blanche que j ai aromatisé aux fruits rouges congelé, qui en plus est très limpide.
Petit conseil : si tu peux, avant cold crash, j ai fais un premier soutirage dans un nouveau seau pour éliminer les fruits, puis cold crash de 72h avant embouteillage.
Les fruits ont tendance à se retrouver partout, au fond, au dessus et au milieu... Mieux vaut les retirer avant de passer en resucrage.