Brassins et expériences ⇒ Journal de Krimssone : expériences et catastrophes...

[Krimssone]

@vince
Je calcule sur l'outil de brewsmith (pour les quantités d'adjuvants aussi, en fonction de mon profil d'eau cible). J'avais calibré le pH mètre en trempouillant ds une soluce tampon de 7, puis eau distillée, puis soluce tampon 4, puis eau distillée.
Je crois savoir qu'il faut retirer 0.3 de pH à un moût chaud.

@memento
Ton message est sympa. Merci.
Tu as raison, je m'emmêle les pinceaux. Beaucoup d'infos m'arrivent dans la tronche, et fatalement ça se mélange. Comme pour l'astringence et le goût de carton mouillé, heureusement vous m'avez repris.

J'ajuste mon eau lorsque je la fais chauffer avant introduction des grains. Je vais m'atteler sur cette étape.

[lowman]

Brassin #8

Le gros point négatif : Le robinet de mon seau de fermentation était mal vissé (je me hais). J'ai pas voulu plonger la main dans le moût (vous comprendrez pourquoi), du coup j'ai lavé un seau en réserve. Puis j'ai transvaser direct, sans tuyau. Je crois aussi que c'est ok (bricole brassicole en parle comme moyen d'aération du moût). Mais le liquide a coulé sur mon pouce... Du coup, je vais flipper pendant quelques semaines. Je suis pas super confiant. Impossible de mesurer mon volume en fermenteur, mais je dirais 17L. Voilà pour aujourd'hui.

j'espère que t'avais le pouce bien propre car sinon tes bon pour une bonne grosse infection et tu jeteras tout ton matos!!!!!!


pas de stress au pire ca sera buvable et tu rajouteras le mot "sour" à ta binouse

[Krimssone]

Salut

des petites news.

Voici le brassin #6.



La mousse tient pas, c'est une ale, je sais pas si c'est grave ou pas. A creuser.
J'ai tout de même constaté une bonne remontée de bulle à l'ouverture.
Très sèche. Corps très mince, héhé...
Entre le corps et l'effervescence, la texture me rappelle un peu le champagne. Je trouve une légère acidité. Est-ce que cela parle à quelqu'un et est-ce acceptable, et si non, comment corriger. Nouvelle activité pour moi la semaine prochaine !!

Je constate pas d'arrière-goût zarbi, mais là aussi je suis pas sûr, mais je vais la faire goûter à un microbrasseur que je connais.

Pour le reste, je planche sur une APA ou une IPA.

[Krimssone]

Salut, un mois s'est écoulé depuis le dernier post, le temps de voir mes bouteilles vieillir et les goûter.

Vous pouvez voir l'évolution. C'est bien la même recette. pour mes aventures, je vous renvoie vers mes posts précédents.

La version 9 est ma première d'affinage, maintenant que je maîtrise le procédé d'élaboration.

Je vais ajouter du EKG en amérisant et arômatique.
Améliorer effervescence (plus) et réfléchir sur le corps, je suis pas fixé, à l'heure actuelle la 8 est très sèche.



En revanche, je note de l'acidité, pas du cidre, ni pomme verte, un truc proche de l'agrume. Qu'est-ce que ça peut être ?

Prochaine bière : Une APA Mosaic.

[Leberrichondud]

J ai pas tout suivi mais la photo est impressionnante.... La même recette, tu passes de la brune aa la blonde ? En améliorant la limpidité au passage

[Krimssone]

Oui Berryman, de la "brune" à la "blonde" > ça s'appelle maîtriser [enfin] sa température après avoir pigé d'où venait le problème (grâce à vous les mecs, et ouais !!!!), et comprendre les volumes et ratio du BIAB + cold crash de bâtard, j'ai oublié le fermenteur pendant 1 semaine à 2°C environ. J'imagine que ça sert à rien de laisser plus de 4 jours dans tous les cas, mais je voulais tester.

Les brunes c'est vraiment une réaction de maillard défoncée par manque d'homogénéité dans le moût pour les températures.

[lowman]

c'est super impressionnant…. les foncés c'est les premières, il y a peut etre aussi un peu d'oxydation….?

en tout cas c'est joli

et en gout? vu que tu as pris la photo, il a bien fallu les vider c'est jolis verres, et ils on pas du finir à l'évier quand même!

[Krimssone]

les foncées ce n'est pas du tout l'oxydation, c'est de la température très élevée, super mal maîtrisée. Je peux d'autant plus le dire que pour le coup, mon process après ébullition est invariablement le même dans les gestes d'hygiène, d'aération, de transvasement. Seul un cold crash est arrivé depuis la 6 ou 7. Je ne me rappelle plus.

Pour le goût ben j'arrive pas à trop déterminer, cf fin de mon post, mais clairement la 7 et la 8 sont loin au-dessus des autres lesquelles sont par comparaison insignifiantes, mauvaises. La 7 et 7 restent néanmoins loin de mes attentes.

je suis la 9 ce matin, j'y retourne. Cette fois plus de houblons aromatiques et changement des temps d'infusion (60 et 10 min) au lieu de (40 et 15). Pour plus d'amertume (de 25 à 32 IBU). Et beaucoup moins de volume (7 L)

[Krimssone]

Bonjour

Brassin #9 & #10
Pour le #9, encore et toujours la Golden Ale Anglaise avec quelques modifications.
Je réduits mes quantités, 7L de volume à l'embouteillage visé.
Plus de houblons EKG en amérisant et aromatique et passage de 20 min à 10 min d'ébullition.
Changement de levures, remplacement de la safale 04 par une Nottingham de lallemand.
Temps de fermentation de 15 à 6 jours.

Pourquoi ?
Tout d'abord, vu que je teste, inutile de brasser beaucoup, 7 L c'est suffisant pour faire goûter tout le monde.
J'ai noté jusqu'à la 8, par manque de fraicheur de mes houblons (5 mois, je pense), une faiblesse dans l'amertume et peu d'arôme et saveur dégagés. Du coup, petite augmentation en EKG, censé sortir du thym, citron, lavande, miel, floral.
J'ai également fait mention d'une acidité, ou plutôt d'un goût acidulé, c'est pour cela que je change ma fermentation. D'une part, pour voir si ce goût vient des levures, mais aussi peut-être qu'un contact prolongé donner ce goût. Alors c'est pas dérangeant, mais je veux comparer sans et surtout avoir la certitude d'où cela vient.

Le brassage.

Golden Ale entre 5 et 7L
Maris Otter 1,3
Volume d'eau : 10,5L
EKG 10g à 60 min
EKG 15g à10 min
Nottingham Lallemand 8 grs
4,7%
EBC : 8,4
IBU : 31
DI : 1.042
DF : 1.008
Empâtage à 65°C 60 min
Ebullition 60 min

Toujours en BIAB mais j'ai modifié mon eau, en mixant à 50% de la distillée (j'ai un distillateur désormais) et une infime correction en epsom et gypse, et un chouia d'acide lactique. PH, pas dans les clous 5,6 pour 5,4, pendant l'empâtage (ajout de 2ml d'acide lactique à 30 min), et je galère encore avec mon ph mètre. ET me faut un instrument de mesure plus fiable que ma réglette pour calculer le volume à l'ébullition pour plein de raisons que vous savez.
Les tests sont tous ok, DI visée en sortie d'empâtage: 1.031 ou 1.029/ réelle : 1.031

Petit over boiling quand j'avais le dos tourné, là je râle parce que tout roulait pour l'instant.

Au final DF réelle 1.043 pour 1.042

Fermentation de 5 jours à 19°C, DF atteinte (j'avais déjà constaté cela avant), cold crash à 1°C pendant 4 jours. J'embouteille aujourd'hui en carbonatant au sucre à 2.8, ça doit faire du 7g/L.

Brassin #10
IPA Mosaic entre 5 et 7L

Maris Otter 1,35
Avoine Malté 0,1
Munich 1 0,4
Volume d'eau : 11L
Mosaic 10g à 60 min
Mosaic 10g à10 min
Safale US-05 9g
6%
EBC : 10,7
IBU : 47,1
DI : 1.058
DF : 1.013
Empâtage à 65°C 60 min
Ebullition 60 min

Là aussi aucun soucis jusqu'à la densité en fin d'empâtage. Je sais pas ce que j'ai bricolé, en plus j'ai pas pris de note, tout ce dont je me souviens, monsieur l'inspecteur, c'est que j'ai mesuré au réfracto et densimètre et j'ai cru mon réfracto, qui me disait : que j'étais en dessous en terme de sucre. Alors j'en ai ajouté (genre 200g) et que en densité initiale je me suis retrouvé à 1.065 au lieu de 1.058. Qui vivra verra.

Fermentation minimum de 15 jours à 19°C.

[Krimssone]

Et voilà les photos :

Pour l'IPA mosaic, il lui reste 1 semaine de garde. J'ai goûté vite, je crois que c'est oxydé. Je vérifierai plus tard.
Pour la golden Ale, je pense qu'il y a un problème au niveau de resucrage. A vérifier encore.

SInon, lundi départ pour La Rochelle, pour suivre la formation de D.U Opérateur de Brasserie. Me tarde depuis tellement de temps.


LA GOLDEN ALE


Comparaison V8 et V9 (désolé j'avais pas vu que le point était sur le jardin)



L'IPA MOSAIC