Brassins et expériences ⇒ Journal The Wild Badgers Brewery

[Cede]

Suivant la levure et les grains, il faut prévoir beaucoup d'espace ou un système de purge, avec un tuyau partant du seau jusque dans un bocal, dit "blow off" en anglish.

[LeVeritable]

J'avais fait un blow off pour mon pétrole justement histoire d'éviter ce genre de problème.
Je ne pensais pas que ça arriverait sur une densité aussi "faible".
Mon blow off n'a pas suffit à contenir la fermentation du pétrole, le diamètre du tuyau était sûrement trop petit.

[Cede]

Ce n'est pas juste une question de DI, j'arrive à déborder sur des bitter.
Une question de levure, top crop, en premier lieu.

[MementoMori]

Bon et bien tout cela va m'inviter à continuer de me méfier de ne pas trop remplir mes fermenteurs...
Pas eu de soucis pour le moment mais l'impression de jouer avec le feu.
Super reportage

[LeVeritable]

Hello !

Suite au succès de ma rasp jam cette année, j'ai décidé de refaire la même recette mais avec un processus amélioré.
La première version était excellente mais avec un gros gush dû à des morceaux de framboise qui sont passés en bouteille. Elle était également très trouble avec une lie assez importante en bouteille.
Voici la recette :

RASP JAM
Bière de froment
DI : 1048
DF : 1006
ABV : 6%

Grains :
2.7 kg Malt Pilsen 2RP Malterie du Château Grains 2 EBC 54 %
2.3 kg Malt de blé Les Maltiers Grains 4 EBC 46 %

Houblons :
10 g Target Pellets 11.0 % Ébullition 60 minutes 15.1

Divers :
3 kg Framboises entières

Levure :
WB-06 Safbrew Wheat DCL/Fermentis Sèche

Empâtage :
Monopalier à 67°C pendant 60 minutes



- Couleur rose foncée / rouge légèrement trouble, mousse crémeuse.
- Framboise très forte au nez.
- Corps léger sans amertume. Intense goût de framboise, très pétillante. Légères notes acidulées rappelant un bonbon.

Je l'ai bue après 2 semaines d'embouteillage, elle sentait encore un peu la levure mais cela va s'estomper.
Très content de cette recette elle est très simple mais vraiment efficace.

Ce que j'ai changé par rapport à la première :
- laisser les framboises plus longtemps en fermentation afin d'être sur que tous les sucres soient bouffés pour éviter le gush
- un bon cold crash pour sédimenter tout ça (j'ai failli faire un eisbock, le dessus du seau était gelé )
- une meilleure filtration lors de l'embouteillage, j'ai transféré en mettant mon autosiphon dans le hoptube (ce n'est pas une métaphore sexuelle), ce qui a filtré tous les morceaux indésirables.

Résultat : la bière a une meilleure couleur et est bien plus limpide que la première version !
Avec beaucoup moins de purée au fond de la bouteille également.

En revanche si je dois la refaire je diminuerai un peu la quantité de grains, elle est un peu forte et ce n'est pas trop voulu pour ce genre de bière mais ça passe trèèèèèèès bien.

[Leberrichondud]

Ç est une recette pour 20l ?
Ça fait pas peu la framboise à 3kg ?

En tout cas, j adore la robe... Elle doit être extra.


J en ai une dans ce style que je dois goûter ces jours ci, que je pense aussi vite refaire, par contre avec un ajout de malt melanoidien, je voudrais avoir une couleur un peu plus rubis et un goût un poil plus malté.

[LeVeritable]

Oui c'est pour 20L, 3kg c'est vraiment bien, ça fait déjà 150g/L.
Ça vaudrait le coup de tenter à 200g/L et plus mais j'ai peur que ce soit écoeurant à force. ^^

Bonne idée la malt c'est intéressant j'ai hâte de lire ton retour la dessus.

[Leberrichondud]

Ça sera vraiment pas pour de suite. J ai fini ma saison de brassage. Suis dans les travaux, reprise au printemps.

Par contre, retour sur la fruits rouge (mélange picard) dosée à 100g/l,sur une base de blanche, très vite.... Genre ce soir, parce que ça me démange

[LeVeritable]

Hello les brassams, j'espère que vous avez passé un beau Noël.

Entre 2 repas, j'en ai profité pour vérifier la fermentation de mon Big pétrole.
DI : 1126
Densité à J+21: 1034, réensemencement à la WLP099 ce même jour.
Densité relevée à J+32 : 1034.

La densité n'a pas bougé malgré mon réensemencement, pas de marque de krausen ni rien du tout :/

Littlebock me prévoit une DF de 1025 pour cette recette.
La première levure est la 1084 Irish ale.

Que dois-je faire à votre avis ? Je n'ai pas envie d'embouteiller comme ça si il reste des sucres fermentiscibles je vais provoquer une catastrophe x)

[Grew]

Salut !
Si j'étais toi je laisserai encore un bon mois en fermenteur. La WLP099 est parfois assez étrange dans son comportement et peut repartir plusieurs semaines après un arrêt. Mais sur un gros pétrole comme ça, 2 mois en fermenteur me parait plutôt cohérent.