Allez c'est mon tour comme prévu le brassage d’une
black ipa d’une IDA (india dark ale)
Comme prévu j’ai mis en cold steeping mes grains torréfiés il y a 36h 350g de chocolat et 200g de black dans 3 litres d’eau froide….au frais.. Les grains ont été mis dans 2 sac à houblon.
Tout dans un sac, et le sac dans un second sac.. ca m’a rappelé la période où je brassais à l’extrait.
rappel de la recette
encore du mazout
Recipe: india dark ale
Brewer: low
Asst Brewer:
Style: Black IPA
TYPE: Tout Grain
Taste: (30,0)
Recipe Specifications
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Boil Size: 28,48 L
Post Boil Volume: 24,48 L
Batch Size (fermenter): 20,50 L
Bottling Volume: 18,50 L
Estimated OG: 1,062 SG
Estimated Color: 69,4 EBC
Estimated IBU: 70,0 IBUs
Brewhouse Efficiency: 75,00 %
Est Mash Efficiency: 79,2 %
Boil Time: 80 Minutes
malts:
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3,00 g Epsom Salt (MgSO4) (Brassage)
5,10 kg (fr) CHÂTEAU PALE ALE (8,5 EBC)
0,35 kg Acid Malt (5,9 EBC)
0,35 kg (fr) CHÂTEAU CHOCOLAT [Trempage] (900,7 EBC)
0,20 kg Black (Patent) Malt [Trempage] (985,0 EBC)
houblons:
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14 g Amarillo [8,80 %] - 1er jus (First Wort) 80,0 min
9 g Simcoe [12,10 %] - 1er jus (First Wort) 80,0 min
9 g Amarillo [8,80 %] - ébullition 15,0 min
9 g Sorachi Ace [12,70 %] - ébullition 15,0 min
19 g Amarillo [8,80 %] - ébullition 5,0 min
19 g Sorachi Ace [12,70 %] - ébullition 5,0 min
19 g Amarillo [8,80 %] - ébullition 0,0 min
19 g Sorachi Ace [12,70 %] - ébullition 0,0 min
19 g Amarillo [8,80 %] - Aromatique 20,0 min, 76,0 C -
19 g Sorachi Ace [12,70 %] - Aromatique 20,0 min
levure:
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1,0 pkg US West Coast (Mangrove Jack's #M44)
autres:
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5,00 g Irish Moss (Ebullition 15,0 mins)
60,00 ml Vanilla Extract (Embouteillage)
Mash Schedule: mono corps léger batch sparge
Total Grain Weight: 6,00 kg
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Nom du palier Description Palier T° Durée du pali
saccharification Ajouter 19,4 L d'eau à 72,7 C 66,0 C 70 mn
mash out Monter à 78,0 C en 8 min 78,0 C 10 mn
Sparge: Rincer par lots en 3 fois (Soutirer toute la cuve matière , 7,27L,78,27L) de 78,0 C d'eau
J’étais à la bourre ce matin, j’avais rien préparé hier.. mais pas grave du coup préparation du pale et du malt acide
Concassage et en même temps monté en température de l’eau d’empatage
le malts
concassage
le grain concassé
empatage à 66°C
puis Mash out à 76°C
Transfert en cuve de filtration et filtration et mise en place du FWH…..et c’est a ce moment que j’ai mis mon cold steeping directement dans le mout en passant par le hop spider….
Le mout était clair dans la cuve de filtration et noir dans la cuve ébu…. Ca claque bien…
du coté clair
du coté obscur
J’ai fait gaffe aussi à filtrer lentement pour pas colmater comme la dernière fois…..
Ensuite les 2 rinçages pas trop chaud à 65°C au lieu de 75 on verra sur le rendement….mais gain de temps sur la chauffe car je suis bien à la ramasse aujourd’hui….
Volume pré ebu 28,5 litres exactement comme prévu par BS densité 1057 soit 6 point de plus gros rendement on dirait…ou le mout est stratifié pourtant j'ai mélangé….
la blanche de la mi temps avant l'ébu
On passe a l’ébu… ajout des houblons au timing….
la petite ébu du début
la grosse ébu
les petits houblons
Refroidissement à 76°C en 3 min
C’est partie ..Hopstand !
Suite du refroidissement en moins de 10min vive l’eau froide.
Whirlpool 20 min et transvasement cuve fermentation ensemencement
refroidissement
la cassure a froid
whirlpool
aller zou en fermenteur!
voila ce qui reste dans le fond
du coup 20,5litres en fermenteur comme prévu par bS avec une DI de 1064 pour 1062 soit un rendement un tout petit peu plus de 80%...
après on verra lors d'une prise dz densité si je dry hop ou pas…..
en bouteille/fut: toujours plein de chose des wheat (IPA, à la voss...)....
en fermentation:.....
en projet dans le fond de ma tête mettre du saaz dans une neipa
)
