Brassins et expériences ⇒ Le Journal de BREWERB

[Eric974]

Je suis persuadé que tu auras ainsi 2 bières très différentes vu l’éloignement de ces 2 levures

[virgil]

Jour de brassage aujourd'hui, j'ai finalement décidé d'utiliser la WLP400 pour l'ensemble du brassin.

Pas de soucis du côté de l'empatage, un peu plus long à la filtration mais je suppose que c'est le froment.









Pour rincer avec 17l c'est un peu du sport mais ça passe



A la fin de l'ébullition, avec l'ajout de l'écorce d'orange et la coriandre (concassée au marteau )




DI annoncé de 1044, je suis à 1046, donc c'est parfait, mise en fermenteur à 21.5°, sachant que la levure supporte entre 20 et 26 donc ça peut rester tranquillement dans mon salon, affaire à suivre...

[virgil]

Première prise de densité après 3 jours, 1036.

J'ai le Krausen sur les parois de mon fermenteur donc la fermention est commencée mais bondiou ça va prendre problement quelques semaines pour atteindre ma DF de 1011.
Quelqu'un à des retours sur la WLP400, est-ce que ça demande une plus longue fermentation?

Bon toute façon, on est pas pressé hein!

[virgil]

Salut!

De retour après quelques temps, ma Wheat beer se porte bien avec un densité à 1012 on se rapproche de la DF mais c'est pas encore stable donc on mettra en bouteille la semaine prochaine.

Sinon, je planche déjà sur la prochaine bière et je vais partir sur une bière de Noël. Ouai je suis un peu en retard mais tant pis

Je veux un style de Brown Ale, avec des épices de type pain d'épices/speculoos. Donc de la cannelle, clou de girofle, noix de muscade etc...
Pour le malt je veux quelque chose qui tire sur le chocolat, toast, caramel etc...

En faisant mes recherches,je viens de pondre cette recette. J'attends vos retour avant de prendre ma commande, je suis pas hyper confiant sur le dosage des épices notamment car ça peut facilement ruiner la bière...
En plus ça sera la première fois que je brasse quelque chose avec plus de 30 EBC

Christmas Beer
generic

Densité initiale : 1.077
Densité finale : 1.023
Teinte : 48 EBC
Amertume : 45IBU
Alcool (vol) : 7 %

Rendement prévu : 69 %
Ingrédients prévus pour un volume de 15 litres

Grains et sucres
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4500 g Pale Ale (Malt)
400 g Aromatique (Malt)
200 g Special B
100 g Chocolat (Malt)

Houblons
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30 g Northern Brewer (α8%, Pellet) @ 60 min (Ebullition)
50 g Saaz (α4%, Pellet) @ 15 min (Ebullition)

Divers
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5 g Cannelle moulue@ 10 min
3 g Coriandre@ 10 min
3 g Noix de muscade@ 0 min
2 g Clou de Girofle@ 10 min
2 g Poivre de Jamaique (All Spice)@ 0 min
1 g Badiane@ 0 min

Levures
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Safbrew Fermentis — T-58 (Poudre)

Brassage
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Infusion simple, beaucoup de corps
pH : 5.4

Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 69.0 °C pendant 60 minutes
Mash Out : palier de type Temperature à 75.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78.0 °C

Notes
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[Mickaël28]

Hello, attention quand même au dosage des épices. Tu es à quasiment 1gr/l, il en faut pas plus je pense

[Leberrichondud]

Je rejoins Mickaël28 pour les épices et je retirerai même un peu de cannelle qui prend beaucoup le dessus habituellement. J espère aussi que tu as une bonne balance parce qu a un ou deux g d écart, vu les quantités, ça peut tout changer.

J aurai descendu un peu l ibu aussi, la mienne qui vient d être mise en bouteille est un peu trop amère.. Et je vais la boire à pâques, le temps que ça s estompe un poil.

Pour les houblons, j ai pas l impression que tu recherches vraiment de l aromatique ou alors je mettrai le saaz un peu plus tard (ce qui d ailleurs baisserai l ibu un peu)

[Mickaël28]

Il faut se méfier également de la puissance aromatique du clou de girofle, 2gr cela doit juste en faire un!? Il n'en faut pas plus, c'est sûr, j'en es fait l'expérience sur ma bière de noël.

[virgil]

Ok donc je vais résumer les retours sur la recette.

Baisser la canelle, probablement autour de 2-3g. Biasser noix de muscade à 2g, pareil pour la coriandre.
Clou de girofle baisser à 1gr ou plus simplement à un seul
Mettre le Saaz en hors flamme pour baisser l'IBU.

On est bon?

[Leberrichondud]

Bon je sais pas....
Les épices, c est toujours délicat et personne n'est d accord sur les quantités car cela dépend des goûts. Moi, j en ai fait deux : une trop peu, une trop forte... Je le saurai pour la troisième

Faut tester et voir ce que ça donne

[KKKamel]

Il faut se méfier également de la puissance aromatique du clou de girofle, 2gr cela doit juste en faire un!? Il n'en faut pas plus, c'est sûr, j'en es fait l'expérience sur ma bière de noël.

Même sur un méga-pot-au-feu tu piques un oignon avec max 2 ou 3 clous de girofles, clairement le clou de girofle en brassage c'est à utiliser à dose homéopathique