Discussion générale ⇒ etude viellissement de la biere

[zora]

Bonjour a tous.tes ^_^

Une élève de STL (sciences et technologies de laboratoire) souhaite faire son projet de terminale sur le vieillissement de la bière.
Sa prof demande quels sont les paramètres mesurables ? (sur 3 ou 4 échantillons de la même bière à des ages différents)
- le nombre de levures
- la teneur en CO2/ le pH (à priori l'acidité augmentant avec l'age ferait que la carbonatation diminue)
- quoi d'autre ?

Merci d'avance !

(je n'ai pas trouvé de sujet similaire, et j'espère avoir posté au bon endroit ^^)

L'amour est un don, si j'ai la chance de posséder une grenade, je ne dois pas la garder pour moi.

[Leberrichondud]

Sur le vieillissement de la bière, je pense que ce qui est intéressant c'est l évolution des arômes et des goûts... Mais c est subjectif, comment le mesurer ?
L amertume, les arômes d houblon....

[zora]

Bein le souci, c'est que la bière, c'est de l'alcool, et qu'on ne peut pas demander à des élèves pas forcément majeurs de boire et dévaluer un liquide alcoolisé ...

Je suis pour la liberté, mais dans l'ordre

[sirhotman]

On peut étudier aussi la couleur, la densité, la madérisation... Tout dépend aussi du matériel dont vous disposez.


"La philosophie et la bière c'est la même chose, Consommées, elles modifient toutes les perceptions que nous avons du monde."
Dominique-Joël Beaupré

[Leberrichondud]

Bein le souci, c'est que la bière, c'est de l'alcool, et qu'on ne peut pas demander à des élèves pas forcément majeurs de boire et dévaluer un liquide alcoolisé ...

Je suis pour la liberté, mais dans l'ordre

Haa oui !!

[Daamdam]

Bein le souci, c'est que la bière, c'est de l'alcool, et qu'on ne peut pas demander à des élèves pas forcément majeurs de boire et dévaluer un liquide alcoolisé ...

Je suis pour la liberté, mais dans l'ordre

Haa oui !!

Ou alors il faudrait mesurer l'évolution de la présence des molécules qui apportent ces gout, mais là ça demande peut-être un matériel particulier... Et on arriverait, les yeux rivés vers le calice posé sur la paillasse, à des conclusion du style : "D'après nos analyses, ce brevage doit être délicieux"

[benmince]

J'ai bu un Porter de 2 ans et demi lundi soir ..... ( pour la science aussi )
Ben ça piquait un peu , pis c'était pas terrible .

Pour les AIPA , c'est pire , ça tient pas bien longtemps ( faut que je me paye un Fermzilla ... pour la science également )

Vais peut être me lancer aussi dans un diplôme de labo et faire plus de test .

[6ril]

le vieillissement de la bière.
Sa prof demande quels sont les paramètres mesurables ? (sur 3 ou 4 échantillons de la même bière à des ages différents)
- le nombre de levures
- la teneur en CO2/ le pH (à priori l'acidité augmentant avec l'age ferait que la carbonatation diminue)
- quoi d'autre ?

Salut, ça me semble assez casse gueule comme sujet car les mesures risquent de ne pas être simples à mettre en oeuvre si on veut pouvoir réellement mesurer des différences sur une année (même pas), mais pourquoi pas j'imagine que l'important c'est la démarche pas forcement les résultats eux mêmes.

Il y aurait éventuellement l'évolution de la couleur avec la comparaison des spectres d’absorption, mais pour voir des différences je pense qu'il faut pas mal de temps.

[benboum]

il serait peut-être plus intéressant de s'orienter vers le process de fabrication de la gueuze?

[Leberrichondud]

Est ce que cette élève a une expérience de brassage ?