Brassins et expériences ⇒ Journal The Wild Badgers Brewery

[LeVeritable]

Hello les brassams !

Retour au brassage après quelques temps d'absence, j'ai plusieurs projets en cours.

J'ai besoin de vos avis éclairés sur un point.

J'ai récemment brassé une porter fumée (recette ici : https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/7565/privee) et j'ai eu quelques soucis de mesure de densité.

La densité pré ébullition mesurée est dans les clous à 1087 (prise au réfractomètre, rinçage terminé).
Ébullition d'une heure tout se passe bien mais densité mesurée au moment de transférer en fermenteur : 1070 ! Ce qui est physiquement impossible on est d'accord.

J'ai mesuré plusieurs fois au réfractomètre mais toujours la même mesure. :/
J'ai goûté le moût avant de le mettre en fermenteur, il est extrêmement sucré ce qui m'indique une DI élevée comme prévu.

J'ai beau tourner le problème dans tous les sens je ne comprends pas cette mesure improbable.

Avez-vous des pistes de réflexion ?

Prochain brassin je ferais des contre mesures avec un densimètre pour vérifier mais je n'en ai pas sous la main pour le moment.

[Gooballs]

Salut,

Ton refracto est il bien calibré ? Le zéro est il bon ?

--- ---

[Leberrichondud]

Ç est ta première mesure qui va pas.
Elle devait être plus basse, donc oui, problème de calibration, de température, d éprouvette sale (oui j ai eu le problème comme un idiot, je l avais pas rincer donc reste de Sucres dedans)...

[LeVeritable]

Salut,

Ton refracto est il bien calibré ? Le zéro est il bon ?

--- ---

Normalement oui mais je n'ai pas vérifié depuis un moment.

[LeVeritable]

Ç est ta première mesure qui va pas.
Elle devait être plus basse, donc oui, problème de calibration, de température, d éprouvette sale (oui j ai eu le problème comme un idiot, je l avais pas rincer donc reste de Sucres dedans)...

Ouais possible mais ça fait chier du coup je n'aurais pas l'ABV ><
Prochaine fois je pourrais comparer avec le densimètre mais ce qui m'étonne c'est que je sois dans les clous prévu par la recette.

[Leberrichondud]

J ai eu le même soucis ce matin au refracto après empatage, j avais un Brix à 5 donc densité à 1022...là je m alarme... Je sors le densimetre et la 1042, densité attendu....
Je reteste plus tard le refracto, et là nickel un Brix à 11 et quelques.... A rien n y comprendre mais mon empatage était reussi

[Leberrichondud]

Ouais possible mais ça fait chier du coup je n'aurais pas l'ABV ><
Prochaine fois je pourrais comparer avec le densimètre mais ce qui m'étonne c'est que je sois dans les clous prévu par la recette.

Je comprend pas, t as ta DI à 1070, donc tu pourras calculer ton abv ?!

[Vince de la BDH]

Salut !

Tu visais une DI à 1116 comme dans la recette ? Tu as fait un double mash ?

Pour ton problème de mesure, aucune certitude mais peut-être une piste (?) : quand tu déposes les 2-3 gouttes de moût sur le prisme et que tu refermes le "clapet", il faut bien faire attention de ne pas laisser de bulles d'air (j'ai lu que cela pouvait fausser la mesure).

++

Edit : pour une DI à 1116, il faudrait lire un brix d'environ 27%. Question (un peu bête mais bon...) : l'échelle de brix de ton refracto te permet-elle de mesurer ça ?

@leberrichondud, peut-être que l'erreur de mesure dont tu parles venait aussi de ça (bulles d'air ?).

[LeVeritable]

Salut !

Tu visais une DI à 1116 comme dans la recette ? Tu as fait un double mash ?

Pour ton problème de mesure, aucune certitude mais peut-être une piste (?) : quand tu déposes les 2-3 gouttes de moût sur le prisme et que tu refermes le "clapet", il faut bien faire attention de ne pas laisser de bulles d'air (j'ai lu que cela pouvait fausser la mesure).

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Edit : pour une DI à 1116, il faudrait lire un brix d'environ 27%. Question (un peu bête mais bon...) : l'échelle de brix de ton refracto te permet-elle de mesurer ça ?

@leberrichondud, peut-être que l'erreur de mesure dont tu parles venait aussi de ça (bulles d'air ?).

Je ne visais pas spécialement de DI aussi importante et je n'ai pas fait de double Mash, tout le grain est passé dans la cuve.
J'ai bien fait attention à la bulle d'air oui j'ai déjà eu le cas, je fais toujours les mesures plusieurs fois pour être sûr de ce que j'obtiens.

Par contre c'est une bonne piste l'échelle du réfractomètre, je ne suis pas sur qu'elle aille jusque là. Mais de la à mesurer 1070 c'est quand même étrange non ?

[Vince de la BDH]

C'est sûr qu'avoir une densité pré-ebu supérieure à une densité post-ebu c'est très bizarre !
Il me semble avoir lu que Meishir (je crois) avait eu le même problème avec des mesures au densimètre, tout aussi étrange (?). Mais, toujours de mémoire, personne n'a pu identifier d'où venait ce problème
++
J'ai retrouvé ça là : viewtopic.php?f=82&t=36180&hilit=Meishir