Les projets en cours ⇒ PROJET BRASSERIE ARTISANALE 06

[Neimade]

Voici des extraits de How to Brew qui pourraient t’aider à comprendre ce qu’il ne va pas



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[Pandao31]

Bonjour,
J'ai suivi l'historique de la discussion. J'ai un peu ri, j'ai été choqué aussi, mais dès le début j'ai salué votre audace. Je la salue d'autant que votre experience s'avérait limitée. mais on devient brasseur en brassant, alors j'admire. Que ça fonctionne ou pas, votre ambition prend forme, et pour ça : chapeau.
Bonne continuation (vu votre pugnacité, je n'ai pas trop de doutes).

[Eric974]

Pour éclaircir il y a aussi le thé noir en fin de fermentation, j'ai essayé une fois et ça marche mais je ne me souviens plus de la dose, plusieurs sujet en parlent, le thé comme la gélatine c'est en recours ultime à mon sens, il y a sûrement d'autres pistes à explorer avant

[Hyeronimus]

Hello IGGP, il n'y a pas eu de changement de levure ou de la manière d ensemencer la biere blonde récemment ? Le gush est sur un brassin ou systématiquement tous les brassins de bière blonde ?

Sinon il peut s agir d un problème d infection comme évoqué dans le fil, revoir tout le process et faire le parallèle avec le process de la blanche. Peut-être les capsules de la biere blonde ? Fermenteurs ? Lors du soutirage ?

Quant à une levure sauvage, je croise les doigts pour que cela ne soit pas ça, c'est galère.

Bonne chasse au gush et bonne continuation dans vvotre projet

[IGGP]

Hello IGGP, il n'y a pas eu de changement de levure ou de la manière d ensemencer la biere blonde récemment ? Le gush est sur un brassin ou systématiquement tous les brassins de bière blonde ?

Sinon il peut s agir d un problème d infection comme évoqué dans le fil, revoir tout le process et faire le parallèle avec le process de la blanche. Peut-être les capsules de la biere blonde ? Fermenteurs ? Lors du soutirage ?

Quant à une levure sauvage, je croise les doigts pour que cela ne soit pas ça, c'est galère.

Bonne chasse au gush et bonne continuation dans vvotre projet

Pas eu de changement. Le seul truc qui change c'est le malt. Tout le reste est identique. Le process, la désinfection...
La semaine dernière, on a ouvert une blanche qu'on a embouteillé, et on a pas eu de gush. C'est que sur la blonde.
Les capsules... ok ce n'est pas les même.
Mais on fait des test et ya pas d'infection.

Est ce qu'un malt pourrait être source de gush ? ca me paraît bizarre.

[Penn-Maen]

Est ce qu'un malt pourrait être source de gush ? ca me paraît bizarre.

oui (fusarium par exemple, surtout sur les malts artisanaux car les petites malteries ne peuvent pas faire de test sur chaque lot)

[IGGP]

Est ce qu'un malt pourrait être source de gush ? ca me paraît bizarre.

oui (fusarium par exemple, surtout sur les malts artisanaux car les petites malteries ne peuvent pas faire de test sur chaque lot)

Je me fourni chez le groupe soufflet. (pas une malterie artisanale). Ils contrôlent je présume, c'est un leader du marché.
J'espère pas que c'est ça. Parce que à en lire la description, ça fait flipper un peu.

Et puis après avoir bouilli plus d'une heure, je pense pas que ce soit ça.
Je pensais plus à la composition du malt, sa caramélisation (taux de protéine, reste de molécules en suspension...)

Mais merci pour cette info intéressante.

[Penn-Maen]

les spores du fusarium résistent à l'ébu et font de parfaits sites de nucléation. De même je suppose que beaucoup de spores : elles ne seront peut-être plus viables, mais seront toujours présentes.
Mais si c'est d'un gros indus, en théorie tu es "protégé".
Le taux de protéines ne doit pas jouer sur le gush sinon toutes les "blanches" feraient des geysers . Idem pour la caramélisation avec les bières très foncées.

Es-tu certain de :
- tes filtrations ?
- ta DF atteinte ?

Question bête sur tes bouteilles : neuves ou pas, directement depuis la palette ou pas, rincées ou pas, stockées comment ? Car si ça ne vient pas du contenu, ça peut venir du contenant.

[IGGP]

Je te rejoins sur les protéines et les bières blanches... donc ça ne vient du taux de protéine.

Nos deux types de bières sont non filtrées.
La DF est atteinte à chaque fois.
On à même laissé plus longtemps un brassin de blonde en fermentation en se disant que c'est peut être la levure trop fraiche, ou le CO2 résiduel trop présent... mais ca ne change rien.
Et encore une fois, nos deux bières ont la même levure, le même temps de fermentation. (je rappel que c'est depuis 1 mois et demi, avant aucun problème)

Bouteilles neuves, désinfection acide peracétique. pour la blonde comme la blanche.
Vraiment la seul différence c'est le malt. Pour la blonde j'utilise du malt aromatique que je n'utilise pas dans la blanche (et qui à plus de froment).

[Penn-Maen]

tu connais le principe du rasoir d'Occam ?


Ps : quand je parlais filtration, je parlais post-empâtage et "filtration du trub", pas d'une micro-filtration des levures.