Les questions des ptits nouveaux ⇒ Recette basique

[Beerzeek]

Amis brasseurs bonjour,

J'aurais aimé votre aide dans le cadre de la réalisation de ma toute première bière artisanale.
(j'espère, à ce titre, un peu d'indulgence de votre part si d'aventure vous liriez des âneries dans ce qui va suivre )

Comme il s'agit de notre premier essai et que nous allons étrenner notre matériel et notre maigre savoir fraichement acquis.
Nous souhaiterions partir sur une recette relativement basique autant en terme d'ingrédients à utiliser que dans la mise en œuvre. (afin de limiter les pertes si l'on fait du jus de chaussette)
Dans l'idée, nous serions donc sur une bière blonde ou ambrée dans les 6 à 8° avec du corps.
Pas de soucis, si elle est trouble. Pas de recherche spécifique concernant l'amertume.
Nous aimerions faire un monopalier à 69-70°, utiliser 2 ou 3 variétés de malts max et idem pour les houblons et la levure. (oui, en gros, une bière de prolo ).
Le brassage sera d'une quantité limitée comprise entre 8 et 12 litres. Pensez-vous qu'il serait possible de brasser quelque chose de sympa dans ces conditions?
Vous auriez des suggestions?

[Aza-]

nous serions donc sur une bière blonde ou ambrée dans les 6 à 8° avec du corps.

Une idée d'une bière qui vous plait (en commercial) pour se faire une idée. Bière blonde ou ambrée ce n'est pas un descriptif précis (et ça n'a même pas vraiment de sens) : une lager, une American IPA ou une trappiste peuvent toutes être blondes et n'ont rien à voir entre elles.

utiliser 2 ou 3 variétés de malts max et idem pour les houblons et la levure. (oui, en gros, une bière de prolo ).

Je ne comprends pas bien la remarque. Mettre beaucoup de malts / houblons / levures différents n'est pas un gage de qualité. On peut sortir des bières parfaites en SMASH.

Nous aimerions faire un monopalier à 69-70°

Pourquoi cette valeur arbitraire ?

[Leberrichondud]

À ce que j en lis... En effet, pour une première "simple"... Elle a pas l air si simple.... Trois malts, trois houblons... Faut déjà maîtriser l assemblage.
En première, peut être partir sur une pale ale, un seul malt à la bonne température (70 me paraît élevé) et un houblon amerisant qui servira aussi en aromatique en le mettant à dix minutes de la fin d ebu.
Ça va permettre d étrenner le matos et surtout la technique

[Mickaël28]

Un conseil: Ne pas mettre la charrue avant les bœufs. Comme dit précédemment, pour débuter rien ne vaut une Smash, exemple Pale Ale / Cascade (simple et efficace) cela reste basique, mais pour ce faire la main c'est top, cela évite de s'emmeler les pinceaux avec plusieurs malt et houblon.

[Beerzeek]

Merci pour vos réponses !

Une idée d'une bière qui vous plait (en commercial) pour se faire une idée. Bière blonde ou ambrée ce n'est pas un descriptif précis (et ça n'a même pas vraiment de sens) : une lager, une American IPA ou une trappiste peuvent toutes être blondes et n'ont rien à voir entre elles.

Karmeliet, Kwak, Saison St-Feuillien, Tank7,... Si je devais donner un type, ça serait Belgian Pale Ale, Belgian saison ou bière d'abbaye belge, je suis resté volontairement flou pour ne pas me restreindre sur un seul type s'il existait une bière "simplissime" dans votre librairie de recette .

Je ne comprends pas bien la remarque. Mettre beaucoup de malts / houblons / levures différents n'est pas un gage de qualité. On peut sortir des bières parfaites en SMASH.

L'idée etant que nous avons mis une certaine somme d'argent pour acheter le matos, on veut essayer d'éviter d'acheter 4 maltes, 4 houblons et 2 levures différentes vu que nos chances de réussites sont maigres

Pourquoi cette valeur arbitraire ?

Ce n'est pas arbitraire, après renseignement (notamment sur le topic dédié au monopalier sur ce forum), c'est celle qui semblait correspondre le mieux au type de bière que nous recherchons à produire.

À ce que j en lis... En effet, pour une première "simple"... Elle a pas l air si simple.... Trois malts, trois houblons... Faut déjà maîtriser l assemblage.

J'avais surtout en tête un malte de base et un malte spécialité max. Pour le houblon, un seul type. (j'ai voulu écrire 1-2, j'ai écrit 2-3... Ma faute, je suis un éternel optimiste)

En première, peut être partir sur une pale ale, un seul malt à la bonne température (70 me paraît élevé) et un houblon amerisant qui servira aussi en aromatique en le mettant à dix minutes de la fin d ebu.

Pale Ale? interessant ! Pour la température, vous donneriez quoi du coup?

Un conseil: Ne pas mettre la charrue avant les bœufs. Comme dit précédemment, pour débuter rien ne vaut une Smash, exemple Pale Ale / Cascade (simple et efficace) cela reste basique, mais pour ce faire la main c'est top, cela évite de s'emmeler les pinceaux avec plusieurs malt et houblon.

Je vais être franc, je savais pas qu'on pouvait faire une bière "single malt" Je prends bonne note pour le conseil. Merci!

[Mickaël28]

Tout simplement :

https://www.littlebock.fr/recettes-bier ... sh-cascade

[Aza-]

L'idée etant que nous avons mis une certaine somme d'argent pour acheter le matos, on veut essayer d'éviter d'acheter 4 maltes, 4 houblons et 2 levures différentes vu que nos chances de réussites sont maigres

La température d'empâtage est en effet un des paramètres qui va définir le taux de sucre résiduels. Mais l’atténuation de la levure est autant (même plus) important.

J'ai fait un clone Karmeliet si tu veux jeter un oeil.
Notes de dégustation https://www.brassageamateur.com/phpBB/v ... 9&p=426709
Recette : ftopic33439-90.html#p416212

Elle rentre dans tes critères mais est simplifiable.

[Beerzeek]

Tout simplement :

https://www.littlebock.fr/recettes-bier ... sh-cascade

Parfait ! Tout simplement merci. C est ce que je cherchais.

Par contre, petite question que je devrais sans doute poser ailleurs mais vous saurez sûrement me répondre.

Cette recette ci est faite en deux pâliers avec un Mashout. Je comprends le principe. Par contre je me pose une question. Quand on dit 60min à 67° et 10min à 75°, sachant que l on ne passe pas instantanément de 67 à 75. Est ce que l on considère cet intervalle de temps d élévation entre les deux températures comme "perdu" ?

[Beerzeek]

L'idée etant que nous avons mis une certaine somme d'argent pour acheter le matos, on veut essayer d'éviter d'acheter 4 maltes, 4 houblons et 2 levures différentes vu que nos chances de réussites sont maigres

La température d'empâtage est en effet un des paramètres qui va définir le taux de sucre résiduels. Mais l’atténuation de la levure est autant (même plus) important.

J'ai fait un clone Karmeliet si tu veux jeter un oeil.
Notes de dégustation https://www.brassageamateur.com/phpBB/v ... 9&p=426709
Recette : ftopic33439-90.html#p416212

Elle rentre dans tes critères mais est simplifiable.

Merci, je garde ça dans un coin de ma tête pour la suite. Elle est effectivement intéressante mais bien trop compliquée pour un premier brassin

[Zepimousse]

Cette recette ci est faite en deux pâliers avec un Mashout. Je comprends le principe. Par contre je me pose une question. Quand on dit 60min à 67° et 10min à 75°, sachant que l on ne passe pas instantanément de 67 à 75. Est ce que l on considère cet intervalle de temps d élévation entre les deux températures comme "perdu" ?

Oui c'est 10 minutes à partir de 75°C.... par contre pour un premier brassage, tu peux te passer du mashout c'est pas indispensable comme étape.