Les questions des ptits nouveaux ⇒ Faut il brasser pendant le brassage? Impact sur DI

[one-r]

Salut,

On est sur une question de base, j'ai presque honte de la poser, n'empêche que...

Faut il brasser pendant le brassage? Concrètement, faut il brasser pendant l’empâtage? Un peu au début pour ne pas que les grains collent entre eux (un peu comme du quand on fait cuir du riz)? De temps à autre? en permanence?

Je découvre que certains brassent dans des glacières en laissant fermé le couvercle pendant 1h, et moi je me fait *** à touiller en permanence. J'ai lu un peu tout et son contraire.

Quelle est la bonne pratique? Est ce que l'efficacité d'extraction des sucres est en lien avec le brassage des grains ?

Si ca se trouve ca fait 15 brassins que je perd 1h où je pourrais faire le ménage me la couler douce au lieu de brasser

[Penn-Maen]

ici : coup de manivelle tous les quart d'heure à peu prêt (cuve isolée, mélangeur manuel avec l'axe qui ressort du couvercle).
Impact : sans touillage, je perd environ 5 points sur l'efficacité et peut-être quelques minutes sur la conversion. Avec un touillage permanent, pas de différence sensible comparé à une fois toutes les 10/15 minutes (quand je n'oublie pas).

Explications qu'on m'a donné : j'empâte à faible ratio (2.2 à 2.5 l/kg en général). Du coup, il se créerait des "poches" où la conversion serait optimale, et des poches ou elle le serait moins (on ne parle pas de grumeaux hein !). Une histoire qui a trait à la répartition thermique dans la maische qu'on constate facilement avec un thermomètre à sonde : toute la masse n'est pas exactement à la même température. Sur des ratio à 4l/kg, pas de différence avec/sans touillage (mais pas testé masse de fois, donc...)

[Galoche]

Salut, en ce qui me concerne sur 1 heure je touille 3 à 4 fois en vérifiant la température. Un coup de chauffe est généralement nécessaire en empatant dans une cuve normal (arsegan 36 pour moi). Mon ratio eau/grain est d'environ 2.5 généralement.
Avec un manifold pour la filtration je tourne en 80 et 85 %. Je suppose donc que c'est une plutôt bonne technique.

[bbn]

Et bien entendu brasser très souvent lors des chauffes nécessaires à la stabilisation des températures ainsi que pour la montée au Mash out! !

[Bendrum84]

Même chose pour moi, je brasse toutes les 10 / 15 min quand je vérifie la température. Beaucoup de brasseries ont des cuves d'empatage motorisées (avec un des pales qui tournent pendant l'empatage) sauf erreur de ma part le moteur tourne tout le temps.

[lezius]

Perso je ne brasse pas, sauf pendant que je verse le grain, mais l'arsengan easybrew 30 recircule en permanence (et puis avec le filtre supérieur c'est pas facile de brasser )

[verte-malefoudre]

Hello,

Je brasse en BIAB : j'agite régulièrement oui, toutes les 15 minutes et assez longuement, puisque beaucoup de volume.

Actuellement si je ne fais pas de rinçage, mon efficacité chute de 10%.

Je tenterai bientot à nouveau de ne plus rincer, mais alors il faudra que je m'équipe d'une pompe de recirculation assez puissante pour m'éviter de venir touiller manuellement.