Brassins et expériences ⇒ Journal Benmince

[benmince]

Après 3 semaines à 12°C , densité de la Pils 1012 . Je pense que les levures étaient en forme .
Je pense une semaine en secondaire puis -1°C/jour jusqu'à 5 °C- lagering 2 ou 3 semaines - Cold crash et mise en bouteille .
Ma dernière expérience du lagering à été une carbonatation plus que laborieuse en bouteille .
Je pense passer les bouteilles à 20°C 15 jours mais c'est ce que j'avais déjà fait la dernière fois .
Je discutais hier avec un pro et il me conseillait de réensemencer à la mise en bouteille .
J'hésite

[Cede]

Je n'ai pas eu besoin de réensemencer, mais il a fallu un bon 4 semaines pour que ce soit bien gazéifié.
Un pro va te dire qu'il faut remettre de la levure car lui il veut être sur que ça mousse et que ce soit rapide

Tu refais un passage à chaud pour un dyacetil rest avant ton lagering ?

[benmince]

Tu refais un passage à chaud pour un dyacetil rest avant ton lagering ?

non je l'ai fait après les 3 semaines de primaire , je n'ai lu nulle part qu'on pouvait/devait le refaire avant le lagering .
Pour le réensemencement , j'aimerai avoir mes bouteilles prêtes à boire pour le 10 février , sports d'hiver obligent .
je sais c'est court , trop court .

[Cede]

non je l'ai fait après les 3 semaines de primaire , je n'ai lu nulle part qu'on pouvait/devait le refaire avant le lagering .

Un diacetyl rest se fait entre la primaire et le lagering proprement dit.
Tu fermentes à une température qui crée des composés. Tu montes en température pour te débarasser de ces composés et ensuite tu descends vers 0 pour la garde.

C'est effectivement un peu court, mais certains ont essayé une descente au froid rapide sans vraiment arriver à faire de différence au gout.
La dernière lager que j'ai faite, j'ai testé de passer à 0 directement et je n'ai pas vu d'effets négatifs sur le gout non plus.
Ce qui fait une différence par contre c'est de faire des paliers par décoction au brassage. Ça change le gout et le corps par rapport à un mono palier avec le même grain, même levure.

[benmince]

Un diacetyl rest se fait entre la primaire et le lagering proprement dit.

je l'ai fait après 3 semaine avec un densité de 1012 , je pense que la fermentation était finie ou vraiment pas loin .

Après cette Pils fond de tiroir voilà l'AIPA fond de tiroir


Je me suis basé sur une recette de Gomik et une base de Willamette
Sinon il me reste aussi du Cluster (45g) , du East Kent Golding (60g)

[benmince]

Damn ! Je viens d'ouvrir ma dernière SMASH Otter/Cascade du mois d'Avril et elle a un goût résineux , pas vraiment désagréable mais toute mes AIPA finissent avec ce goût là , plus ou moins rapidement
C'est dû à l'oxygénation , une erreur quelconque ?
Le passage en Keg et travail sous CO2 peut il empêcher cela ?
Edit :
hmmm , par curiosité , je viens de goûter une Pale Ale / Amarillo de Mai ce n'est pas exactement le même goût . Egalement "résineux" mais plus léger .

[benmince]

Je viens de louper ma date de brassage . Mon starter était au frigo en décantation . (1.8 l à 1035 + 11g S05)
J'ai relancé , hier , un deuxième starter en calculant à la louche que j'allais récupérer 0.5 litre du premier .
Emporté par mon enthousiasme j'ai balancé 90% de mon premier starter à l'égout .
Aujourd'hui , je me retrouve avec mon 2eme starter de 1.2 litre qui m'a l'air très épais
- laisser comme ça
- ajouter 0.5 l d'eau stérile
- ajouter 0.5 l de mout à 1035

Ensemencement prévu samedi en fin d'après midi

[benmince]

Pour la première fois , j'ai soutiré vers le secondaire à 6 jours de fermentation .
La bière est vraiment très trouble et lors du soutirage , j'avais des remontés de "bulles" de levure . densité mesurée 1013 pour 1013 attendu .
Soit c'est normal , soit ça vient de mon starter à répétition .

Le but était de soutirer avant la fin de la fermentation pour pouvoir avoir une couche de CO2 sur mon secondaire avant transfert vers keg .

[benmince]

Après 10 jours d'essais mon premier keg 9 litres est enfin correctement carbonaté ( à mon gout )
Sur ma Pils fond de tiroir toujours à 5°C :
2bars secouage 2mn
10mn repos
0.8bar pendant 24h --> mousse et pas de bulle
1bar pendant 24h --> idem
2bars pendant 24h --> idem
1.5bars pendant 7 jours ( sport d'hiver ) reste 1 bar au bout de 7 jours et --> plus de mousse mais très peu de bulle
1.5bar pendant 24h --> enfin des bulles !!!!
1bar pendant 24h --> parfait pour moi

Prochain test : une APA je pense secouage plus long ou plus fort en pression et laisser tranquille 7 jours à 1.5 bars à 5°C .

[Cede]

C'est bien bizarre, quand je carbonate, soit je laisse une bonne semaine à pression et température de service, soit je montre en pression vers 2 bars pour une ale normale et je laisse 24H avant de redescendre à pression de service proche de 1 bar.

J'ai essayé de secouer, mais c'est fatigoyant pour les bras
La dernière fois que j'ai fait ça, j'ai été fainéant, et j'ai mis la pression de service + un poil, fauteuil bercant et le fut sous les pieds.
Quand ça a arrêté de siffler pendant un moment, c'est que le gaz était rentré.