Discussion générale ⇒ Embouteillage d'un brassin en plusieurs fois

[Jinac]

Euh...ok

Après sans faire un essai comparatif sur "palier protéique vs sans" avec toutes les autres conditions identique par ailleurs t'auras pas trop de recul pour savoir si c'est ça qui a fais que ta bière avait pas assez de corps/mouse.

Tiens un article ou le palier protéinique est conseillé pour améliorer la limpidité : http://blog.gamb.fr/index.php?post/2017 ... i%C3%A8res


On peut avoir ta recette ? Ou un moins ta base maltée et ton empatage pour voir si le corps de la bière aura vraiment été affecté pour que ce ne soit pas "vendeur" mais je doute que ce soit possible...

[Cede]

J'ai lu qu'un palier protéique pouvait nuire à la tenue mousse et donner une bière sans corps.

Je pense que c'est un autre problème.
Si tu veux faire du commercial, il y a plusieurs choses par dessus lesquelles tu ne peux pas passer: connaitre le métier, connaitre le matériel, connaitre les produits et avoir de la régularité.

Tous les paliers peuvent servir même avec des grains modifiés. Il y a des brasseries qui en font encore alors que ça pourrait leur faire gagner du temps de ne pas les faire.
Il y a d'autres "trucs" pour avoir de la tenue de mousse et le palier protéinique ne nuit pas forcément à la tenue de mousse.
Rien que le fait d'avoir un verre mal rincé ou avec certains produits va poser problème à la mousse à la dégustation.
Il y a même des verres spéciaux avec des points de nucléation pour générer de la mousse.....

Si tu penses commercialiser une recette sans avoir pu la stabiliser, tu risque de faire du yoyo dans la qualité, ce que les clients risquent de pas apprécier en général.

Dire:

je veux qu'elle soit le mieux possible en terme de goût

est une aberration en soi.
Le gout est et sera toujours subjectif.
Fait ta bière et les clients apprécieront ou pas. La où ça devient rentable c'est lorsque la majorité aiment ta bière.
On peut très bien faire une "super bonne bière" mais qui ne pourra être appréciée que par des palais avisés et rejetée par la majorité du public.....

[Brasseur22]

Ma recette à déjà été testé et approuvé mais c'est vrai que la mousse avait du mal à se tenir je cherche à perfectionner et donc je vais supprimer ce palier protéique qui nuit à la tenue de la mousse mais qui néanmoins assuré Une bonne limpidité de la bière. Merci pour vos messages qui sont constructifs.

[SuperBourguignon]

Ma recette à déjà été testé et approuvé mais c'est vrai que la mousse avait du mal à se tenir je cherche à perfectionner et donc je vais supprimer ce palier protéique qui nuit à la tenue de la mousse mais qui néanmoins assuré Une bonne limpidité de la bière. Merci pour vos messages qui sont constructifs.

Je pense que travailler ta recette en vue d'obtenir une belle tenue de mousse (avec des flocons etc.) aura bien plus d'impact (positif) sur ta bière qu'un palier protéinique, sur lequel on lit beaucoup de choses mais sur lequel il y a aussi beaucoup d'idées reçues durablement encrées. J'ai déjà fait des paliers protéiniques et je n'ai pas eu de problèmes de corps ou de mousse, personnellement.

[Penn-Maen]

est-ce que les protéines responsables du trouble (raison du palier protéo) et celle de la mousse sont les mêmes ?

[KKKamel]

[mode taquin = on]
Ou alors (comme il n'y a pas de présentation) le brasseur découvre tout juste le brassage, et dans ce cas est-il judicieux de commencer à brasser par hectolitre ?
[/mode]

ça me paraît complétement zinzin de démarrer direct par 100L...
mais il faut de tout pour faire un monde

[SuperBourguignon]

est-ce que les protéines responsables du trouble (raison du palier protéo) et celle de la mousse sont les mêmes ?

Il ne faudrait pas que les quelques protéines responsables du trouble portent préjudice à l'ensemble des protéines qui manifestent pacifiquement !

[Meishir]

Un autre critère à prendre en compte : la hauteur à laquelle la bière est versée.
Exemple sur une bière bue hier soir - vite fait abv 1.4, 2 mois au total pour cause de rupture de stock et grosse soif, mais ce n'est pas le sujet - : même bouteille, verres remplis sans interruption entre les 2.



Perso, je préfère mes bières sans mousse mais j'effectue ce test juste pour le fun sur la 1ère bouteille.
Petite précision, cette bière a subi les affres (parce que pas nécessaire) d'un palier protéinique d'environ 15 minutes.