Discussion générale ⇒ Rinçage des drêches à froid ?

[Penn-Maen]

Rincer à l'eau froide extrait moins bien le sucre restant, suffit de faire le test : prends une cuillère à soupe de sucre et met la dans un verre d'eau froide, puis réessaye dans un verre d'eau chaude, dans quel cas ça se dissout le plus vite ?

Le sucre pour mon absinthe, je le fond avec de l'eau fraiche, pas avec de l'eau chaude. Ça n'a rien à voir, n'est-ce pas ? Bah ici, pareil : je trouve la comparaison inadaptée Il serait préférable de comparer la dissolution d'un sirop teisseire dans un verre d'eau chaude ou d'eau froide, on serait plus proche de la réalité. Surtout qu'au rinçage, une bonne partie du sucre (60/70% ??) est déjà dans la cuve ébu avec le premier jus, et que l'eau même froide se réchauffe en traversant le gâteau chaud.

Energétiquement, la différence d'énergie consommée est faible, mais pourtant en faveur d'un rinçage à l'eau froide. Tout simplement parce que l'eau chaude du rinçage va perdre quelques calories pendant le transfert vers la cuve empât, qu'il faudra regagner par la suite. C'est peanuts (ou pas...), mais on ne peut pas dire que le bilan soit strictement identique.

PM, chieur de service

[Glorfindelrb]

Mais le rinçage va être plus lent et tu vas perdre de la chaleur aussi pendant que ton moût attend. Tu auras mis un peu plus de grain pour compenser la petite perte de rendement, il aura fallut le cultiver, le malter, le transporter, le chauffer.

[benboum]

Faut déjà pas oublier le mashout et je confirme le rinçage est plus lent à froid.
Je vois pas le gain pour ma part.

[Plo-ck]

Salut,

Sur l'article de la brasserie du Vallon, il me semble qu'il brasse en Biab ce qui change un peu les choses.

Je brasse aussi comme ça : stérilisateur + Biab + rincage du sac : je fais mon mash out, je sors le sac que je met sur une grille dans un seau pour qu'il égoutte, je met la chauffe à fond pour l'ébu et je reverse au pichet ce qui sort du sac (récupéré au fond du seau avec le robinet). En général on récupère pas toute l'eau, du coup je suis passé à l'ajout d'eau par dessus le sac pour récupérer plus de mout.

Je rinçais à l'eau froide parce que : pas trop confiance dans l'eau du chauffe eau (accumulation de boues, légionelles...), pas envie de me faire chier à transporter des casseroles depuis la cuisine/avoir un deuxième stéri, et surtout parce que comme ça je pouvais presser les drêches à la main pour bien les sécher.

J'ai fait hier pour la deuxième fois une même recette (même ingrédients, même profil), la première fois j'avais rincé à l'eau froide, j'ai rincé à l'eau chaude cette fois-ci :
eau froide : 23L DI 1050
eau chaude (60°C) : 23L DI 1049* (j'ai eu cependant un problème de chauffe sur le stéri, qui a fait que j'ai eu 60 min de palier prot contre 30 prévu).

Si d'autres font la même expérience (réussie ) je veux bien un retour.

[LeTelBas]

Bonjour,
Cas un peu différent est t il possible de rincer avec de l'eau à 60°C et de réchauffer à fond jusqu'à 78°C (avec mon brûleur ça devrait prendre 10mn) ? Est-ce que ça fait une grosse différence en comparaison avec le rinçage à 78 direct ?

Je pose la question parce que le brûleur de ma cuve matière est bien plus performant que la cuve ébullition

[Jinac]

Tu veux dire balancer de l'eau à 60° dans tes drêches, rechauffer le tout à 78°C puis ouvrir la vanne pour rincer ?

Je pense que c'est possible oui

[fddp]

Le temps c'est de l'argent. Donc si on peut gagner 1 heure a l'ebu, pourquoi s'en priver ?

[Neco112]

Hello.
Je reviens sur ce sujet. Sur son site de la brasserie du vallon avec cette méthode il ne prône pas le gain de temps ou d'énergie mais d'économiser l'achat d'une cuve afin de chauffer l'eau de rinçage.
pour vous ça ne vaut pas le coup ?

[eden6666]

hello
je brasse avec un rinçage de 30l a l'eau de source à 8-12 degrés
120l a l’empâtage et au moment de la filtration je transfère dans une cuve tampon
une fois la filtration finie je retire les drêches rapide nettoyage et retransfert dans la cuve ebu la température est tombé vers les 60 degrés et 45 min plus tard on attaque l'ebu
tu va gagner 1/2 h avec de l'eau a 78 degrés à mon avis
rendement de 70-72 %
le rinçage a l’eau froide diminue le rendement de 2% dixit internet
perso j’ai pas encore fait le test mais prochainement sur une même recette je vais essayer de rincer a l’eau chaude
et peut-être voir une différence

[Nickolaa]