Les questions des ptits nouveaux ⇒ comment réduire mon taux d'alcool

[Yoan05]

Salut à tous, comme citer dans le titre j'aimerai baisser mon taux d'alcool...mes petites levures on plus mangé que prévu, du coup je me retrouve avec 9.6° d'alcool pour 8.4° prévu, bon y a pas lourd
Sur ce brassin voilà quelques données
Quadruppel avec la levure fermentis BE256 Abbaye si je ne me trompe pas de réf....pour 4 litres
DI 1075
DF 1003
Combien faut il que je rajoute d'eau bouillie pour descendre à mon 8.4°, je n'arrive pas à trouver un calculateur qui me donne directement le taux d'alcool final...normal?
Merci d'avance de vos réponse.
Yo

[Jinac]

Salut !

Deux remarques :
- Je ne sais pas si on peut parler quadruple à 8,4% d'alcool

- Et la dilution est déjà une pratique qui a tendance a faire grandement baisser la qualité de la bière si effectuée lors de la mise ne fermenteur pour ajuster la DI mais là sur une bière quasi finie j'ose pas imaginer...

Pour le calcul c'ets mathématique :
- 9.6° signifie 9.6cl pour 100cl de mout
- Donc tu as dans tes 4L 38.6cl d'alcool
- Maintenant si tu veux que ces 38.6cl te donne un produit à 8.4° et bien il faut qu'ils soient dissous dans 38.6/8.4=4.6L de mout
- Il faudrait donc que tu rajoute 60cl d'eau... 60cl dans 4L de bière c'est 15%

Fais le test : sers toi une quille de 33cl et rajoute dedans 5 cl d'eau. Je pense que ça atténue pas mal de saveur


.

[Yoan05]

Je te remercie....je pense pareil, mais ça arrache pas mal la bouche, je vais voir
Pourquoi n'est ce pas une Quadruppel à 8.4° pas assez ou trop forte en alcool?
Car il y en a à 9° et des poussières

[Aza-]

Si ça arrache la bouche, c'est sûrement un manque de maturation. A ce taux d'alcool il te faut attendre 2 mois en bouteille avant que la bière ait travaillé correctement.
Je ne m'aventurerais pas à une dilution.

EDIT : une tripel c'est 7.5-9.5 ABV. Donc tu es dedans.

[Yoan05]

Oui elle n'a qu'un mois! Elle est encore verte, une bonne garde lui fera le plus grand bien, donc pas de dissolution...validé
Merci

[Dab2]

Si ça arrache la bouche, c'est sûrement un manque de maturation. A ce taux d'alcool il te faut attendre 2 mois en bouteille avant que la bière ait travaillé correctement.
Je ne m'aventurerais pas à une dilution.

EDIT : une tripel c'est 7.5-9.5 ABV. Donc tu es dedans.

D'accord avec Aza, évite de diluer et patiente quelques mois (genre > 6 mois si possible).

Pour la question du style, ça ne va pas dépendre que de la DI et du taux d'alcool, tout dépend des autres caractéristiques de ta bière. Par exemple une triple est a priori blonde et sèche.
Elle peut aussi tomber dans la catégorie "Belgian Dark Strong Ale"

https://www.brassageamateur.com/wiki/in ... lge_Triple

https://www.brassageamateur.com/wiki/in ... Strong_Ale

[Aza-]

Elle a un mois mais j'imagine un mois en fermenteur. Du coup, oui, plus que au moins 2 mois en bouteille et ça devrait être bon. Patience !

[Jinac]

Il me semblait qu'une quadrupel ça tapait plutôt dans les 10° et que c'était foncé même si c'est pas "encore" un style officiel...

Mais dans tous les cas en effet ça mérite de bien vieillir...

[Yoan05]

Effectivement elle à 1 mois en fermenteur! En général je laisse 3 mois depuis le brassin à la première quille, j'ai pu lire 1 semaine par degrés d'alcool! Elle est ambrée, et fera donc 9.6°, mon fermenteur se trouve dans une pièce à 21°, j'aimerai partir sur un sucrage à 4g/L qu'en pensez vous...?
Merci

[Cede]

Une règle non écrite veut que l'on ne dilue jamais une bière fermentée. Si en plus elle est à 1003... ça risque de ne pas être très bon.

Ça arrive que certaines levures infectées au gène STA-1 arrivent bien plus bas que prévu, surtout avec une température d'empatage basse.
Mais dans tous les cas, même avec 8.4% d'alcool prévus, il lui aurait fallu une bonne garde d'au moins 6 mois avant d'ouvrir une bouteille, et vu la DF, ça passera mieux d'ici un an, le temps que le mordant de l'alcool se calme un peu.
1 semaine par degré d'alcool me parait bien peu.