Les questions des ptits nouveaux ⇒ kit brooklyn qui re-fermente (bubulle) après 10j

[roud33]

Bonjour à tous,

Grand débutant dans le brassage (et certainement pour un bout de temps), j'ai suivi un kit Brooklyn (Everyday IPA) plus ou moins à la lettre.
Ma température de ma pièce de fermentation étant très élevé (28°), ça a glouglouté à fond pendant 24h puis ça s'est (presque) arrêté.
Ça fait 10j maintenant, il n'y avait plus de bulles et là surprise, ça refermente et ça re glougloute dans la dame-jeanne !!! J'ai vraiment touché à rien et du coup, je me demande ce qu'il se passe ?
Avez vous une idée ? est-ce normal ?

Merci d'avance,

Romain

[Charleston]

Glouglou = gaz qui sort, ce qui est différent de fermentation.

Tu as du CO2 piégé (dissous) dans ton mout suite à la fermentation. Si la température monte ou si la pression atmosphérique change il peut y avoir degazement (typiquement les orages en ce moment - je ne sais pas où tu es). C'est probablement ce qu'il se passe.

Ou alors ta levure fait un sursaut d'activité à j10. La s-33 est connue pour avoir ce genre de comportement.

La dernière hypothèse c'est toujours l'infection mais si tu ne vois rien ne sent rien et n'a pas ouvert ta dame jeanne à tord et à travers il y a peu de risques.

[roud33]

Merci pour ta réponse Charleston,

Effectivement, dans la région bordelaise on a eu de forts orages qui coïncident bien avec le début du dégazement que j'ai observé.
Par contre, ça se maintient et gagne en puissance particulièrement ce matin malgré que la pression se soit stabilisée...
Pour l'infection, y'a bien une sorte de fine mousse un peu verdâtre qui s'est formé mais ça a pas l'air anormal (en regardant d'autres cas sur le net).

Bon je vais attendre que ça passe et j'embouteille ce samedi

Merci !

[Charleston]

Pas de souci.

Par contre embouteiller samedi (ie à J15 ?) c'est tôt. Contrôle quand même que ta densité est stable.

[Aza-]

Ça sent l'erreur typique de : "je vais suivre la notice du kit".
Je rejoins Charleston : n'embouteille pas tant que la densité n'est pas stable sous peine d'avoir des grenades au lieu de bouteilles. Tu as de quoi mesurer la densité ?

[lezius]

J'ai exploser des 50cl mécanique sur un kit brooklyn punk... je suis de l'avis de mes prédécesseurs

[roud33]

Ahhhhh ça je savais pas ! Merci à tous pour le conseil !
Et ouais, on est carrément dans le "je vais suivre la notice du kit".

Bon, sinon ça tombe bien, j'ai investi dans un densimètre (qui n'était pas fourni dans le kit) et que je reçois dans la semaine -> j'avais prévu de brasser du tout grain sans kit.

Je vais contrôler ça.

[Dab2]

Salut, même expérience à mes débuts avec un kit brooklyn fermenté trop chaud : 1 jour d'activité puis calme plat, embouteillage à J15 mais la fermentation n'était pas terminée, elle a repris en bouteille donc gros moussage (gush) à l'ouverture et bière pas ouf du tout.
Je pense que la levure utilisée (y'a des chance que ce soit la même, j'avais fait une IPA aussi) est un peu capricieuse, surtout dans ces conditions de fermentation pas terribles.
Mêmes conseils que les autres du coup : attendre encore (2 semaines de plus feront pas de mal), si plus d'activité et densité stable, embouteillage

[Cede]

La bière c'est une question de temps et de patience et rien n'est jamais coulé dans le béton quand on fait des choses avec des organismes vivants !

Tout ce que tu peux lire dans les recettes ne sont que des guides et rarement la vérité.
Quand j'ai commencé avec de l'extrait, je suivais à la lettre le manuel.
Il y a eu des surprises ! ( <-mauvaises )

Quand on commence à comprendre comment ça fonctionne, on prends plus le temps et surtout on se fie à ce que l'on sent et l'on voit.