Fermenteurs ⇒ chauffage frigo fermentation

[Penn-Maen]

...donc dans nos pays chauds ils doivent nous envoyer des frigos vachement puissants...

non, mais vous disposez d'une version "tropicalisée".

Pour le coup du bilame, il faut aussi noté qu'il n'est pas positionné en plein milieu du frigo, mais souvent dans une coque en plastique sous le thermostat soit c'est un bulbe (action par dilation /contraction de la cire). On gagne ainsi une certaine inertie et une insensibilité aux mouvements d'air : vous pouvez ouvrir le frigo plusieurs fois avant que le compresseur ne redémarre.

Je ne pense pas que Seb parlait de 20 litres (on ne monte pas une cellule pour 20 litres, et comme c'est un peu/beaucoup son métier...)

[Eric974]

...donc dans nos pays chauds ils doivent nous envoyer des frigos vachement puissants...

non, mais vous disposez d'une version "tropicalisée".

Ben voyons....c'est ce qu'ils ont essayé de nous faire croire pendant des années, dommage qu'ils ne tropicalisent pas la peinture pour les régions humides
Cette histoire de tropicalisation, dont on ne parle plus depuis longtemps chez nous, c'était de la foutaise de vendeur car je doute qu'un fabriquant ( souvent en Turquie*) réfléchisse ou il va envoyer son frigo avant de le fabriquer ( * idem pour ceux de Chine qui nous parviennent parfois)
(* sans compresseur pour nos voisins Russes du nord, avec 2 compresseurs pour nos voisins Irakiens du sud )


Dans un thermostat mécanique si celui se coupe 4° il faudra attendre que la température remonte à 5 ou 6° pour qu'il se redéclenche, c'est le phénomène de l'hytérésis
C'est différent du délai qui se produit quand on débranche et rebranche aussitôt le frigo, ce délai de sécurité est introduit pas le relais klixon, il permet que la pression du gaz diminue côté froid afin de protéger le moteur qui n'aimerait pas un redémarrage à " pleine charge"

[lafleur44]

Je ne pense pas que Seb parlait de 20 litres (on ne monte pas une cellule pour 20 litres, et comme c'est un peu/beaucoup son métier...)

Détrompes-toi PM il existe des cellule pour 20 Kg.!
En effet , pour une fois je rejoins Eric974 , je doute que les constructeurs de frigos "blancs" tropicalisent leurs bousins!


Seb

[Penn-Maen]

alors je m'incline

[HS]
Pour la tropicalisation : ceux qu'on vendait au magasin (enseigne Pulsat puis Blanc-Brun, produits de toutes marques généralement moyen et haut de gamme...) les "tropicalisés" présentaient quand même quelques caractéristiques distinctes (isolation un peu plus épaisse, compresseur pas identique, condenseur plus grand, parfois un gaz différent. Les borniers électriques étaient aussi parfois mieux réalisés, dans des borniers plus ou moins "étanche" (le dépanneur râlait). Ils étaient aussi plus lourds, pas de grand chose, mais plus lourd que la version "normale". Après, c'était peut-être juste cosmétique pour justifier d'un prix ~10% plus haut, j'avoue ne pas avoir regardé plus près, ce n'était pas mon job.

Pour le klixon, sauf si ça a changé depuis 20 ans, j'ai appris que c'était un "thermique de sécurité", qui s'enclenche quand le compresseur chauffe trop (pas assez de gaz, évapo / condenseur complètement inefficace, blocage moteur, etc). Pas de rapport amha avec une tempo. Pour la pression coté froid, il ne faut pas qu'elle diminue sinon il fait encore plus froid. AMHA, il faut qu'elle s'égalise avec celle du condenseur (donc remonte coté froid, et diminue coté chaud). Les vrais frigoristes me jetteront des consignes de 22 kg à la tête si je dis des âneries [/HS]

[Geoffrey06]

Il est évident que l'on ne rentre pas le fermenteur à 25° et que l'on ensemence pas à ce moment là, il faut descendre le moût à 17° si l'on veut fermenter à 20 et d’ensemencer quand le température est atteinte tout en pensant à remonter quand la tumultueuse est en train de finir

...donc faire un cold-crash de 2/3 jours dans un frigo serait une pure connerie et pourtant en mesurant la densité et la température avant embouteillage on est bien à la température prévue

Je parle d'un frigo double porte, un table top n'étant pas fichu de refroidir 2 bouteilles d'eau

En tant que débutant complet, et prévoyant de faire mon premier brassin dans quelques jours, je veux bien quelques éclaircissements la-dessus.
Je pensais acheter ce frigo, qui est donc un table top et installer dessus ce thermostat, j'habite à Nice où il fait chaud, et je voudrais faire une fermentation (brassin de 10L) à 20°.
- Comment savoir la température à laquelle refroidir en sortie d'ébullition ?
- A quel température de mout mettre la cuve de fermentation dans le frigo à 20° ? Je pensais le mettre direct après le refroidissement.
- A quel moment innoculer le mout avec la levure liquide ? (sachant que je suis limite niveau nombre de cellules de levures, je n'ai qu'un paquet de levure liquide qui date de fin mai, je dois etre a 70M de cellules pour 10L)

Je pensais le processus plutôt simple, mais à vous lire ça à l'air d'être encore un truc compliqué.

Merci

[Penn-Maen]

1 - jusqu'à la T° d'ensemencement (voir 1 ou 2°C au dessous). Si tu pitches dans un mout un peu chaud, certaines levures donnent des off-tastes
2 - quand ton fermenteur et ton frigo sont à la même température. Autre méthode : tu refroidis le plus possible, tu mets ton fermenteur dans le frigo et tu inocules le lendemain
3 - cf points 1 et 2, éventuellement après avoir fait un starter (à voir combien il te faut de cellules, et si tu veux ou pas légèrement sous-encemencer pour produire des esters supplémentaires)

[Hairee]

Astuce trouvée sur le forum, un lisseur à cheveux. Celui que j'ai fait 35 W et doit être suffisant d'après les quelques essais que j'ai pu faire. Mon astuce à moi que j'ai c'est de poser ce lisseur dans un plat en silicone pour que le fond du frigo ne crame pas.

A+

Tous les modèles de lisseurs conviennent pour cela ?

[Hairee]

Des lisseurs à cheveux j'en ai trouvé plusieurs vraiment intéressants sur cheveux-parfaits.com.

[Alain74330]

Bonjour,

Vous me faites peur avec vos bricolages !
Perso je ne prends pas le risque de détourner l'utilisation un appareil chauffant. Il y a trop de risque d’incendie.
J'ai trouvé ça sur amaz....


Tube chauffant 45W.

Pour moins de 30€ ça fonctionne impeccable et je parts tranquille.
J'attaque la seconde année avec. Cet hiver il faisait 5°c dans le local ou se trouvait le frigo. Je n'ai pas eu le moindre souci pour garder les 23°C.

Alain

[ajja]

Salut,

retour sur le lisseur :
mon frigo est en extérieur, sur une terrasse abritée de la pluie, mais pas du froid. L'hiver dernier quand il a fait très froid les 35 W étaient trop juste, il "tournait sans arrêt.
Donc rajout d'un second lisseur de 35 ou 40 W et roule ma poule

Par contre le coup du plat en silicone ça marche pas, la chaleur passe à travers, conséquence, le plastique du bac et celui du dessous ont légèrement gondolés.
J'ai remplacé par des cailloux + ou - plats, je pense que ça ira.

A+