Les levures ⇒ Le starter du moindre effort

[psykomaz]

Il me semble justement qu'un starter se fait à une température assez élevée, je crois que cette histoire de faux goût est un faux problème souvent discuté sur le forum

Je vois surtout un inconvenant à mettre le surnagement c'est que l'on introduit beaucoup de liquide qui n'a rien à voir avec la bière faite

Lors d un echange sur mes bieres j ai une personne qui a retrouvé une note soufré dans mes bieres et je pense que ca vient des starter car mes fermentations se sont toutes deroulées entre 18/19°C et je mets toujours la totalite du starter donc prochaine tournée je test en decantant

[Penn-Maen]

la souche utilisée doit aussi avoir son importance

PS : la levure utilisée sur brulosophy me parait assez neutre et très tolérante à la température, et il ne donne pas la température de son starter (les photos laissent penser qu'il le fait à 19/20°C dans sa cuisine), et il fermente à 19°C, donc à ~ la même température que le starter.

I went with Saflager W-34/70, a new favorite due to its ability to produce clean lager character even when fermented at ale temperatures.

my target fermentation temperature of 66˚F/19˚C.

Faudrait qu'il refasse la même expérience avec une T-58, un starter de 3 litres à 30°C pour 19 litres et une fermentation à 18°C... Bref, mon garçon dirait que je fais [encore] mon "relou" mais là ce n'est plus du biais expérimental, c'est carrément de la diagonale sous stéroïdes... (si je me trompe dans mes conclusions, qu'on me dise où...)

Edit : ~30°C parce que c'est la température la plus appropriée pour la multiplication S. Cerevisiae (de mémoire, on est même plus prêt de 32°C)

[Epidemaiis]

Il cherche probablement à faire une bière buvable aussi (T58 à 30°C... ).
Mais c’est vrai que cette étude laisse à désirer.

[essom]

Pourr notre part, le starter est à 22,5 °c.