Le conditionnement ⇒ sucre, volumes et sucrage

[Invité]

non pas ici, j'ai pas le niveau...

[63lolo]

Si c'est de la tout grain pur malt, et que ta densité en fin de maturation n'est pas trop basse

Tu veux dire que la fermentation n'est pas terminée, alors.

[The Submarine Captain]

Ben faut s'entendre sur ce qu'on appelle fermentation terminée..

Tu veux dire une fois que tous les sucres aisément fermentescibles, saccharose, maltose, glucose etc sont consommés et qu ela fermentation se ralentit notablement ?
Dans ce cas, il reste des sucres plus complexes comme des dextrines, qui seront partiellement consommées par la levure, à un rythme plus lent.

(Enfin, si ta bière est pur grain / pur malt. Si c'est un kit complèté au sucre blanc, y'aura pas assez de sucres complexes restants, c'est clair, et il faut resucrer...)

Ce rythme plus lent signifie que la prise de mousse peut durer quatre à six semaines, mais la lenteur a un avantage, dans ce cas-là : si la mise en suspension du CO2 dans le bière est plus lente, tu auras une effervescence en bulles fines, qui agresse moins la langue, donne une mousse plus stable, car plus régulière.

Enfin, c'est comme ça que font pas mal de micro-brasseries britanniques pour leurs bières sur levure, et ça va aussi pas mal... si tu fais une bière qui supporte une effervescence moins agressive.

Santé !

Laurent

[Invité]

Dans ce cas, il reste des sucres plus complexes comme des dextrines, qui seront partiellement consommées par la levure, à un rythme plus lent.

Ce rythme plus lent signifie que la prise de mousse peut durer quatre à six semaines, mais la lenteur a un avantage, dans ce cas-là : si la mise en suspension du CO2 dans le bière est plus lente, tu auras une effervescence en bulles fines, qui agresse moins la langue, donne une mousse plus stable, car plus régulière.

Enfin, c'est comme ça que font pas mal de micro-brasseries britanniques pour leurs bières sur levure, et ça va aussi pas mal... si tu fais une bière qui supporte une effervescence moins agressive.

Santé !

Laurent

n'importe quoi...
un sucre est fermentisible ou pas... si il reste des sucres a fermenter la fermentation n'est pas finie. tu peux aussi amener d'autres organismes capable de fermenter des sucres que SC ne fermente pas...

le CO2 est dissout ou pas... apres tu peux en avoir trop ou pas assez mais la vitesse de dissolution n'entre pas en jeu

il est beau l'expert...

[philo]

Ben faut s'entendre sur ce qu'on appelle fermentation terminée..

c'est bien le fond du problème, toutes les levures n'ont pas le même pouvoir (pourcentage) d'aténuation… donc il y a un "résiduel" peu ou prou important.
(pour exemple : le "re-levurage" à la mise en bouteille avec une souche différente de la primaire).


Un "sucre" est fermentiscible ou ne l'est pas (mais pas entre les deux)

[The Submarine Captain]

n'importe quoi...

A ton service.

un sucre est fermentisible ou pas... si il reste des sucres a fermenter la fermentation n'est pas finie. (...)

Mais oui, mais oui... Certaines dextrines sont fermentables par certaines souches de levure, mais pas par d'autres. C'est pas noir/blanc, y'a une zone grise appréciable entre-deux.

De plus, dans le cas de la fermentation de certaines dextrines, ça va nettement plus lentement, donc apparement ta fermentation est terminée, mais si tu gardes ta bière six, douze mois en bouteille elle s'amincira sensiblement...
Coomment qu'il disait, Lavoisier ? "Rien ne se crée, rien ne se perd..."

le CO2 est dissout ou pas... apres tu peux en avoir trop ou pas assez mais la vitesse de dissolution n'entre pas en jeu

Tsss... par vitesse, j'entends aussi pression importante permettant cette rapidité de dissolution.
Si tu habitais dans un pays où cohabitent les lagers gazéifiées par injection rapide de CO2 et les lagers acquérant leur effervescence par Spundung, à savoir une mise sous pression par supression légère dans le tank de garde à froid, tu comprendrais certainement.

il est beau l'expert...

C'est pas parce que ça ne crorrespond pas à ton idée très arrêtée de l'orthodoxiebrassicole que c'est nécesairement des conneries, mon lapin...

[The Submarine Captain]

Un "sucre" est fermentiscible ou ne l'est pas (mais pas entre les deux)

Tout à fait, mais il y a une bande où cette qualité est par rapport à une souche de levure donnée, comme tu le dis toi-même.

[Invité]

mon lapin...

la tu dois confondre...

[philo]

Ben faut s'entendre sur ce qu'on appelle fermentation terminée..

c'est bien le fond du problème
:

yes (punaise j'ai réussi à me citer moi-même )

[The Submarine Captain]

mon lapin...

la tu dois confondre...

Pas du tout mon petit chat...