Discussion générale ⇒ Quel style de bière pour un "repas de crêpes" ?

[looping]

Une pale ale pas trop amère, houblonnage aromatique présent mais sans dépasser 5gr / litre. Cascade - Saaz c'est efficace et assez facile d'accès.


Pour ma part j'aime bien le sorachi mais j'éviterai pour le coup car son goût est assez clivant, une partie des gens peuvent franchement le détester...

[benboum]

Qui se marie au sucré j'aurais dit Porter voire dry Stout

[traaf]

Je me souviens d'un repas crêpe avec une irish red ale, ça passait plutôt bien !

Je soutiens !

+1
j'allais proposer une amber ale à l'anglaise, une bonne dose de crystal, avec un houblon style fuggles. Corpulente, peu amère, bien fruitée.

[Malibzh]

Quand je mange des crêpes de blé noir, j'aime bien le cidre du coin (AOC Cornouaille, cidre de Fouesnant...). J'aime le cidre sec, avec une belle amertume, une légère acidité. Je n'aime pas s'il est sucré. Donc une bière "sucrée" avec, ca ne me plairait pas. En pays vannetais, on boit facilement le Guillevic qui est en effet, plus doux et beaucoup plus sucré. Je pense que chacun à son idée du cidre qui accompagne les crêpes, donc on a une vision très différente de ce qui pourrait les accompagner en terme de bières.
Ce qui se rapproche le plus des cidres que je bois, ce sont mes saisons.
Mali

[benboum]

Sur mon livre accords mets et bières on est sur les Stout porter ou bières fruitées. Voire de l ipa pour des desserts très amers au chocolat.

De ce que j'ai compris on ne recherche pas forcément le contraste mais plus la rencontre...

[cyclo57]

Comme Mali, je préfère des cidres secs avec les crêpes.
Le sucré doit être compensé par une boisson plutôt sèche.
Cela me fait penser à une bière que je viens d'expérimenter, la Kölsch.
C'est une bière avec un taux d'alcool assez faible, pas trop de corps et une acidité agréable par l'apport de malt acide.
Je n'ai pas testé sur des crêpes, mais ça me donne une idée pour la prochaine fois.

Kölsch
Densité initiale : 1.039
Densité finale : 1.009
Teinte : 6 EBC
Amertume : 16IBU
Alcool (vol) : 3.9 %
Rendement prévu : 70 %
Ingrédients prévus pour un volume de 30 litres

Grains et sucre
4800 g Pilsner
540 g Froment Blond (Malt)
120 g Acide (Malt)

Houblons
42 g Tettnanger 2.1 (α2.1%, Cône) @ 90 min (Ebullition)
42 g Tettnanger 2.1 (α2.1%, Cône) @ 80 min (Ebullition)
9 g Tettnanger 2.1 (α2.1%, Cône) @ 5 min (Ebullition)

Levures
Danstar — Nottingham Ale (Poudre)

Brassage
palier de type Infusion à 52.0 °C pendant 10 minutes
palier de type Infusion à 63.0 °C pendant 60 minutes
palier de type Infusion à 72.0 °C pendant 10 minutes
Masch out à 75.0 °C pendant 5 minutes

[leherve]

mes expériences de Breton du Trégor ( Lannion pour ceux qui connaissent pas la BZH) , c est une saison avec grosse atténuation qui reste mon meilleur pairing , ainsi qu'un stout
pour la saison: levure liquide french saison

[Penn-Maen]

De ce que j'ai compris on ne recherche pas forcément le contraste mais plus la rencontre...

[hs]le jeu des contrastes ne marche pas trop mal avec le vin. Exemple : un rouge (sans sulfite) avec des fruits de mer, ou un Edelwicker avec une viande blanche en sauce, ou un vin type Sauterne avec des fromages très affinés. C'est surprenant pour les convives, ça ne marche pas à tous les coups, mais quand ça fonctionne c'est très bien[/hs]
Mon soucis est que cela doit fonctionner avec le salé (galettes) ET avec les crêpes (sucrées). Donc ni trop marqué sur l'acide ni sur l'amer ou le rôti/brulé : c'est qu'ils sont compliqués dans la famille

PS : mon cidre est plutôt doux avec une acidité moyenne à faible.

[Apollo13]

Pour la première je serais parti sur une kolsch pendant le repas, c'est assez neutre avec un petit gout de céréales et une pointe d'amertume pour le côté rafraichissant. Ça viendra rincer le gout de la galette au sarrasin sans prendre le dessus sur tout ce que tu peux mettre dedans.
Pour la seconde en dessert, une wit avec un léger dry hop pour amener un peu de fruité suivant ce que vous mettez dans les crêpes. Sauf si tu mets de la confiture dans tes crêpes dessert, là ça peut faire conflit avec le fruit rouge.

[Eric974]

Mon soucis est que cela doit fonctionner avec le salé (galettes) ET avec les crêpes (sucrées).

D’où l’intérêt peut être de faire deux bières très différentes

Comme beaucoup parlent du parfait accord de la Saison et que tu dis ne pas trop aimer pourquoi ne pas partir sur une Saison avec un Dh léger au Citra qui certes n'est plus dans le style mais qui est très agréable lorsque le Dh est light, je t'aurais bien suggéré une American wheat Citra Amarillo mais tu as déjà pensé à une allemande au blé
Et comme je suis un peu fou un braggot qui allierait la bière et une certaine idée du chouchen, pour surprendre ça pourrait surprendre mais c'est un peu tard pour un bon affinage

Désolé pour l'intrusion d'un non Breton