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il y a tout une tripotée d'enzymes avant les amylases :
- La béta glucanase : qui casse les cellules d'amidon et le rend donc plus accessibles aux autres enzymes
- Protéase : qui dézingue les protéines responsbles du trouble (bon, là, ça n'a pas marché )
- et encore d'autre qui travaillent en même temps : peptidase (qui attaque les peptides et produit des acides aminés bien utile aux levures), phosphatase (fait baisser le pH), etc
Le trouble est peut-être lié aux beta-glucanes (la paroi des cellules d'amidon, une sorte de gomme) : la bêta glucanase l'a suffisamment dégradé pour le rendre soluble, mais pas assez pour que ça puisse correctement précipiter. Donc une partie est resté en solution
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Il a utilisé la gélatine pour clarifier.
Sait-on avec quel genre de particules fonctionne la gélatine ? Au delà des histoires de charges positives / négatives qui s'attirent pour former des agglomérats plus gros et qui peuvent sédimenter, est-ce qu'il y a d'autres critères qui entrent en ligne de compte ?
En gros, est-ce que l'on pourrait connaître par déduction les composés qui ne sont pas sensibles à la clarification à la gélatine, pour trouver le coupable et peut-être l'origine du trouble et de son apparition ?
J'ai recherché rapidement sur le net, j'ai pu trouver des choses, mais c'est très vite technique...
Comme par exemple ici : http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1 ... 0164.x/pdf
EDIT : je viens de balayer l'étude, elle présente certains facteurs qui favorisent le trouble de la bière. Rien sur l'action de la gélatine.
En attendant d'éplucher le doc, si d'autres ont des éléments à apporter, ... nous sommes (en tout cas je suis) preneur.
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Penn-Maen a écrit :1 : je préviens, ça pique les yeux - 2 : oui, je suis un gros fan de archive.org et d'une époque où le web n'était pas qu'un gigantesque centre commercial
F**k ! c'est donc à ça que ressemblait le minitel !! Mon père m'en avait parlé, mais je savais pas que c'était à ce point là !
négatif. Le minitel c'était encore plus moche, y compris à la fin, à tel point que même archive.org a refusé de l'archiver, avec pour justification "on garde du vieux, ok ; on garde du moche, ok ; mais faut pas pousser quand même"
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