Les questions des ptits nouveaux ⇒ Densité stable a 1020

[adamsong]

Bonjour.
c'est mon 4eme brassage (tout grain, par infusion) Ma fiche Beersmith me donne une D.I a 1067 théorique (mesuré a 1064) et une D.F à 1015 à l'embouteillage pour 14 jour de Fermentation. Après ces 14 Jours j'ai donc pris une mesure de densité et celle-ci était à 1020 j'ai donc reporté l'embouteillage et pris une seconde mesure 2 jour après toujours à 1020, je suis aujourd'hui a j+16 de fermentation et je me dit que si la Densité n'avait pas bougé d'ici 2 jour je pourrai embouteillé. qu'en pensez-vous ?
je suis sur une Belgian IPA avec Levure Mangrove Jack's Liberty Bell Ale M36 10g

[Penn-Maen]

patience, 2 semaines, c'est court.
Ensuite, la lecture de densité peut parfois être sujette à caution : température de la pièce/du densimètre, présence de bulles, état de fatigue du brasseur, etc. Et certaines levures font de farces, s'arrêtant à quelques points de la DF pour mieux reprendre ensuite.

[romain0814]

Salut,

Peux tu nous en dire plus sur ta recette et le process de brassage ?
Tu as laissé ta bière a quelle température ?
Perso j'attendrais un peu, mais faut plus de renseignements pour te donner un avis qui tient la route.

Romain

[adamsong]

Alors, merci pour vos réponses.
Voici ma recette:
Malt:
Malt Pilsner 3,9 EBC 94%
Malt Crystal 150 EBC 6%
Empâtage (infusion):
Premier Palier a 66°C 60 min
Mash out a 75°C 10min
Rinçage des drêches à 75°C

Ébullition 60 min
Houblon:
Hallertau Magnum (60min)
Saaz (15min)
Golding(en fin d'ebu)

Levure Liberty Bell Ale Mangrove Jack's M36
Fermentation dans un frigo bricolé à 20°C

[romain0814]

Et tu as réellement tenu tes 66°C d’empâtage ?

Je ne connais pas la M36, mais 1.020 cela ma parait haut par rapport à ta recette et ton process.

Si on recherche la plage d'atténuation de la M36, elle est donnée entre 74 et 78 %.
Sur ta recette, Beersmith (si c'est bien lui) t'a calculé quelque chose de cohérent par rapport à la compo des grains et ton process, c'est à dire 77% d'atténuation prévisible.

Or sur tes vrais chiffres, (1.064 et 1.020), cela ne représente "que" 68, allez avec les arrondis, 69 % d'atténuation, ce qui parait peu pour la M36.
Ceci n'est que très théorique, mais tu devrais finir aux alentours de 1.014 -1.017... encore une fois théoriquement.

Donc je laisserais quelques semaines (une voire deux) au chaud, peut-être même peux-tu monter un peu la température pour l'aider à terminer. Normalement le contrôle de a température précis est utile dans les premiers jours de la fermentation, car c'est à ce moment là que le max de composés sont produits par la levure. Monter la température sur la fin n'aura pas grand impact sur le gout de ta bière.

Théoriquement : Romain

[romain0814]

Hello,

Alors, des nouvelles ?

Romain

[adamsong]

Salut, oui désolé
pour le moment je n'ai toujours pas embouteillé, je n'ai pas pu pousser la température car j'avais un autre brassin encore en primaire dans le même frigo. je me tâte à mettre en bouteille demain ou a laisser passer le weekend (je par quelques jours en vacance) je prendrais une mesure encore demain et j'aviserai.
en tout cas merci pour les conseilles

[adamsong]

Bon bin ma densité n'a toujours pas bougé j'ai donc embouteillé a 3 semaine pour ma carbo. J'ai resucré a 7g/l et après deux semaines et demi pas d'explosion. J'en ai ouvert une pour le test, un carbo qui semble suivre correctement son cours... voilà. Par contre sur la cuvée framboise qui travaille en même temps ma densité ai tombé à 0995... je pense que je vais revoir ma procédure de brassage.