Salut tous le monde et bonne année
J'ai goûté ma bière hier et malheureusement j'ai de la mousse qui dure 10 secondes et surtout un gout de cidre. J'ai fait l'erreur de mettre trop d'eau de rinçage (5l) du coup j'ai eu 25l au lieu de 20l ( kit tout grain). J'ai sucré en fonction des 25 litres.Pensez vous que la cause de ce goût et le surplus d'eau?
Les questions des ptits nouveaux ⇒ Goût de cidre
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Gaby50
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psykomaz
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Re: Goût de cidre
La cause c est pas le trop d eau mais le trop de sucre que tu as rajouté
Trop de sucre blanc (surement pareil pour les autres sucres) peuvent donner ce faux gout de pomme.
A quelle temperature tu as 1)ensemencé 2) fermenté ?
Trop de sucre blanc (surement pareil pour les autres sucres) peuvent donner ce faux gout de pomme.
A quelle temperature tu as 1)ensemencé 2) fermenté ?
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Gaby50
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Re: Goût de cidre
Oui j'ai mis du sucre blanc...Je viens de finir un livre comment faire de la bière... Il est marquer qu'il faut utiliser du sucre roux. J'ai ensemencée vers les 23/24 degrés puis 10 jrs à 20 de grès puis 5 semaines à en moyennes 10 degrés. et j'ai sucré à 7g/l.
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Charleston
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Gaby50
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Re: Goût de cidre
Ah ben euh...J'ai fait ma bière avant noël... 
Du coup il n'y a pas de solution? Deg 60 bouteilles en l'air...
Du coup il n'y a pas de solution? Deg 60 bouteilles en l'air...-
Charleston
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Re: Goût de cidre
Je ne pense pas que la quantité de sucre soit en cause.
Tu as mis 7g/L pour 25L puisque tu avais 25L. J'aurais fait pareil.
Si tu l'as embouteillée avant Noël elle est encore très jeune.
Donc : ne jette pas tes bouteilles ! Attends d'abord une paire de semaines. Ça devrait aider ton problème de mousse aussi.
Après pour la fermentation trop courte, deux cas de figure :
- la DF était atteinte ou quasi : c'est pas top pour la qualité de la bière, mais finalement c'est comme ça qu'on apprend !
- la DF n'était pas atteinte. Auquel cas tu risques d'avoir des bouteilles-volcans. Seul le temps le dira. Et là aussi, ne vide pas tout. Bois tes bouteilles, de-pressurise les si nécessaire, et rebrasse la version 2 !
Tu as mis 7g/L pour 25L puisque tu avais 25L. J'aurais fait pareil.
Si tu l'as embouteillée avant Noël elle est encore très jeune.
Donc : ne jette pas tes bouteilles ! Attends d'abord une paire de semaines. Ça devrait aider ton problème de mousse aussi.
Après pour la fermentation trop courte, deux cas de figure :
- la DF était atteinte ou quasi : c'est pas top pour la qualité de la bière, mais finalement c'est comme ça qu'on apprend !
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Re: Goût de cidre
Salut! Pour ma part je débute et mon 2ème brassin a aussi un faux-goût de cidre, avec 6g/sucre par litre à l'embouteillage seulement.Gaby50 a écrit :Ah ben euh...J'ai fait ma bière avant noël...
Comme toi, pas envie de jeter alors je fais des fondues avec à la place du vin ça marche très bien!
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Re: Goût de cidre
Sur son site Palmer indique qu'un goût cidreux peut être dû à un ajout de sucre trop important dans la recette, à des températures de fermentation trop hautes, ou encore à une fermentation non aboutie (les levures n'ont pas réabsorbé leurs sous-produits de fermentation). Dans ce cas une longue garde en bouteille pourrait améliorer les saveurs. Mais ça peut aussi être dû à une infection mais là y'a rien à faire.
http://howtobrew.com/book/section-4/is- ... ff-flavors
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psykomaz
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Re: Goût de cidre
Alors quand je parle de trop de sucre je parle pas du sucrage en bouteille (si t as mis 7g/L rien d anormal)
Moi je pensais que comme tu avais 25L au lieu de 20 tu avais rajouté du sucre pour avoir la bonne densité, voila pourquoi j ai parlé d excès de sucre.
Ensuite tu as ensemencé un poil chaud, essaye de viser les 20 degrés (tout depend après de la gestion des temperature) parce que la je pense que si tu as ensemencer a 23/24 dans une piece a 20°C y a de fortes chance que ton mout soit monté resté a 23/24 durant les premiers jours, voir meme un peu plus haut, ce qui pourrait aussi explique ce gout/odeur
Quoi qu il en soit ne jette rien parce que ca peut soit s ameliorer sur les mois a venir, soit au pire tu peux toujours la boire en te disant que c est une biere a la pomme
Moi je pensais que comme tu avais 25L au lieu de 20 tu avais rajouté du sucre pour avoir la bonne densité, voila pourquoi j ai parlé d excès de sucre.
Ensuite tu as ensemencé un poil chaud, essaye de viser les 20 degrés (tout depend après de la gestion des temperature) parce que la je pense que si tu as ensemencer a 23/24 dans une piece a 20°C y a de fortes chance que ton mout soit monté resté a 23/24 durant les premiers jours, voir meme un peu plus haut, ce qui pourrait aussi explique ce gout/odeur
Quoi qu il en soit ne jette rien parce que ca peut soit s ameliorer sur les mois a venir, soit au pire tu peux toujours la boire en te disant que c est une biere a la pomme
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Re: Goût de cidre
Partagez votre recette.Gaby50 a écrit :Oui j'ai mis du sucre blanc...Je viens de finir un livre comment faire de la bière... Il est marquer qu'il faut utiliser du sucre roux. J'ai ensemencée vers les 23/24 degrés puis 10 jrs à 20 de grès puis 5 semaines à en moyennes 10 degrés. et j'ai sucré à 7g/l.
Combien de kilos de grain?
Combien de sucre ajouté dans votre moût?
Quelle était ta température de trempage?
Quelle souche de levure?
Votre température de fermentation était vraiment élevée sauf si vous utilisiez une souche de saison adaptée aux fermentations à chaud.
Trop de questions sans réponses avant que quelqu'un puisse vous donner de bons conseils.