Les projets en cours ⇒ Projet fabrication / vente directe sur-place et à emporter

[ty rouz]

Tu ne crains pas de problèmes conservation pour ta bière mise en cask? Est-ce qu'elle sera réfrigérée (j'imagine que non) pour son service?

[Phildefer]

Pour le service les casks restent en pièce froide, il n'y a que des tuyaux qui sortent pour aller aux pompes.
Après, un cask c'est quatre à cinq jours au mieux, comme les kegs d'ailleurs.

[Penn-Maen]

dans un bar, quand tous les associés sont sur leur laptop, ce sont les clients qui se servent et tiennent la caisse ?

[Phildefer]

dans un bar, quand tous les associés sont sur leur laptop, ce sont les clients qui se servent et tiennent la caisse ?

Pour dire quand même, aujourd'hui on a déjà brassé une Porter, on fait une IPA et en plus on va mettre 600 litres de IPA en cask.
Alors de là à dire qu'on fait que du surf sur internet...

[Denis64]

Putain bravo pour ce rythme ! ! Je vous souhaite une pleine réussite pour votre lancement ! A bientôt je passe sur Grenoble au 1er trimestre 2018 (à définir ) je ne manquerai pas de vous rendre visite ! Bye

[ty rouz]

Pour le service les casks restent en pièce froide, il n'y a que des tuyaux qui sortent pour aller aux pompes.
Après, un cask c'est quatre à cinq jours au mieux, comme les kegs d'ailleurs.

Je croyais que l'on mettait la bière en cask pour la servir directement depuis la bonde du cask à température ambiante (Traditional cask). A quoi te servent tes casks (qui sont des kegs dotés en plus d'une ouverture sur le côté je crois) si tu te sers d'une pompe (manuelle j'imagine)? Si je ne me trompe pas, tu aurais pu faire la même chose avec des fûts classiques?
Pourquoi est ce que tu t'embêtes à mettre en fûts (cask ou keg) plutôt que de tirer ta bière depuis une cuve de service (du type grundy ou conditioning tank quelconque)? Cela te ferait quand même beaucoup moins de boulot!
Peut-être n'ai je pas tout compris (sûrement même)?

[Phildefer]

La bière à température ambiante...il y aurait beaucoup à dire, surtout sur la réputation (fausse) des bières britanniques servies "tièdes".
A part pour les stout qui étaient déjà versées à moitié dans les pintes en attendant l'arrivée des ouvriers pour finir de les remplir, sinon la "Real Ale" est servie "chambrée", pas tiède, et pas comme un glaçon non plus.
On a une chambre froide que l'on fait varier de 10 à 12°, plus 4 mètres de tuyaux de la chambre froide aux pompes, ça devrait même en été ne pas excéder 13, donc pas glacé mais froid quand même, idéalement pour déguster une boisson fraîche mais aussi et surtout de pouvoir distinguer les parfums et les goûts.
Quand au tank de service, bien j'imagine qu'un risque d'infection et de perte de qualité est bien plus important vu la quantité concernée, par exemple pour la Stout ou la Porter ça nous permet un conditionnement plus adapté avec des demi-tailles.,
Et si on peut servir directement la bière depuis le cask avec un simple robinet, avec une pompe à main on obtient un autre résultat bien plus probant, d'ailleurs les pubs qui servent de la "Real Ale" (tous en gros ou pas loin) la servent de cette manière, les pompes à main en plus peuvent être aussi réfrigérées.
Je mets d'ailleurs au défi quiconque de trouver une différence de visu avec les "ales" servies dans les pubs "français" (Fullers, Guiness, London pride) qui sont très peu re-gazéifiées; tout le monde boit de la "real ale" sans s'en rendre compte, comme Monsieur Jourdain faisait de la prose sans le savoir.
Avec la fermentation en casks et le service avec les pompes dédiées et leurs accessoires, on a un résultat similaire sans avoir toute une installation avec du gaz forcé.
Sauf que les bières indus servies en pub valent pas bien mieux que de la Kronenbrouille, et que nous on prétend faire quand même largement mieux: le but du brasseur artisanal tout de même!

[ty rouz]

Merci Phildefer pour cette réponse complète. J'ai moi-même servi mes bières pendant des années sur foire avec des pompes manuelles et je peux te dire que lorsque je les ai remplacées par des tireuses à CO² parce que je n'arrivais plus à suivre beaucoup de mes fidèles clients ont fait la gueule. Je me souviens moi aussi avec nostalgie de la mousse très crémeuse et très persistante qu'on obtenait alors!

[bazoo]

Tu vas nettoyer comme les cask en plastique?
La soude, ca va coincer , non?

[Phildefer]

On a un laveur de caks double, on utilise un mélange de soude caustique et de javel.
En plus vu qu'on va les nettoyer dès qu'ils seront vides ce sera relativement facile.