La fermentation ⇒ tout à propos de la fermentation basse [sujet unique]

[franfranky]

ok, bon vu la température de l'eau du réseau en ce moment je ne devrais pas avoir trop de difficulté à refroidir bas.
Autre chose, en fermentation basse y a t'il formation d'un krausen? ou du moins risque t'on la formation d'un krausen 'volcanique' comme en fermentation haute (histoire de voir si je met juste un barboteur ou si je prévois un tuyau et une bouteille).

[Quentinbra]

Tu effectues la secondaire des lagers à 18? Je ne savais pas que ca se fai sait

[Penn-Maen]

@franfranky : oui, plus petit que sur des ales. (mais peu d'expérience)
@Quentinbra : ce n'est pas une secondaire, c'est un diacetyl rest. On remonte la température pendant ~48h pour la levure réabsorbe le diacétyl, puis on redescend ensuite pour le lagering pendant quelques semaines (6 à 10 sem à 2/6°C)

[Quentinbra]

Ok merci ! j'essayerai de faire ca pour ma prochaine lager

[Gamb]

Plop

De mon expérience, le krausen est très discret avec les levures lager, en particulier la bohemian lager. Avec ton taux d'ensemencement (2 sachets pour 20L), pas de problème de multiplication. Faire un palier en début de fermentation pour multiplier les levures me semblent une mauvaise idée. Par contre, faire un palier plus chaud en fin de fermentation est, pour ma part, indispensable. Outre à cause du diacethyl mais aussi pour s'assurer d'avoir l'atténuation maximale atteinte avant le lagering. Si la DF n'est pas atteinte en fin de fermenation, elle le sera pas pendant le lagering qui est très froid et donc on prend un risque d'instabilité une fois en bouteille.

Tcho.

[franfranky]

Bon c'est brassé (juste un petit souci de densité: df visée 1.052, finit a 1.058...va falloir revoir mon rendement a la hausse).
Ensemencé a 16 degrés, chauffage réglé a 11. Ça fait un krausen comme sur une ale au final

[pol5700]

Salut

Je me lance dans un pilsner, recette tirée du site du nain.

Ma question est sur la fermentation..

J'utilise une levure s23

J'ai plusieurs solution pour la fermentation

Soit une pièce non chauffé qui varie entre 16 et 18, le garage qui va de 7 à 12 .. la bonne température serait entre les deux.
Du coup il vaut mieux un température plus haute ou plus basse?

[Le nain brasseur]

Tu démarre la fermentation dans la pièce chaude et ensuite quand ça glougloute tu mets au frais et tu vois si ça continue car trop froid la fermentation peut s'arrêter.

[pol5700]

Tu démarre la fermentation dans la pièce chaude et ensuite quand ça glougloute tu mets au frais et tu vois si ça continue car trop froid la fermentation peut s'arrêter.

Cool merci.

Je brasse ça demain.

[franfranky]

Salut, juste une petite interrogation: ma lager est au frais depuis 1 mois et demis et va bientôt être bonne à embouteiller, les levures ont très bien sédimenté (je vois parfaitement au travers du fermenteur de 23L). Du coup je me demande si lors de la mise en bouteille il faut racler un peu de levure sédimentée au fond de ma dame-jeanne ou si ce qu'il reste en suspension dans la bière est suffisant? Autant pour une ale je ne me pose pas trop de question mais là j'ai un doute...