La fermentation ⇒ tout à propos de la fermentation basse [sujet unique]

[le beef]

Tant qu'on est sur les températures de fermentation...
L'embouteillage étant fait sur le papier je dois maintenant faire deux semaines à 20°c. Les températures sont censé bien monter ces prochains jours. J'ai le choix entre laisser les bouteilles dans mon salon, qui peut très vite monter à 25/26°. Ou passer les bouteilles en cave à vin qui restera vers 17/18°.
Je préférerais les laisser dans le salon pour bien réaliser la carbonatation mais est ce que je risque un faux goût ou autre avec ces températures ?

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[traaf]

Va pour le salon
Ou moitié moitié histoire de jouer à trouver une différence. Ici, même pour les lagers, la refermentation c'est 27/28°C

[le beef]

OK merci du conseil. 27/28 je peux les tenir il ne devrait pas faire plus chaud.

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[benboum]

C'est pas la fermentation que tu conduis, c'est la refermentation, c'est beaucoup moins critique. Un bon coup de chaud et elles travailent nickel. Mais après faudrait pas à mon sens les laisser longtemps à cette température. Genre quelques jours à chaud et après 2-3 semaines à 17/18.

[cedric199]

Je pense que ça risque rien,le profil organoleptique de la bière vient de la multiplication des cellules du début de fermentation,sij me goure pas c'est quand elles finissent par perdre leur membrane quand elle ont finit de se multiplier

[franfranky]

Salut. Ce weekend je me lance dans une pilsner pour profiter du froid de l'hiver.
20 litres
3,75 kg de bohemian pilsner
500g de carapils
250g de munich

Houblonné au mandarina bavaria autour de 38 ibu
2 sachets de mangrove jack bohemian lager.

Par contre je me pose une question: je lance ma fermentation a quelle température?
Je pensais partir a 12 degrés direct mais ne faut il pas une courte période plus chaude pour la multiplication des levures?

[finebulle]

Bonjour, je n'ai fais qu'une seule bière de fermentation basse. j'avais refroidis le mout à 19° et réhydraté les levures à la même température puis placé le fermenteur à 12°. ça avais bien marché mais attends les conseilles de brasseurs plus expérimentés ....

[Pelot21]

Je ne suis pas du tout expérimenté, mais je viens moi aussi de faire une Pils.
Après l'ébu, j'ai amené le refroidissement à 22° environ pour pouvoir ensemencer (levure sèche réhydratée plus d'une demi heure dans de l'eau tiède 20°)
J'ai mis le fermenteur dans mon frigo dédié réglé à 12° qui ne l'a pas atteint tout de suite le temps de l'adaptation de la température du moût.

A mon avis c'était bien comme cela, la descente en température lente a permis à la levure de se multiplier et commencer sa digestion de l'oxygène.

De toute manière c'était bon puisque le lendemain matin (comme pour les autres brassins à T haute de 20°) l'activité de fermentation était bien en route, le barboteur faisant bien ses glouglous.

Donc confiance.

[Penn-Maen]

j'avais ensemencé à 12°C. C'est la seule fois d'ailleurs ou j'ai ensemencé le lendemain. Le starter et le fermenteur avaient eu le temps de faire connaissance toute la nuit dans le frigo.

[Gamb]

Comme PM, j'ensemence à la température cible, pas plus chaud quitte à attendre 24h avant d'ensemencer.
Le frigo est réglé 2°C plus bas que la cible, puis la consigne est remontée par la suite : Quand la tumultueuse est passée, je remonte de 2°C, puis quand on approche de la DF, on remonte vers 18°C ou 20°C (le diactethyl rest et ça permet d'être sur que la bière est atténuée au max).