Infections ⇒ une jolie brune... infectée ?

[franfranky]

après pour l'eau du robinet ça dépend de ta minéralisation. Chez moi j'ai une eau ultra douce (Ca: 18mg/L, Mg: 2,5mg/L, Na: 1mg/L, Cl: 0,25mgL, SO4: 11mg/L, HCO:60mg/L) du coup pas de souci avec l'acide du starsan. sauf cas particulier (eau méga calcaire) ça ne devrait pas poser trop de souci.

[gennaker]

Hush, ce que je comprends de la discussion dans le lien que tu indiques c'est que Star San = Star San HB mais qu'ils ont changé le nom parce qu'ils ne pouvaient plus le déclarer en tant que désinfectant mais que les professionnels l'utilisent en tant que tel. Apparemment d'après ce que je comprends, il n'est plus déclaré en tant que désinfectant mais plutôt nettoyant (cf. la fiche msds que j'avais indiqué) alors qu'il en aurait les vertus. Et ce à cause de quelque lois de là où le produit est fabriqué...

Pour ce qui est du pH de la solution, à ce que j'ai pu voir, c'est dans la bouteille de Star San qu'il faut que le pH reste en dessous de 3.5. Si ce n'est pas le cas, il n'est plus efficace et se trouble (donc dès que c'est trouble il faut se débarrasser de la bouteille). Par contre, quand tu le mélange à de l'eau (de préférence sans minéraux) forcément le pH monte et tu ne pourrais pas conserver ta solution nettoyante/désinfectante longtemps parce que les réactions acido-basiques foutraient en l'air les principes actifs du Star San.

[gennaker]

Un petit lien sympa qui met peut-être des choses à plat !

https://www.saveur-biere.com/fr/content ... de-brasser

[Hush]

Pour ce qui est du pH de la solution, à ce que j'ai pu voir, c'est dans la bouteille de Star San qu'il faut que le pH reste en dessous de 3.5. Si ce n'est pas le cas, il n'est plus efficace et se trouble (donc dès que c'est trouble il faut se débarrasser de la bouteille).)

Heu ... Oui, mais non ... je crois que c'est la solution de Star san qui doit rester en dessous de 3.5 pas le Star san pur qui est de l'acide phosphorique à 75%.
Dans notre cas quand on prépare la solution avec de l'eau du réseau la solution est immédiatement un peu trouble mais le pH se balade autour de 3 (valeur indiquée de mémoire). On utilise cette solution durant la journée de brassage et on ne cherche pas à la conserver .
Il y a une discussion ici sur le pH et la conservation:
ftopic17552-70.html

Hush

[gennaker]

Yep, au temps pour moi j'avais mal compris et c'est tout comme tu dis.

[Loic67]

grain de sel : en supermarché, c'est souvent de l'eau diminéralisée (osmosée) non ? (moins chère à produire en masse que l'eau distillée, mais qui contient du sodium et je ne sais plus quel ion)

Bonsoir,

tu as raison Penn-Maen, eau déminéralisée et eau distillée ne sont pas la même chose. Mais comme ici il est question d'avoir une eau non alcaline, l'eau déminéralisée fonctionne je pense.

Mais ta précision est importante.

[gennaker]

Normalement l'eau déminéralisée pas osmose voit ses cations bivalents (Ca2+,...) échangés par des cations monovalents (Na+, K+), du coup ça empêche notamment les phénomènes d'entartrage.
Cela dit, comme le disait, Loic67, le but c'est d'avoir une eau non alcaline et l'eau déminéralisée, comme l'eau distillée, au contact de l'air à température ambiante auront un pH de 7 ou un peu moins (du fait de la dissolution du CO2 à l'intérieur). Donc je dirai que ça devrait fonctionner aussi !

[gennaker]

Pour revenir à l'infection dont ma brune était victime, depuis que j'ai posté mon premier message, j'ai ouvert une bouteille que j'ai versé dans un bol pour que la bière soit au contact de l'oxygène et je regarde ce qu'il se passe...

Voilà les résultats :
hier soir (après 24h de contact à l'oxygène)

IMG_2254.JPG

ce matin (après 36h de contact à l'oxygène)

IMG_2256.JPG

Vu l'odeur de vinaigre que ça prend et vu que ça se développe beaucoup au contact de l'oxygène je pencherais pour une piqûre acétique mais qu'en pensez-vous ?

[bazoo]

Bretts
La pellicule que tu vois en surface va bientôt avoir des bulles de crapaud comme sur la photo p1 du topic..
Cette pellicule protège ta brett de l'oxygène qui lui est néfaste.
Les bactéries acétiques ont , par contre besoin d'oxygène pour se développer.
Mais après , tu vas avoir les acétiques qui vont continuer à dégrader ta bière. Les acétiques vont donc transformer ton alcool en acide acétqiue

[gennaker]

Et les Brettanomyces donnent une odeur de vinaigre à la bière ?
Ou alors cela veut dire que maintenant j'ai dans ma bière à la fois des Bretts et des acétiques ?