Les questions des ptits nouveaux ⇒ Robinetterie cuve fermentation

[Penn-Maen]

Pas expert du DH, mais à chaque fois j'ai fais :
- cold crash
- DH pendant 5 à 7 jours toujours à température de cold crash (il peut être intéressant de faire le DH en 2 fois)
- Transfert en cuve de resucrage
- sirop de sucre bouillant
- embouteillage

ça peut aider de faire un transfert avant DH, je n'en sais rien, c'est à chacun de calculer le bénéfice/risque. Je suis adepte du "touche pas à ça petit con" cher au BTP (et puis j'suis fainéant )

[Damnnit]

Sans Cold crash pour un DH le mieux reste j’imagine de mettre le houblon en chaussette ? Certains filtrent ils aussi lors d’un transfert vers Le seau pour embouteiller ?

[Penn-Maen]

tu parles de filtrer après dh ? si oui, beaucoup le font même avec un cold crash (j'en suis : bas nylon désinfecté au bout du tuyau)

[Eric974]

Pas expert du DH, mais à chaque fois j'ai fais :
- cold crash
- DH pendant 5 à 7 jours toujours à température de cold crash (il peut être intéressant de faire le DH en 2 fois)
-

Je fais un Dh HC de 5 jours et au bout de 2.5/3 jours je place le fermenteur à 3°

Je ne sais pas si le Dh est identique à 20° et à 4° mais on lit sur les forums ricains que 3 jours est suffisant et serait même le temps optimum

Un passage au froid de 2 jours est lui aussi largement suffisant

Quand à transférer avant ou après le HC je n'en vois pas l'utilité si on fait un passage au froid, par compte je suis tjrs amateur du transfert à 7 jours ( c'est mieux pour récupérer les levures) et comme je suis un peu borné vous aurez du mal à me faire changer

[archys]

Ok, donc en fait transferer ou pas c'est vraiment en fonction de la densité de la biere.
A priori ma recette est une SMASH blonde pour débutant donc demain :

Je met mon mout refroidi dans un seau sans robinet, comme ca pas de soucis de ce côté là.
Une fois la fermentation primaire terminé soit :

- je transfère au JUMBO dans un autre seau sans robinet pour la secondaire afin d'éliminer les lies

- Je laisse faire la secondaire dans le même seau ( Pas de risque de donner un gout de levure, en laissant la lie durant toute la secondaire ?? )

La deuxième option permet moins de manip , mais peut selon certains entraîner une bière plus trouble c'est bien ca ?

En fin de fermentation secondaire je transfere au JUMBO dans mon seau avec robinet pour le resucrage et embouteillage
c'est ok ?

Mais il me reste 1 question:

- Il n'y a pas de risque d'oxydation du mout en transferant avec un JUMBO dans la cuve de resucrage ?

EDIT : je viens de trouver cà :

John Palmer a écrit:
Ne transvasez aucune de vos bières dans un autre fermenteur pour la secondaire sauf si vous devez effectuer une deuxième fermentation. Transvaser dans un autre fermenteur de nos jours augmente seulement le risque d'oxydation et de pourrissement de votre bière. Il y a 20 ans, la viabilité des levures qui étaient disponibles n'était pas aussi bonne que maintenant et présentait un plus grand risque d'autolyse, ceci expliquant la recommandation de transfert dans une deuxième cuve pour la secondaire. Mais aujourd'hui ce n'est plus le cas...

Donc a priori la seconde solution serait la mieux , transfert uniquement pour le resucrage ?

[Penn-Maen]

Ok, donc en fait transferer ou pas c'est vraiment en fonction de la densité de la biere.

ça dépend surtout de ta levure. Je m'explique : si tu as une haute densité,et que tu pousses ta levure au taquet (taux d'alcool), je considère que c'est mieux de transférer. Si ta levure en a encore sous le pied, ce n'est pas obligé.
Autre point, sur les hautes densités, même avec un pitch rate correct, la levure peut galérer pour prendre les derniers points car elle a floculé. En transférant, tu la remets en suspension et cela lui facilite le job.

C'est mon avis, mais il y autant d'avis et de bonnes méthodes que de brasseurs

[sirhotman]

- Je laisse faire la secondaire dans le même seau ( Pas de risque de donner un gout de levure, en laissant la lie durant toute la secondaire ?? )

La deuxième option permet moins de manip , mais peut selon certains entraîner une bière plus trouble c'est bien ca ?

A mon sens le goût de levure est plutôt dépendant de ta température de fermentation. Comme pour la brioche, une bière fermenté chaud et longtemps a tendance à sentir la levure plus qu'une bière qui reste 1mois dans son fermenteur à 18-20°C.

Comme dit plus haut ta bière peu bien être cristalline si la lie à bien sédimenté. Perso le trouble n'est pas un problème surtout que ça ne change pas le goût sauf à boire la lie à part mais là il faut être fan


"La philosophie et la bière c'est la même chose, Consommées, elles modifient toutes les perceptions que nous avons du monde."
Dominique-Joël Beaupré

[bes01300]

En étant seulement qu'à mon 4ème bassin, mais en ayant lu énormément de truc sur internet ou dans un ou deux livre, à quoi sert le transfert pour la deuxième fermentation si ce n'est pour éclaircir la bière? (Si en laissant reposer y a pas plus de lie, je m'emmerde plus avec ça

[bazoo]

T'emmerdes plus avec des transferts

[sebj87]

Je rebondi également: j'effectue depuis quelques temps un transfère entre la primaire et la secondaire pour avoir la possibilité de récupérer des levures temps qu'elles sont encore dans de bonnes conditions. J'ai lu plusieurs fois (vrai? faux?), que les levures issu de secondaire été plus fainéantes et donc avaient moins de rendement une fois réutilisées.
C'est ici que j'en viens à ma question: comment je juge que ma levure est encore dans une phase ou elle est "vivace"? Donc encore en primaire? D'ordinaire, je transfère, donc récupère quand l'activé dans le barboteur baisse. En général 2/3 de l'atténuation attendu. Trop tard ou trop tôt?