BIAB : le brassage en sac ⇒ Brew In A Bag, des adeptes ?

[riff]

Bizarre, j'ai aussi une beerfest et je perd tout juste 1 ou 1,5 degrés en 60 min d'empatage sur 20 litres de mout. La double paroi inox isole plutot bien je trouve.
La deuxième gamelle peut eventuellement permettre de rincer un coup pour gagner en rendement. J'empatte 60min 17/18 litres dans mon beerfest et ensuite je transfert mon sac dans un seau avec 10 litres d'eau chaude pour 20 min. 82% de rendement le weekend dernier (je visais une DF de 1.052 j'ai finis a 1.058 avec même un litre en rab).
Ma cuve a accroché une ou deux fois mais j'ai compris pourquoi: il faut bien mettre la cuve au plat pour éviter de faire un point chaud sur le fond. Je cale maintenant ma table au niveau (table ikea toute pourrie a 5€) et je n'ai pas eu de nouveaux soucis

J'ai galéré quand je suis parti d'un moût à T° ambiante (eau + grain) que j'ai chauffé pour arriver à 68°C. Du coup maintenant je chauffe d'abord l'eau à 70/72°C, je coupe le chauffage, et ensuite je verse le grain à T° ambiante -> J'ai le bon palier à 68°C. Ensuite je constate les mêmes valeurs que toi. Enfin on s'éloigne du sujet

J'ai également un rendement qui tourne autour de 80% après rinçage du sac, avec de l'eau à 75°C.

[psykomaz]

C'est mon expérience avec la cuve Klarstein: Difficile d'avoir des T° homogènes à l'empâtage, même en remuant, un vrai casse-tête. Et fond bien cramé en fin de brassage...
La 2ème gamelle d'appoint fait 8L seulement. Une cocotte minute à ras bord, chauffée sur la plaque à induction. Donc pas de gros matos en + pour moi ^^

Je reconnais que ça s'éloigne un peu de l'idée de départ, mais c'est le fonctionnement optimal que j'ai trouvé avec cette cuve.

Ok je n avais pas compris que tu etais sur une cuve special, et non une simple gamelle sur gaz.

[yaourt64]

Salut,
j'utilise également un sac mais mes 2 derniers brassins, le rendement tournait autour de 70%. Je pense que c'est parce que mon ratio grain/eau pendant l'infusion est trop élevé.

Vous êtes à combien de litres d'eau par litres de malt pour arriver à 82 % ?

Autre question : perso je suis bien satisfait de cette méthode, mais je me demandait- les perturbateurs endocriniens machin truc ... - si c'était si bien que ça de faire infuser puis bouillir un sac en matière plastique ou assimilé pour faire une boisson par la suite ? n'y a t-il pas des substances qui sortent ?

Merci à vous et bonne soirée

[franfranky]

Dernier brassin: une oatmeal stout.
4,75 kg de malts (dont 500g de torrefiés)
17 litres a 69 degrés pendant 60 min + 10 min de mashout a 78 degrés.
Ensuite transfert du sac dans 10 litres d'eau chaudes (a ce stade je pense que la temperatire n'a plus beaucoup d'importance) pendant 20 min. J'essort et je remet dans ma cuve pour lancer mes 27 litres en ebu.
Resultat 21 litres a 1.058.

Le sac est en nylon je crois bien, a mon avis ça ne craint pas grand chose surtout après quelques brassins.

[yaourt64]

J'ai fait hier une APA à peu près pareil, 5 kg de malt dans 20 litres , 69° pendant 70 min, puis rinçage du sac avec 7 litres à 80°, j'obtiens 1056.
Jolie bulle me sort un rendement à 70%.
La seule différence avec toi c'est le mash out. Ca doit bien aider à extraire les sucres.

[psykomaz]

Apres le sac t es pas censé le faire bouillir

[ajja]

J'empâte à 3L/kg. et je rince en conséquence pour atteindre mon volume pré-ébu.
Rendement au delà de 82 %.

Mes sacs sont en rideau polyester, et avant de les utiliser, je les ais fait bouillir longuement en changeant l'eau une ou deux fois.

[yaourt64]

Le sac brewbag ils disent qu'on peut l'utiliser pour le houblonnage.

Ajja : tu fais un mash out ou non ?

La prochaine fois j'essaierai à 4 ou 5 litres par kilo en faisant un mash out pour voir si j'arrive à 80 %

[Louch'p]

Dernier brassin: une oatmeal stout.
4,75 kg de malts (dont 500g de torrefiés)
17 litres a 69 degrés pendant 60 min + 10 min de mashout a 78 degrés.
Ensuite transfert du sac dans 10 litres d'eau chaudes (a ce stade je pense que la temperatire n'a plus beaucoup d'importance) pendant 20 min. J'essort et je remet dans ma cuve pour lancer mes 27 litres en ebu.
Resultat 21 litres a 1.058.

Bonjour.
J'utilise une méthode similaire avec rinçage également en plongeant dans une 2 è marmite d'eau à 75°C.
Est-ce que cette méthode peut avoir un impact sur la qualité finale ? Faut-il privilégier un seul essorage dans la marmite initiale ?

[psykomaz]

Non tu peux faire aussi comme ça.
Apres tu parles d essorage, il fait normalement eviter de trop presser le sac pour eviter d extraire des tanins. Le mieux etant de le suspendre et le laisser s ecouler pendant que tu demarre ton ebu