La fermentation ⇒ Densité Finale trop élevée [sujet unique]

[psykomaz]

J ai rehydraté de maniere classique eau chauffé a 25°C, levure sortie du frigo 30mn avant histoire de lui eviter un choc thermique (je sais pas si c est utile) je melange doucement et je laisse tranquille 30mn apres je re melange gentiment, et go dans mon starter a 25°C pour environ 24h (1 sachet pour 2L de mout a 1.040) et je balance la totalité du starter dans le brassin.
Jusqu a maintenant toujours fait comme ça... et mes 4 derniers brassins sont des mangroves et tous fait de cette façon et tous on glouglouté en 4/5h y compris celui qui n a pas atteint ça df.
Apres il faudrait que je check mes notes voir si j ai pas merdé dans l empatage mais de memoire non.
Apres vu la DI j aurais peu etre du faire 2 starter avec une decantation du premier pour reensemencer un deuxieme starter c est peu etre la dessus que ça a pêché.
PS: ça fait une semaine que mon seau est a 22/23°C et je viens de reprendre la densité, je suis descendu a 1.023 donc 0.010pts de moins, donc j en deduis que cette levure est une feignasse a 19°C

[gaiaaiag]

J'ai retransvasé mercredi ma seconde biere ( celle a 1022 avec la s04 et 1026 avec la bavarian wheat m20)
J'y ai ajouté pour les deux de la us 05 et ca refermente depuis jeudi matin. Je ne m'y attendais pas vu comment j'avais ensemencé (9g/10l avec réhydratation) .
J'attend que ca se calme avant de reprendre ma densité mais je suis de nouveau confiant .
Par contre je ne comprend toujours pas cet arret soudain de fermentation? il y a la piste de l'eau comme disait penn maen mais je ne pense pas que ca est pu jouer autant sur le boulot des levures (je pense que ca joue plus sur le travail des enzymes durant le brassage) . Elle peuvent être titiller par un PH trop acide mais la ca n'est pas le cas

[Biera Corsa]

J'ai décidé en Février 2017 de cloner la Deus, je pense que j'aurais du choisir une autre recette .

La DO était super canon pour une estimation de 1102 dixit la recette je suis arrivé à un 1098...jusque là tout allait bien.

Entre la WLP 715 champagne + la 1388 de chez wyeast, et la saké pour finir les trois ensemencements, je me trouve avec une DF à aujourd'hui de 1030 et rien qui bouge...depuis avant l'été. Je crois qu'elle va tâter de la Brett qu'en pensez-vous ?

[Penn-Maen]

tu mesure ta DF avec quoi ? un réfracto ?

[Biera Corsa]

tu mesure ta DF avec quoi ? un réfracto ?

Densimetrum classicum , en apportant les corrections par rapport aux t°

[gaiaaiag]

Des nouvelles de mes brassins ou plutot aucune nouvelle car rien ne bouge.
Par contre je connais maintenant mon eau et notamment le calcium et magnesium importants pour le processus de fermentation
Mon calcium est de 25mg/L
Mon magnesium est de 2.94mg/L

Après plusieurs demandes par mail j'ai réussi a avoir un gars de fermentis par tél. Il me paraissait bien, et selon lui les levures ont besoin pour bien travailler d'un niveau de calcium d'au moins 100 mg/ L . Toujours selon lui en dessous de 50 les levures ont de grandes chances de s'essoufler et d'avoir une fermentation qui se stoppe avant la fin ainsi qu' une faible sédimentation.
Je pense avoir trouvé une piste sur mes pb de fermentations d'autant plus que j'ai recherché 4 ans en arriere la compo de mon eau avec laquelle je brassait avant et avec laquelle je n'avais aucun pb dans mon process de fermentation.
Calcium entre 97 et 102 magnsium aux environs de 10

Je n'ai jamais ajouté des additifs dans mon eau mais je crois que je vais devoir m'y mettre. Donc je vous soumet 3 question
je commencerais par ajouter du sulfate de calcium 1g/10l qui devrais augmenter mon calcium de 78mg/L. Qu'en pensez vous?
Que dois je ajouter pour augmenter mon magnesium?
lors d'un brassage de brune est ce que le sulfate de calcium + ajout de malt foncé ne risque il pas de trop acidifier mon mout?

Merci de me faire part de vos dons, lumières , talents, connaissances et pouvoir!

[psykomaz]

T aurais pas un peu plus de detail sur ton eau ? Ils manquent quelques elements en mineraux

[gaiaaiag]

J'ai mis ce qui me paraissait le plus important pour la fermentation
calcium: 25
magnesium: 2.94
carbonate:72
chlorure: 13
sodium: 6.74
sulfates: 5.9

[psykomaz]

J ai pas le temps de mater la tout de suite, mais je jetterais un coup d oeil sur ce que dis palmer (apres je te dis pas que ce que je vais te donner comme soluce sera « the soluce » mais c est je vais chercher comme si c etait pour moi)

[gaiaaiag]

J'imagine bien qu'il n'y a pas de solution miracle, mais des pistes de reflexion.
Merci pour ta proposition psyko.
J'ai passé 3 jours sans manger et sans boire au bord d'une falaise assis en tailleur ,les loups rodant près de ma carcasse alléchante, attendant la vérité ultime du Brassage. Hélas la seule révélation que j'ai eu a été le gros manque de bière coulant dans mon gosier