La fermentation ⇒ Densité Finale trop élevée [sujet unique]

[gaiaaiag]

changement de profil d'eau ? Augmentation significative du taux de carbonate = sédimentation plus rapide = DF pas atteinte ?

Tu pense qu'un taux de carbonate elever pourrait cesser l'activité des levures? Le temps entre mes deux prises de densité est de 5 jours donc y'a bien quelque chose qui les ont stoppée!

C'est sur qu'a part mon eau je ne vois pas ce qui pourrait en être la cause

Mes levures sont recentes bien conservées au frais.....

Par contre c'est la premiere que j'utilise cette eau pour brasser. Je dirais que c'est le seul gros changement dans mon process

A noté j'ai eu une activité très rapide pour les deux bières ( 5h après ensemencement) mais decourtes durée ( 2jours de glouglou) et un krausen pas très impressionnant

[Penn-Maen]

moi, je ne sais rien, je me contente d'avoir une grande bouche

Ceci dit, si tu n'as pas assez de calcium (et pas de carbonate, mes excuses ) dans ta flotte, tes levures peuvent avoir du mal à sédimenter.
A contrario, un taux de calcium trop élevé conduit à une sédimentation très rapide. Si ta levure est rapide, ça peut le faire, mais si ta levure est une faignasse, je trouverais logique qu'elle n'atteigne pas la DF avant la sédimentation.

[gaiaaiag]

moi, je ne sais rien, je me contente d'avoir une grande bouche

Ceci dit, si tu n'as pas assez de calcium (et pas de carbonate, mes excuses ) dans ta flotte, tes levures peuvent avoir du mal à sédimenter.
A contrario, un taux de calcium trop élevé conduit à une sédimentation très rapide. Si ta levure est rapide, ça peut le faire, mais si ta levure est une faignasse, je trouverais logique qu'elle n'atteigne pas la DF avant la sédimentation.

Peut être mais de la a avoir une attenuation d'a peine plus de 50% je pense qu'il y a autre chose qui foire. je comprend pas . J'ai monté la temperature de la piece à 24 mais ca change rien. Je vais transvasé dans un autre sceau pour tenter de reveiller les levures et en remettre un peu mais je n'y crois pas trop.

[bartsa]

Salut,
je tente l'hypothèse d'une mauvaise re-hydratation des levures, mais je pense que tu n'en es plus à ce genre de boulette...
Sinon, j'ai vu passer un post il n'y a pas très longtemps sur un problème de densité. Le problème venait d'une mauvaise utilisation du refractomètre...
Sinon, il y a la piste du manque de sucre fermentescible. Utilisation sur abondante de malt spécial ?

[C2dric]

Salut,
je tente l'hypothèse d'une mauvaise re-hydratation des levures, mais je pense que tu n'en es plus à ce genre de boulette...

C'est une maladresse plus répandu que l'on ne croit.

C'est quoi ton process à ce sujet ?

[psykomaz]

J ai le meme probleme sur un de mes 4 derniers brassin et j en cherche la raison, tout a ete brassé en 1 semaine et tous on eu un starter de 24h et meme profil d eau

[gaiaaiag]

C'est une maladresse plus répandu que l'on ne croit.

C'est quoi ton process à ce sujet ?

Je fais bouillir mon eau que je met dans des bocaux que je ferme. Je laisse descendre à 25 degres et je met la levure pendant au moins 45 min

J ai le meme probleme sur un de mes 4 derniers brassin et j en cherche la raison, tout a ete brassé en 1 semaine et tous on eu un starter de 24h et meme profil d eau

Sur quelles levures? Avec quelle attenuation?
Les a tu mises en bouteilles? As tu du gushing?

[gaiaaiag]

Salut,
je tente l'hypothèse d'une mauvaise re-hydratation des levures, mais je pense que tu n'en es plus à ce genre de boulette...
Sinon, j'ai vu passer un post il n'y a pas très longtemps sur un problème de densité. Le problème venait d'une mauvaise utilisation du refractomètre...
Sinon, il y a la piste du manque de sucre fermentescible. Utilisation sur abondante de malt spécial ?

Je fais bouillir mon eau puis la met dans un bocal fermé ( en début de journée). Je laisse descendre à 25 degres ( pendant ce temps je brasse) puis je met les levures et laisse 45 minutes
J'utilise un bon vieux densimètre
Quans a mes deux bières la premieres est brassée essentiellement avec du pils la seconde est une blanche moitie pils moitie malt de blé

J ai le meme probleme sur un de mes 4 derniers brassin et j en cherche la raison, tout a ete brassé en 1 semaine et tous on eu un starter de 24h et meme profil d eau

Quelle attenuation tu as et avec quelle levure? As tu mis en bouteille? La bière ou tu as un problème est elle plus foncée que les autres ( d'ou un ph plus acide qui empecherait un travail correct des levures?)

[psykomaz]

La levure c est la M15 empire ale de chez mangrove, ça fait un mois que ça fermente et une semaine que ça ne bouge plus, DI 1.078. DF 1.033 au lieu de 1.022, je n ai toujours pas embouteillé j ai decidé de lui faire faire un stage dans le salon a 22/23°C bien 2 semaines de plus pour voir si elle est juste ultra feneante ou si c est vraiment fini...
Par contre niveau ph mon phmetre etant vraiment bof je ne pourrais pas dire... mais au gout rien de plus acide que d hab.
ma biere est legerement foncé mais c etait voulu, genre dans les tons « kwak » a peine plus sombre.

[gaiaaiag]

J'ai retransvasé en rajoutant de la levure cet aprèm. Comme je disais précedement je n'y crois pas trop . J'avais mis 9g/10l à l'encemensement avec rehydratation et mega oxygenation. Mais bon je ne sais pas trop quoi faire . Ma seule certitude est que je n'ai pas ateint ma DF; je donne des nouvelles dans quelques jours

La levure c est la M15 empire ale de chez mangrove, ça fait un mois que ça fermente et une semaine que ça ne bouge plus, DI 1.078. DF 1.033 au lieu de 1.022, je n ai toujours pas embouteillé j ai decidé de lui faire faire un stage dans le salon a 22/23°C bien 2 semaines de plus pour voir si elle est juste ultra feneante ou si c est vraiment fini...
Par contre niveau ph mon phmetre etant vraiment bof je ne pourrais pas dire... mais au gout rien de plus acide que d hab.
ma biere est legerement foncé mais c etait voulu, genre dans les tons « kwak » a peine plus sombre.

Tiens nous au courant psyko de l'evolution de ton brassin. Tu as réhydratee la m15? Et quelle quantité a tu mis? je connais pas les levures mangroves, je suis censé les tester en partie cette fin d'année mais j'ai lu qu'elles étaient longues a travailler