Les levures ⇒ Garder les levures d'un brassin

[Penn-Maen]

la S04 est réputée pour sédimenter rapidement. Etonnant
Se l : attention à bien prendre su sel non iodé (pas l'impression que ce soit très courant en supermarché)

[jmbvsl]

Re,

oui c'est étrange, c'est très long. est ce que cela peu être un signe d'une mauvaise viabilité des cellules?

Sel : attention à bien prendre su sel non iodé (pas l'impression que ce soit très courant en supermarché)

ok, je ne savais pas mais celle ci je pense l'avoir seulement lavée avec de l'eau stérilisé.

Autre point, pourquoi des starters sur de la levure sèche ? Pour l'amour de la science ? Au prix des sachets de sèches autant en acheter plusieurs.

Tout simplement pour essayer avant de passer sur des levures plus onéreuses et surtout apprendre comment faire un starter sans se louper.
C'est vrai, c'est pas très chèr, surtout la S04. (pour mes brassins c'est deux sachet + FDP), ça peut vite grimper.
Avoir des levures en stock au frigo cela évite de commander sans arrêt dés que l'on veut brasser. moi ça me va..

jm

[jmbvsl]

Re,Re

deuxième étape du starter avec la S04.
J'ai gardé le fond du précédent starter levure+100ml de mout (les levures n'avaient pas fini de sédimenter) + 1l de nouveau mout à 1.040 + 1 cuillère rase de nutrivit
Il sembleraient que les levures soient en pleine forme, joli Krausen au bout de 5 heures.

A cette étape, j'ai quand même une ou deux questions:
-à quel moment on arrête l'agitateur magnétique? à quel moment on laisse décanter?
-ensuite, je retire le mout et je conserve le fond de levure? faut-il rincer les levures pour les utiliser plus tard?

jm

IMG_20170918_231339.jpg

[zytho]

Bonjour à tous et merci aux contributeurs qui nous donnent des infos très riches.
J'ai perso commencé à récupérer mes levures sur base de vos conseils avec une grande satisfaction.

Je me pose la question suivante : combien de temps puis-je garder mes levures récupérées au frigo. N'ayant plus brassé depuis mai-17, mes levures ont un temps de séjour au frigo de +/- 6 mois

Mon procédé de récupération : je récupère le fond de fermentation primaire que je lave 2 fois (avec concentration) avec une solution 9gr NaCL/litre pour finalement stocker le décantât dans un Erlen au frigo

Merci de me confirmer si vous avez déjà réutilisé avec succès des levures aussi vieilles

[bazoo]

Sel : attention à bien prendre su sel non iodé (pas l'impression que ce soit très courant en supermarché)

ok, je ne savais pas mais celle ci je pense l'avoir seulement lavée avec de l'eau stérilisé.

Il vaut mieux laver avec du sérum phi, tu éviteras des chocs osmotiques.
Si ton eau est peu chargée en minéraux voire distillée, tes levures vont absorber de l'eau pour équilibrer les pressions osmotiques, elles vont gonfler puis exploser

[Nezahualcoyotl]

Il vaut mieux laver avec du sérum phi, tu éviteras des chocs osmotiques.
Si ton eau est peu chargée en minéraux voire distillée, tes levures vont absorber de l'eau pour équilibrer les pressions osmotiques, elles vont gonfler puis exploser

Non , elles n'exploseront pas. Cela serait vrai pour d'autres cellules eucaryotes, mais les levures en plus d'avoir une membrane ou une paroi qui les renforce. Alors les laver dans l'eau distillée, ce n'est pas le mieux , mais cela n'est pas dangereux. Les conserver dans de l'eau distillée ou peu chargée, cela induira un stress qui leur sera préjudiciable pour leur bonne viabilité.

Nezahualcoyotl

[Penn-Maen]

@Nezahualcoyotl : j'ai croisé les docs ci-joint. On y retrouver S. Cerevisiae conservée dans de l'eau distillé. En lisant le gros doc, les termes

The selection of good sporulating cultures

m'ont fait tilter : il me semble que lors d'un précédent échange, tu avais dit que que S. Cerevisiae ne sporulait pas.

Or, dans l'expérience de McGinnis, il arrive à "revitaliser" des Cerevisiae après 48 mois de stockage dans de l'eau distillée... Je n'ai pas trouvé d'autres expé démontrant la même chose que ce brave homme qui est le seul à parler de Cerevisiae...

Où me suis-je perdu dans ces lectures ? Cette étude serait-elle biaisée ?

PM, lost in the dark

Appl. Microbiol.-1974-McGinnis-218-22_storage in distilled water.pdf

The long viability of fungi in sterile distilled water.pdf

LONG TERM AND LEAST EXPENSIVE PRESERVATION METHODS FOR VARIOUS FUNGAL CULTURES.pdf

[Nezahualcoyotl]

il me semble que lors d'un précédent échange, tu avais dit que que S. Cerevisiae ne sporulait pas.

Or, dans l'expérience de McGinnis, il arrive à "revitaliser" des Cerevisiae après 48 mois de stockage dans de l'eau distillée... Je n'ai pas trouvé d'autres expé démontrant la même chose que ce brave homme qui est le seul à parler de Cerevisiae...

Où me suis-je perdu dans ces lectures ? Cette étude serait-elle biaisée ?

PM, lost in the dark

Appl. Microbiol.-1974-McGinnis-218-22_storage in distilled water.pdf

The long viability of fungi in sterile distilled water.pdf

LONG TERM AND LEAST EXPENSIVE PRESERVATION METHODS FOR VARIOUS FUNGAL CULTURES.pdf

Exact, pas dans nos conditions de culture, il faut un protocole et des milieux spéciaux pour cela , cela permet des hybridations par reproduction sexuée( sur quoi je travaille un peu en ce moment )

Voilà

Nezahualcoyotl, trop concis

[Nezahualcoyotl]

Cette technique de conservation dans l'eau distillée a été présenté par un membre du forum , il y a quelques années déjà. Je ne la connaissais pas, j'en ai parlé avec quelques microbiologistes autours de moi qui l'ont découvert également.

J'ai fait un test au résultats mitigés selon mon souvenirs. Je suis resté à la cryoconservation.

Nezahualcoyotl

[Tofito]

hybridations par reproduction sexuée (sur quoi je travaille un peu en ce moment)

ça veut dire que d'ici quelques temps tu auras crée tes propres souches?