Les questions des ptits nouveaux ⇒ Sorbitol ou lactose. Dosage?

[Math8383]

Salut les brasseurs!!! Bon plutôt que de déterrer des vieux sujets (qui ont limite fini en pugilat car, sorbitol = chimique selon certain, et lactose = allergène) Alors j'ouvre ici un nouveau fil sur ce sujet qui je l'espère apportera des réponses.
Voila ma question:
J'ai brassé une bière, 30L. Malt pilsner/malt blé/flocon/carapils/ Empatage 69/70°.
Ajout de 3kg de framboise en fin de primaire.
Mais malgré l'empatage assez chaud et le carapils je trouve que c'est encore un peu trop acide au goût.
Alors pour adoucir cette bière et lui apporter un peu de sucre non fermentescible que dois-je ajouter? Sorbitol? Lactose? Quel dosage?
Je ne souhaite pas débattre une nouvelle fois ici sur l'ajout ou non de ces additifs, mais plutôt d'apporter une réponse claire à ce sujet à l'aide des membres qui ont l'habitude de ces pratiques.
Merci à tout ceux qui apporterons leur expérience/connaissance à ce sujet.

[Ardus08]

Salut Math8383, la quantité de lactose dépend de ce que tu recherches (et du public que tu vises!!!)..c'est donc selon moi difficile à répondre précisément (l'acidité du fruit peut aussi être assez intéressante).
Pour ma part, j'utilise entre 10 et 30gr de lactose par litre (pour une bière assez féminine je suis plutôt sur 30gr). Comme tu utilises de la framboise, il est vrai qu'elle a tendance aussi à acidifier la bière.
Je trouve aussi que la quantité de lactose dépends de ton houblonnage !!!! C'est donc pas évident de répondre précisément.

Pour le sorbitol, j'en ai, mais pas encore utilisé...je sais pas trop la quantité à utiliser, mais comme c'est laxatif, il faut être raisonnable sur les quantités (de mémoire ça sucre aussi plus que le lactose...donc si tu recherches une bière aux fruits de type commerciale...enfin un truc au sucre ou un "sirop", j'utiliserai du sorbitol !!!!).

J'attends aussi d'autres infos "techniques" sur le sorbitol !!!!

[Math8383]

Je te remercie beaucoup pour ta réponse. Effectivement c'est difficile de donner un dosage exacte mais tu me donne déjà un ordre d'idée. Vue que le lactose donne un goût et que le sorbitol est laxatif je vais surement utiliser les deux en quantité plus que raisonnable afin que ni l'un ni l'autre ne soit trop présent ( c'est juste pour baisser un peu l'acidité ) pour le lactose je vais mettre 10g/l et compléter avec du sorbitol si le goût me parait encore trop acide. Merci pour ta réponse.

[fifou62]

Salut Math8383, j'ai fait aussi récemment une "blanche framboise" sans ajout de sucre non fermentescible, je suis très content du résultat mais peut être un poil trop acide.
N'hésite pas à partager le résultat de tes essais

[Math8383]

J'ai pris contacte avec un brasseur de strasbourg que j'ai rencontré à sa brasserie le mois dernier et qui utilise le lactose et le sorbitol pour une NEIPA. Il m'a gentiment donner des dosage (merci à lui de partager ces connaissances). Je met la bière framboise en bouteille cette semaine, je reviens prochainement pour vous donner un retour sur mon test.

[AssKicker]

Une très chouette NEIPA d'ailleurs, mais je ne m'attendais pas à retrouver ces ingrédients dans cette bière.

Pour ma part je pense utiliser du lactose sur la moitié du brassin d'une future à la bière à la prune/quetsche.

La Anbai Ale de Hitachino Nest m'a bien motivé à utiliser ce fruit. L'occasion de tester une version brute et une un peu plus milky pour bien voir la différence. Et le fait de mettre le lactose avec le sucre d'embouteillage évite de séparer en 2 splits durant la fermentation, ce qui est un plus non négligeable. ^^

[Math8383]

Ho! toi tu connais Bendorf Je vois que tu es sur Stras. La prochaine fois que je monte on essaye de se capter pour s'en boire une si ça te dis.

[AssKicker]

Ui je connais très bien même.

Pas de soucis, n'hésite pas à me contacter en temps voulu !

[Penn-Maen]

Il m'a gentiment donner des dosage (merci à lui de partager ces connaissances).

si tu pouvais à ton tour partager cette nouvelle connaissance...

[bazoo]

Pourquoi ne pas jouer sur le profil de l'eau?