Les questions des ptits nouveaux ⇒ Bière tropicale

[kroob]

Bonne nouvelle pour ce moût : les saccaromicies cervisae du starter ont survecues, avec la nuit et la chute de temperature, le bulleur a presque explosé, par contre effectivement, cette C%&@# aura une conséquence : le stress des levures a temperature limite leur aura fait degager des funels désagréables a tout les coups...

A ne pas réitérer

Par contre l'odeur au bulleur est agréable, on sent le sucre (presque odeur de pain d'épice), le résultat diffère énormément de la bière de manioc que j'avais pu gouter auparavant...
A voir si ca se maintient dans le temps

Le but de ce moût n'est pas tant de produire une bière agréable que d'identifier les erreurs de protocole, de matériel et de matières afin de mieux faire la prochaine fois

Pensez-vous qu'une intervention soit nécessaire avant le 1er transvasage?

Merci du partage de vos connaissances,
Romain.

[kroob]

Après 3 jours de fermentation primaire, ouverture de la cuve...
et là rien qu'à l'odeur, j'ai compris que les levures n'ont pas réussi à se faire une place dans la flore

--> moût peu alcoolisé, très acide, très trouble (probablement infection à cause d'une désinfection trop à la vas vite, plus l'ajout du starter à température trop élevée...)
du coup je met ça dans l'alambic pour récupérer l'éthanol (du start pilot ), et je prends le temps de replancher sur un protocole propre avec des outils plus adéquats

Principales sources d'échecs : fermentation aérobie à l'origine, mash out pas assez chaud pour cette technique, mauvaise hygiène des brassins, température trop haute à l'ensemencement.

Je créerais un sujet spécifique pour le prochain brassin

[DavidPAPA]

Dommage , mais bon si tu est sur que c'est rater , il n'y a plus qu'a attendre le prochain brassin ...