L'eau ⇒ Introduction au traitement de l'eau de brassage

[Aed]

Effectivement cela faisait 3 semaines qu'ils avaient viré les ions intéressant pour nous, j'avais envoyé un mail pour râler. C'est cool qu'ils les ai remis.
Il faut savoir que le gouvernement actuel compte faire "fructifier" les données publiques (les fameux big data), donc ça ne m'étonnerait pas qu'elles disparaissent de nouveau prochainement

[Baloo]

Pour info, dans certains (tous?) relevés de sante.gouv.fr les ions bicarbonates sont sous le nom d'hydrogénocarbonates. Peut être un détail à préciser dans le 1er post?

[SebC]

...
Examinons plutôt l'ajout d'acide. Il nous faut tout d'abord déterminer la quantité d'alcalinité résiduelle à neutraliser.
Calculons déjà, par exemple pour une couleur de 12 EBC, l'alcalinité résiduelle adéquate :
- Palmer (estimation basse) : AR (en mEq/L) = (couleur (EBC) / 1,97 - 5,2) / 50 / 0,082
- Palmer (estimation haute) : AR (en mEq/L) = (couleur (EBC) / 1,97 x 12,2 - 122,4) / 50
- Tom : AR (en mEq/L) = (couleur (EBC) / 1,97 - 5,23 ) / 0,14 / 50
soit dans l'ordre 0,21 mEq/L, -0,96 mEq/L et 0,12 mEq/L. Prenons pour simplifier la valeur 0,09 mEq/L.
L'AR de notre eau étant 2,09 mEq/L, il nous faut donc neutraliser 2,09 - 0,09 = 2 mEq/L.
...

Si j'ai bien compris, tu choisis arbitrairement une valeur d'AR Résiduelle (0,09) comprise dans la plage [-0,96 ; 0,21] ?
Désolé si la question à été posée dans les autres autres parties du sujet, mais il fait 30 pages ...

Bravo pour ce topic !

[riff]

Bonjour,

J'ai récupéré l'analyse chimique de l'eau du robinet à Voiron (Isère, au pied de la Chartreuse, massif calcaire).
pH: 7,9
Calcium: 50.4 ppm
Magnésium: 7.4 ppm
Sodium: 0.7 ppm
Sulfates: 6.0 ppm
Chlorures: 0.7 ppm
Bicarbonates: 183 ppm

Le ratio chlorides / sulfates est de 8.6, ce qui contribuerait théoriquement à donner des bières très amères. Or, d'après beermisth:
http://beersmith.com/blog/2016/02/11/the-sulfate-to-chloride-ratio-and-beer-bitterness/
il faut un seuil minimum de chlorures et de sulfates pour que ce ratio ait un impact sur le goût de la bière. Ce qui signifierait que mon eau est neutre pour la balance malt / houblon.

Donc si je veux un ratio Chlorides / sulfates de 2:1 (pour une NEIPA par exemple), je dois d'abord réhausser les sulfates à un seuil minimal de 50ppm, et ensuite faire mon calcul.

Est-ce que ça se tient ? ou pas ?

[Ark]

Je t'ai répondu il y a une heure sur ton autre post, tu calculeras ta teneur en bicarbonates à partir du Titre Alcalimétrique Complet qui lui est annoncé dans les analyses d'eau du pays Voironnais.

[ChriSS38]

Bonjour à tous

Au lieu de recréer un topic je remonte ce post pour ma question qui est dans le thème :

Peut-on, à votre avis, ajouter du CaCL2 dans le fermenteur

merki

[Penn-Maen]

tout est possible, mais sera-ce efficace ? (je suppose que c'est pour ajouter du calcium pour les levures ?)

Je dirais que tu as plus à perdre qu'à gagner : le chlore libéré risque d'être peu apprécié par les levures (à l'empâtage, c'est différent car il y a ensuite ébu)

[ChriSS38]

Tu as sans doute raison...
J'ai une NEIPA en fermenteur et j'ai reçu le CaCL2 un peu tard..

[Catuvolcos]

Attention, chlore n'est pas chlorure L'un tue les poissons, pourtant ils vivent très bien dans le deuxième

L'ébullition ne change en rien la quantité de sels (et donc de chlorures) présents dans l'eau qui reste dans la marmite (mis à part en concentrant un peu la mixture). Pour le cas du chlore, c'est un gaz dissous (donc peu cher, donc marseillais) qui s'échappe de l'eau à ébullition, comme l'oxygène par exemple.

Perso je pense que l'ajout de chlorure de calcium ne va pas gêner du tout tes levures. La concentration varie assez peu pour qu'il n'y ait pas de choc osmotique

[ChriSS38]

Alors peut-etre le mettre au moment du sucrage (pour pouvoir ainsi melanger) ?

Je viens de trouver sur forum ricain que certains le mette dans le KEG

Ça devrait être similaire non ?

mon but est bien évidemment de diminuer l'astringence apportée par cet houblonnage hors norme (20gr/litre)