Les houblons ⇒ Quels houblons donnent les arômes les plus citronnés ?

[fremontor]

Alors depuis mon post de l'autre jour j'ai eu l'occasion de gouter plusieurs single hop au citra, et effectivement c'est pas si citronné que ça, voire quasi pas
je rejoins l'expérience de benboum : sur une bière très légère en malt et avec des fines bulles le citron ressortait (IPA push&pull citra de boundary), alors que sur une bière plus maltée (mikkeller single hop citra) on était à fond sur le coté grenadine / fruits rouges / fruits exotiques

[Patrick P]

Intéressant le goût de pamplemousse. Pour ceux qui ont goûté l'Elvis Juice de Brewdog, j'ai trouvé le mariage avec l'IPA excellente.

J'ai goûté et je suis totalement d'accord. Très rafraîchissante et avec un vrai goût de pamplemousse. Une vraie réussite. Bon, au tarif Brewdog, malheureusement, mais la qualité se paie...

[franfranky]

Par contre quand tu regarde la recette de l'Elvis Juice fournie par Brewdog tu te rend compte qu'il rajoute des zestes de citron et de l'écorce de pamplemousse en secondaire. Du coup ce n'est pas seulement le houblon qui apporte ce goût si marqué.

[Patrick P]

Par contre quand tu regarde la recette de l'Elvis Juice fournie par Brewdog tu te rend compte qu'il rajoute des zestes de citron et de l'écorce de pamplemousse en secondaire. Du coup ce n'est pas seulement le houblon qui apporte ce goût si marqué.

Et les huiles essentielles du zeste ne risquent pas de perturber la fermentation ?

[franfranky]

Comme c'est ajouté en secondaire je pense pas que ça perturbe grand chose. C'est un peut comme faire un dry hopping. Après ils ne précisent pas les quantités à ajouter.

[atoum]

Pour les Lyonnais qui veulent goûter l'Elvis Juice de chez Brewdog : à la pression au Wallace en ce moment !

[Malibzh]

Salut, dans le dernier BYO reçu aujourd'hui, dans un tableau récapitulatif de houblons, il est marqué :
- El dorado : Lemon zest, lemon flesh, peat, stone fruit
- Motueka : Citrus lime, grapefruit zest

[romain0814]

Pour ceux qui ont le bouquin Hop, il est expliqué que la biotransformation effectuée par les levures avec des graines de coriandre avait dans certains tests concurrencés une bière au citra, en développant des arômes dans le même esprit.

Pour obtenir des saveurs telles que recherchées dans ce fil de discussion, il n'y a pas que le houblon. (Je sais, il faut admettre les adjonctions autres que les 4 ingrédients de base qui font de la bière ... la bière).

Romain

Quelques liens (que je n'ai pas épluché dans le détail)

Le lien donnant (heureux hasard) le lien de For the love of hops : https://books.google.fr/books?id=Hs2QAw ... er&f=false


http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1 ... 0428.x/pdf

[tof02]

a cette heure tardive, je suis trop fainéant pour lire tes liens

Pour obtenir des saveurs telles que recherchées dans ce fil de discussion, il n'y a pas que le houblon

tout à fait, et c'est une chose, un élément, qui tend à être oublié : les épices!

il ne s'agit pas d'être un bourrin comme nous avons tendance à l'être de façon généraliste , houblon US ou des 4 coins du mondes, houblonnage à cru etc.... mais la subtilités de certaines bières se vaut à des houblonnages "classiques", à bon coup de houblon franco-français qui ont parfois bien des lustres, et tout se joue dans la "cuisine" des épices!

A trop vouloir croire ou espérer qu'un houblon "donne" tout au niveau des goûts, on ne cherchent pas forcement à se "galérer" avec toutes les épices disponibles, et qui, après 2 à 6 mois de bouteilles, révèlent des arômes bien différent selon leur usage! ébu à l'houblonnage, en dh ,en infusion avant sucrage pour la carbo en bouteille etc...

je n'ai pas testé beaucoup d' "épice", mais ce que je vois ( goûte) c'est que la façon dont on les utilisent joue beaucoup sur la finalité d'une bière, pourtant identique à la base. à base houblonnée identique. Alors pour une bière "citronnée", il ne faut je pense, pas regarder que le houblon, mais les "épices" et surtout comment les incorporer dans le processus : au début! milieu, fin? et voir gustativement ce qu'il en ressort. le goût de certaine épice étant incomparable d'une bière à l'autre, d'un usage à l'autre, et avec de bonne surprise parfois! le mélange houblon/épice donnant quelque chose de presque unique selon les méthodes!

[Penn-Maen]

Salut, dans le dernier BYO reçu aujourd'hui, dans un tableau récapitulatif de houblons, il est marqué :
- El dorado : Lemon zest, lemon flesh, peat, stone fruit
- Motueka : Citrus lime, grapefruit zest

y'a même le wiki de brassageamateur.com qu en parle, en français