Les questions des ptits nouveaux ⇒ Choix levure

[pol5700]

Salut

Dune levure a une autre le gout est il vraiment different,?

Quelle levure prendre pour une biere type belge??

Quel est le risque en surdosage??

Merci

[bazoo]

Salut
Tout dépend de ce que tu veux faire

[pol5700]

Cest a dire??

Biere blonde type belge
Fermentation temperature 15 20 degres

[Lafleur]

Comme le malt, le houblon et l'eau, la levure influence le goût de la bière.
Je te conseille de lire cette page du wiki, tu y trouveras plein d'infos intéressantes.
Blonde type belge n'est pas un style à proprement parlé, il y a plusieurs style de blonde belge... as tu un "modèle" de ce que tu voudrais faire ?

[tomarcello]

Salut,
Ce que l'on veut dire c'est que la rochefort 6, la chouffes, la jupiler, la moinette, la duvel, la triple karmeliet... Sont toutes belges et blondes et très différentes en particulier grâce à leur souche de levure.

[bazoo]

Tu peux aussi lire ca https://www.brassageamateur.com/wiki/in ... tyles_BJCP pour préciser ta question

[pol5700]

Ok merci

Jai dans lidee de faire des brassins de 25l pour le diviser et tester sur la.meme recette plusieurs levure..

Dou ma question sur le surdosage..

Javais pas lidee que la luvure influencé autant sur le goût

Quelles sont les plus utilises ou les olus standars??

[tomarcello]

Bellebouche a posté un excellent lien il y'a quelques jours, sur Milkthefunk.com je crois (Google trouveras lui)

[Lafleur]

Le surdosage peut faire que les levures ne "s'expriment" pas normalement, le goût apporté par les levures sera plus faible que prévu.
Pour le taux d'ensemencement, il y a un très bon calculateur ici
Pour les souches, en sèches il y a S-33 et T-58 chez Fermentis (je ne connais pas les souches des autres producteurs de levures sèches), en liquide il y en à beaucoup plus.
Et si tu le veux/peux tu peux aussi récupérer des levures dans le fond de bouteilles

[bazoo]

Le sous ensemencement est plus grave