Question rapide les amis : quelle risque y a t-il à mettre trop de levure dans le fermenteur ?
Je m'explique : les recettes que j'ai sur un bouquin à la maison sont basées sur du 20L et mes fermenteurs actuels sont trop petit. Dans ces recettes ils préconisent l'utilisation d'un sachet complet de levure, dois-je en mettre seulement la moitié ou c'est sans risque de tout verser ?
La fermentation ⇒ Trop de levure
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Konzy
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cedric199
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Re: Trop de levure
Le sujet levure est pas mal à la mode en ce moment,pour connaitre son taux d'ensemencement il faut le calculer en fonction de la DI et du volume du mout à fermenter.
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Konzy
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Re: Trop de levure
Merci Cédric, donc la réponse est oui c'est important. Trop de levure et la DF sera plus basse que prévu ?j'ai pigé ?
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Paluvatar
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Re: Trop de levure
Non pas forcément mais tu risques de développer des saveurs et des arômes que tu ne tiens pas forcément à avoir.
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marc57
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Re: Trop de levure
La df prévue dépend de la quantité de sucres non fermentescibles (plus de levures ne rends pas possible la fermentation de ces sucres) Par contre pas assez de levures peut mener à une fermentation languissante et une df non atteinte.
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cedric199
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Re: Trop de levure
non la levure même en grand nombre "mangera" les mêmes sucres qu'a un taux normal,contrairement à un sous ensemencement ou tes levures fatiguées auront du mal à arriver a la DF
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Re: Trop de levure
fait une recherche sur "sur-ensemencement" 
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marc57
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Re: Trop de levure
Mettre un sachet dans 10 litres au lieu de 20 litres ça me paraît pas extrême. Le dosage préconisé par fermentis pour la s04 est de 50 à 80 gr/hl donc quasi du simple au double.
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HipHopOmalt
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Re: Trop de levure
Mets la moitié du sachet pardi ! L'autre moitié tu la conserves et si tu t'en sers pas en fin de compte ben tu la donneras à qqn.