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marc57 a écrit :Une aération lors d'un transfert en "secondaire" permet aux levures de synthétiser des facteurs de survie ( stérols et acides gras à longue chaîne) qui leur permet de mieux résister au milieu alcoolisé. .
Ce n'est pas ce que j'avais cru comprendre.... Oxygéner à froid le moût en tout début de fermentation, ok . Ultérieurement on cherche au contraire à éviter l'oxygène, risque d'oxydation de la bière et goût de carton qui en découle .
La présence de levure protège de l'oxygène donc pas de risque d'oxydation sauf apport massif. L'oxygène est consommé par les levures donc n'entre pas en jeu dans un mécanisme d'oxydation. Je plus le dépôt de lie à un pouvoir réducteur.
Perso je ne transfert plus que sous certaines conditions, juste avant de balancer ma chaussette de houblon quand je dry hop ou quand je dois laisser fermenter plus de 4 semaines
L'oxygène est consommé par les levures donc n'entre pas en jeu dans un mécanisme d'oxydation.
Même quand les levures ne sont plus en phase reproductive ?
J'ai un gros doute là. Et je ne suis pas certain que les mécanismes à l'oeuvre dans le vin soient transposables à la bière (l'oxydation de vin est plus lente que la bière, par exemple)
Regarde, écoute, questionne, apprend, transmet, recommence sans cesse
Disclaimer : je dis certainement plus de conneries que la moyenne, alors vérifiez !
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cyclo57 a écrit :
- première clarification du mout en éliminant les particules restantes à l'issue de l’ébullition
En quoi changer de fermenteur clarifie le moût ? Si tes particules sont en suspension dedans, elles passeront dans l'autre fermenteur, si elles sont déjà dans le fond de ta cuve, tu n'auras pas plus clair.
Un bon cold crash, ou le temps, est ce qui va le mieux clarifier ton moût à cette étape.
Mon équipement : Brew Monk 30 l et toujours Marmite 50 l, marmite 16 l, seau de filtration 30 l, 3 cuves de fermentation 30 l 4 cuves de fermentation de 25 l, moulin corona, refroidisseur serpentin maison, douchette maison, cylindre de torréfaction maison
Bah, après la fermentation primaire, le krausen a aggloméré une grande partie des particules en suspension et le transfert permet d'éliminer cette lie qui peut aller jusqu'à 2 cm d'épaisseur.
Après la secondaire, les particules restantes ne représentent plus qu'une fine couche au fond du fermenteur.
Comme je fais mes transferts avec un un transvaseur Jumbo, le dispositif anti-lie est efficace. Ce n'est pas le cas sans transfert.
Mon équipement : Brew Monk 30 l et toujours Marmite 50 l, marmite 16 l, seau de filtration 30 l, 3 cuves de fermentation 30 l 4 cuves de fermentation de 25 l, moulin corona, refroidisseur serpentin maison, douchette maison, cylindre de torréfaction maison
On parle du transfert entre primaire et secondaire.
Bien sur, je soutire avant la mise en bouteille et là, la hauteur de lie est compatible avec le dispositif anti-lie.
@pinklady66
Pour répondre à ta question initiale : tu peux sans autre faire un changement si tu le souhaites.
Le changement ne vas PAS tuer les levures.
Donc, si la fermentation n'est pas terminée, elle continuera après le transvasement.
Suivant la température à laquelle tu fermentes, la levure utilisée, et le résultat souhaité, tu peux songer à monter la température d'un ou deux degrés pour favoriser la fin de la fermentation.
