La fermentation ⇒ brassins, 1 fermenteur

[achile83]

Bonjour, ou bonsoir, tout dépend de quand vous lirez ce topic!

J'ai cherché, bien ou mal, de longue minutes sans trouver ce que je voulais, j’espère ne pas être redondant.

J'ai, comme tout débutant , une pico , voir fento-brasserie de 30l, mais 30L, quand on attend des semaines pour déguster, c'est long pour si peut.
J'ai donc aussi investi dans un fermenteur des 60L.......pour un brassin de 23L après ébullition.

Vous voyez donc là ou je veux en venir!!!!

Ma question donc la voci...roulement de tambours .....................

Comment mettre deux brassins de 23L dans un fermenteur de 60L?
Si je brasses deux fois d'affilé,dans la même journée, j’ensemence chaque brassins et les empiles l'un SUR l'autre?
Si je brasse un jour et l'autre 12H après, j’ensemence le premier pour 23L, et 12h après je rajoute la deuxième fournée par DESSOUS, comme si le premier était un pied de cuve?

Est ce que un sachet de wb-06 de fermentis suffira pour mes 60L de blanche?


Merci pour votre aide.

[RomainS]

Salut,

Un autre sujet récent en parle : ftopic16917.html

Oui, tu peux ajouter un brassin à un autre.

Romain

[Malibzh]

tu veux brasser 60L et tu veux faire des économies sur un sachet de levure sèche ? étonnant.
Cela dépend fortement de ta DI. Sinon tu trouveras des calculateurs pour tes levures sur le forum.

[achile83]

Bonsoir, merci pour ces réponses....

Non, je n'est pas parler d'économie, je parle de process de fabrication...comment faire une fermentation en deux brassin dans une même cuve sans avoir de défaut de fermentation.
Juste savoir ce qui est le mieux, ce qu'il ce fait...

[achile83]

Merci romain pour ce lien, mais il demeure un point fondamental, si bien que le topic a derivé

Si, comme indiqué, on empile un brassin sur l'autre après 12h H pour éviter la fin du stade aérobie de la levure, un sachet suffit donc?

Par principe, j'ai deux sachet en ma possession, s'il faut faire deux brassin le même jour, mais avec mon travail et les gosses, on commence mais on ne sait pas si on va finir !!!

Dans beersmith, il n'y a pas d'info
Si bien que j'ai l'impression que cette pratique reste secrète !

[Penn-Maen]

Secrète ? non, seulement peut courante. Ou, si elle est courante, personne n'en parle tant ça peut sembler évident : oui tu peux empiler, oui le premier brassin servira peut ou prou de pied de cuve (surtout que sur 2 x 23 litres, pas trop de risque).

D'après la littérature, les précautions à prendre :
- température de l'ajout très proche du brassin en cours de fermentation
- oxygénation de l'ajout avant incorporation dans le fermenteur
- incorporation dans les 12 à 24 h maximum : au delà, arranges-toi pour que le moût ajouté le soit sans oxygène (les apports d'oxygène dans un moût en fermentation ne seraient pas conseillés au delà de 24 h après ensemencement, bien qu'un consensus semble se former autour des 12 h grand maximum)

Le truc le plus problématique dans ce que tu veux faire, ce n'est pas la méthode, c'est la WB06

[achile83]

Ok. Merci pour ces précisions.

Et pour la wb06? Elle n'est pas bien ? Pour la blanche?

[pierreau]

Bonjour à tous,
Je suis totalement débutant, je viens de faire mon premier brassin. J’ai réussi à trouver toutes les infos que je cherchais (entre mes bouquins et internet) jusqu’à…. LA FERMENTATION !!!
Plus je lis des choses, plus je suis perdu, je ne sais plus quoi faire !!

J’ai mis en cuve de fermentation 20 l de mout (smash : malt pale + houblon fuggle+levure fermentis s04) à une température de 20°C. Le barboteur s’est affolé dès 10h après. J’en suis au 3eme jour et le barboteur commence à se calmer mais glougloute toujours un peu.
Et maintenant ???? J’ai tout lu et son contraire.
Je ne compte pas faire de transvasement pour une fermentation secondaire, puisque j’ai lu à peu près partout que ça ne servait pas vraiment à grand-chose vu les risques pris. ET JE N4AI QU’UN FERMENTEUR !!!

Quand commence exactement la secondaire ?

Pour savoir si la fermentation est finie, je mesure la densité ok. Si elle ne bouge pas pendant 3 jours, c’est que la fermentation est terminée, je peux soutirer, sucrer et embouteiller (c’est ce que j’ai compris, j’espère que c’est bon).
Problème : à chaque fois que je vais mesurer la densité, je vais soutirer 250ml de bière. Puis-je la remettre par-dessus la cuve au risque d’’infections en ouvrant la cuve, d’oxygénation, d’écrasement du krausen… ?Ou alors je perds plein de bière à chaque mesure !!! (1L toutes les 4 mesures tout de même !!! sur 20 L…)

Comment fait-on la secondaire ? Certains disent qu’il faut augmenter la température, d’autres au contraire la baisser.
Dois-je donc laisser mon fermenteur au même endroit en augmentant le chauffage et passer à 21-22 ? Dois-je transporter mon fut à ma cave qui est à 12° ? Combien de temps ?
Ou avec tout ce que j’ai lu ça donnerait : au bout d’une semaine de fermentation, je mets ma cuve à la cave à 12°c jusqu’à ce que la densité ne bouge plus, puis soutirage, sucrage, embouteillage, retour des bouteilles à 20° pour 1 semaine, puis recave pour au moins 3 semaines. C’est bon ça ? Ca marche ou pas ?
Autre interrogation de débutant, lorsque que je vais vider mon fut par ma purge se trouvant en bas de la cuve avant de sucrer et embouteiller, toute la lie ne va-t-elle pas commencer par sortir en première ?
Vous l’aurez compris, je suis perdu !!!! Aidez-moi !!!

[Penn-Maen]

Mieux que squatter un topic presqu'au hasard, il serait préférable de checker la fonction recherche ou de créer un topic ad hoc

le barboteur commence à se calmer mais glougloute toujours un peu.
Et maintenant ???? J’ai tout lu et son contraire.

Wiki > glouglou

Quand commence exactement la secondaire ?

quand la levure tape dans les sucres complexes

Pour savoir si la fermentation est finie, je mesure la densité ok. Si elle ne bouge pas pendant 3 jours, c’est que la fermentation est terminée, je peux soutirer, sucrer et embouteiller

non

Comment fait-on la secondaire ?

c'est simple : tu t'attaches les mains dans le dos, et tu fous la paix à ton fermenteur pendant 2 à 3 semaines au minimum. Tu arrêtes d'y mettre ton nez, ton éprouvette ou je ne sais pas quoi d'autre (en plus, moins tu prélèves, plus tu auras à boire au final)

Vous l’aurez compris, je suis perdu !!!! Aidez-moi !!!

look at this

[pierreau]

Merci pour ta réponse Penn Maen, désolé pour le squattage de topic. J'ai vu un topic "1 fermenteur", le stress du débutant, j'ai foncé!!!

Pour la fermentation, ok je m'attache les mains dans le dos, mais concernant la température alors , je la monte? Je la baisse? Avnt de mattacher les main, je transporte ma cuve dans ma cave à 12°?

Pour savoir si la fermentation est finie, je mesure la densité ok. Si elle ne bouge pas pendant 3 jours, c’est que la fermentation est terminée, je peux soutirer, sucrer et embouteiller

non

Pourrais tu m'en dire davantage?