Ale Franco Belge ⇒ [Partial Mash]1ere Saison

[lorenzko]

Hello,

après quelques brassins en tout grain et pour des raisons logistiques et pratiques, je pense passer sur du partial mash pour quelques temps. Vu que c'est la période et que c'est un style de bière que j'aime assez, je compte brasser une Saison prochainement. J'ai regardé pas mal de recettes en partial mash, j'ai souvent vu des extraits de malt liquide, ou des associations liquides et solides. J'ai cru comprendre que c'était par rapport au pouvoir diastasique, mais comme je ne maitrise pas encore le sujet, j'ai préféré m'inspirer d'une recette que j'ai trouvé et qui associe extraits liquide et poudre.
Niveau houblon, j'ai souvent vu le Styrian Goldings en amerisant dans les recettes de Saison. Pour l'aromatique, c'est un peu du pif, j'ai vu le Saaz dans quelques recettes et je m'en suis librement inspiré. Pour finir, la levure de French Saison 3711 semble faire l'unanimité chez beaucoup alors j'ai eu envie de l'essayer !
C'est la première recette que j'essaye de faire avec BS, donc j'aimerai avoir quelques retours pour savoir si c'est complètement déconnant ou si ça peut le faire et ce que je pourrai éventuellement améliorer.

Merci d'avance !

Quantité Nom Type N° % du Total
1.00 kg Pilsner (2 Rangs) BE (3.9 EBC) Grain 1 28.6 %
0.40 kg Malt Vienna (6.9 EBC) Grain 2 11.4 %
0.10 kg Malt Caramel/Crystal -150 EBC (150.0 EBC) Grain 3 2.9 %
1.00 kg Extrait de malt liquide - Clair (8.0 EBC) Extrait 4 28.6 %
1.00 kg Extrait de malt en poudre - Blond (8.0 EBC) Extrait sec 5 28.6 %
35.00 g Styrian Goldings [5.40 %] - ébullition 60.0 min Houblons 6 15.0 IBUs
20.00 g Styrian Goldings [5.40 %] - ébullition 30.0 min Houblons 7 6.6 IBUs
40.00 g Saaz [4.00 %] - ébullition 10.0 min Houblons 8 4.6 IBUs
20.00 g Saaz [4.00 %] - Aromatique 2.0 min Houblons 9 0.3 IBUs
1.0 pkg French Saison (Wyeast Labs #3711) [50.28 ml] Levures 10 -

Est Original Gravity: 1.052 SG
Est Final Gravity: 1.007 SG
Estimated Alcohol by Vol: 6.0 %
Bitterness: 26.4 IBUs
Est Color: 12.7 EBC

[lorenzko]

J'hésite à remettre un peu de Styrian Goldings en aromatique 2 min à la fin, soit en supplément du Saaz, soit en remplacement. Du coup ça pourrait devenir du single hop.
D'ailleurs, je viens seulement de m'apercevoir que le Styrian était plutôt aromatique, donc j'imagine qu'il n'a surement pas trop d'intéret en amerisant. Vaudrait peut-être mieux que je le mette uniquement en aromatique à la fin, avec un autre houblon enamerisant, non ? J'ai en stock du Chinook ou du Northern brewer qui pourrait sans doute faire l'affaire. Quel serait le plus adapté à votre avis ?

[miche7]

À mon avis ta première recette est bien. Je ne changerai pas. Je trouve que le duo styrian en amerisant + saaz en finition aromatique marche bien

[Hyeronimus]

Hello, le styrian à 30 mn je ne vois pas trop la finalité étant donne qu il sera que sur l amertume, notamment passé 20 mn d ébu. Pourquoi ne pas en mettre un peu plus en 60 mn et supprimer celui à 30 mn ? A moins que cela soit indiquée dans la recette. Bon brassage

[miche7]

Hello, le styrian à 30 mn je ne vois pas trop la finalité étant donne qu il sera que sur l amertume, notamment passé 20 mn d ébu. Pourquoi ne pas en mettre un peu plus en 60 mn et supprimer celui à 30 mn ? A moins que cela soit indiquée dans la recette. Bon brassage

30 minutes de Styrian : c'est la croisée des chemins des saveurs (l’ acide, le sucré, l’ amer, le salé et l’ umami). 20 minutes, c'est totalement différent.

[Hyeronimus]

Il me semblait que l arôme du houblon c'était entre 1 à 10 mn, la saveur du houblon aux alentours de 10 à 20 mn et après 20 mn, on travaille avec l amertume du houblon
Qu est ce qui ferait qu à 30 mn, on serait à la croisée des chemins que tu décris? Du glutamate serait produit afin de favoriser l'umami ?

[miche7]

Il me semblait que l arôme du houblon c'était entre 1 à 10 mn, la saveur du houblon aux alentours de 10 à 20 mn et après 20 mn, on travaille avec l amertume du houblon

En théorie (tout dépendra des caractéristiques propres au houblon), on aura autant de saveur que d'amertume du houblon. À 35 minutes de cuisson, on peut mettre une croix sur les saveurs.

Qu est ce qui ferait qu à 30 mn, on serait à la croisée des chemins que tu décris? Du glutamate serait produit afin de favoriser l'umami ?

Je voulais simplement énoncer les saveurs. Je ne suis pas sûr que l'on puisse favoriser l'umami dans une bière
Bien entendu, chaque houblon a un profil particulier. Mais cette courbe est donnée à titre indicatif et je la trouve plutôt juste.

[Hyeronimus]

Ok, merci pour le graph

[miche7]

Deux reins

[lorenzko]

Merci pour vos avis et éclairages. Le graph est vachement intéressant, je vais me garder ça de côté.
Je reste sur la première recette, si tout va bien, brassage ce week-end !