c 'est une levure exceptionnelle
ma saison brassée est passée de 1052 à 1010 en 5 jours, dans un local a 23 °C en permanence
le résultat avec cette levure est toujours top à partir de 4 à 6 semaines de bouteille, je trouve
Ale Franco Belge ⇒ Puceau de saison
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laurkemen
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Re: Puceau de saison
cette levure, quels sont les arômes qu'elle développe ?
"Il est une auberge, une joyeuse vieille auberge
Au pied d'une colline grise,
Et là, on brasse une bière si brune
Que l'Homme de la Lune lui-même descendit
Un soir en boire son content" - J.R.R TOLKIEN
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leherve
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Re: Puceau de saison
voici un copier/coller d 'un site
moi c 'est le côté épicée et citronnée, avec les ester qui me plait
STYLE DE BIÈRE : Saison, Bier de Garde, Witbier, belges dorées et noires fortes, belges blondes et bières de spécialité.
PROFIL : Une souche très versatile qui produit des bières de saison autant que des bières belges qui sont hautement aromatiques, avec des esters, poivrées, épicées et citronnées. Cette souche rehausse l'utilisation d'épices ainsi que l'arôme du houblon. Elle est extrêmement atténuative mais laisse un goût riche en bouche et une texture incroyablement soyeuse. Cette souche peut également être utilisée pour redémarrer la fermentation ou pour des bières de haute densité.
ABV (APPROX) : 12%
FLOCCULATION : basse
ATTENUATION : 77-83%
TEMPÉRATURE : 65-77°F (18-25°C)
moi c 'est le côté épicée et citronnée, avec les ester qui me plait
STYLE DE BIÈRE : Saison, Bier de Garde, Witbier, belges dorées et noires fortes, belges blondes et bières de spécialité.
PROFIL : Une souche très versatile qui produit des bières de saison autant que des bières belges qui sont hautement aromatiques, avec des esters, poivrées, épicées et citronnées. Cette souche rehausse l'utilisation d'épices ainsi que l'arôme du houblon. Elle est extrêmement atténuative mais laisse un goût riche en bouche et une texture incroyablement soyeuse. Cette souche peut également être utilisée pour redémarrer la fermentation ou pour des bières de haute densité.
ABV (APPROX) : 12%
FLOCCULATION : basse
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Malibzh
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Re: Puceau de saison
Je l'ai utilisé avec une saison au seigle... j'aurai du mal à dire si ces notes poivrées ainsi qu'un corps soyeux provient de le levure ou du seigle. Je compte mettre en bouteille, ma deuxième saison (épeautre et mosaic). Je pourrais comparer.leherve a écrit : PROFIL : Une souche très versatile qui produit des bières de saison autant que des bières belges qui sont hautement aromatiques, avec des esters, poivrées, épicées et citronnées. Cette souche rehausse l'utilisation d'épices ainsi que l'arôme du houblon. Elle est extrêmement atténuative mais laisse un goût riche en bouche et une texture incroyablement soyeuse. Cette souche peut également être utilisée pour redémarrer la fermentation ou pour des bières de haute densité.
Sinon, vous avez tenté de récupérer les levures de saison comme :
- la 1900
- la St Feuillen (pas sûr que la levure en bouteille soit celle de leur fermentation principale)
- la Dupont ?
MAli
En bouteille :#47 Belgian Grand Cru #48 Tripl Karmeliett #49 Saison Tritordeum
En fermentation :#50 Saison Seigle/Hallertau Blanc #51 Belgian Hoppy Ale "Mandarina Bavaria" #52 Belgian Fusion White Ale
En projet:pause cet été
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benboum
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Re: Puceau de saison
Petit retour sur cette saison. Très sympathique bien du plaisir. Un petit côté épicé très agréable. Merci à tous pour vos conseils et avis!
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laurkemen
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Re: Puceau de saison
peux-tu argumenter? 
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Re: Puceau de saison
Réponse un peu tardive, mais réponse quand mêmeMalibzh a écrit :leherve a écrit : Sinon, vous avez tenté de récupérer les levures de saison comme :
- la 1900
- la St Feuillen (pas sûr que la levure en bouteille soit celle de leur fermentation principale)
- la Dupont ?
MAli
J'avais fait une récup de saison Dupont cet été, elle a super bien bossée, la baisse de densité a été vraiment impressionnante ! DF quasiment attente en quelques jours avec une fermentation à 25-27°C (mais je n'ai pas le fiche de la recette devant les yeux et donc pas de chiffre a vous donner immédiatement)
Concernant les arômes, c'est difficile de comparer puisque j'ai ajouté B. bruxelensis (WLP650) en secondaire
Par contre, je crois avoir lu quelque part que Dupont utilisent 3 souches de levures dans leur saison... (mais je n'arrive pas à retrouver la source)