La fermentation ⇒ Expérience SafBrew T-58

[cestden]

Bonjour à tous,

Pour mon 2ème brassin, j'ai tenté une triple belge le weekend passé. Tout s'est bien passé, rendement de 70% (mon premier brassin était à 50... merci au forum pour toutes les idées d'amélioration que j'ai pu mettre à profit sur ce 2ème tour! )

5.5kg de grain brassés à 65°C. Mash out à 77°C durant 10 minutes. Pour la cuisson, ajout de 350gr de sucre. Au final, 17.5l dans le fermenteur.
Levure : T58 (un sachet réhydraté dans un verre d'eau durant environ 15 minutes). Oxygénation à la pompe d'aquarium durant 15 minutes dans la cuve de fermentation.

DI 1.079, DF prévue 1.013.

Glou-glou durant 4 jour avec une température de 24°C pour une pièce à 21.5°C. 2cm de krausen apparent. Après, la température est tombée à celle de la pièce.
Jusque là, j'étais super content du résultat mais depuis ce matin, je suis passé en mode "inquiet" : je pensais passer en secondaire aujourd'hui mais un relevé de densité m'a donné 1.044 !!
Et dans la cuve, ça donne ceci :

Dans la cuve


J'ai pu voir sur le forum que la patience devait être de rigueur mais quand même... je ne peux pas m'empêcher la question que j'ai déjà vue 1000x sur le forum : "Est-ce normal?"

Quelqu'un a-t-il déjà eu ce phénomène avec la T-58?
Est-ce normal? Si oui pourquoi, j'aime comprendre les choses!
Y a-t-il quelque chose à faire ? Peut-on remuer la cuve pour réveiller les levures ?

Merci,

Denis.

[Malibzh]

don't panic, c'est normal.
Quand je pense en secondaire j'ai régulièrement la même chose.
Mais arrête d'ouvrir ton seau à tout va. Une seule fois pour le passage en secondaire si tu le veux, mais pas mal te diront que tu peux mener toute ta fermentation dans le même fermenteur. Que le passage dans un second fermenteur ne sert à rien et augmente les risques de contaminations. (perso, je n'ai pas d'avis tranché sur la question)
Mali

[isaya]

Un sachet de levure c'est peut je pense pour cette densité patience est de rigueur du coup mais je doute que tu atteigne ta densité finale estimé. Remué peut légèrement améliorer les chose mais la seule chose à faire c'est d'attendre que ta densité ne bouge plus.
Lorsque tu fais des bières à haute densité il faut prendre extrêmement soins de tes levures si tu veux une fermentation nickel. Quand à ta photo tout à l'air normale...

[cestden]

Merci pour les réponses

Je n'ai ouvert la cuve qu'une seule fois, pour vérifier la densité avant soutirage... que je n'ai donc pas fait.

Si je n’atteins pas la DF espérée, comment faudra-t-il calculer le sucrage avant embouteillage? Je vois que Beersmith ne corrige rien.


Merci,

Denis.

[Malibzh]

N'hésites pas à remuer ton fermenteur pour remettre en suspension tes levures... surtout si tu vois que ca a du mal à descendre. Mais sois patient. Ca va le faire.

[AssKicker]

Je ne connais pas très bien la T-58, je l'avais utilisé pour mon 1er brassin il y a presque 2 ans, mais ça me paraît bien faible comme atténuation pour 4 jours.

Cependant, ce n'est pas en 4 jours qu'une fermentation se termine de toute façon, compte 2 ou 3 semaines, voire plus.
Me semble que la T-58 est très lente d'ailleurs.

[benboum]

Un sachet de levure c'est peut je pense pour cette densité patience est de rigueur du coup mais je doute que tu atteigne ta densité finale estimé. Remué peut légèrement améliorer les chose mais la seule chose à faire c'est d'attendre que ta densité ne bouge plus.
Lorsque tu fais des bières à haute densité il faut prendre extrêmement soins de tes levures si tu veux une fermentation nickel. Quand à ta photo tout à l'air normale...

Super trop peu !!! Moi j'en rajouterais.....

[Malibzh]

Les calculateur préconisent 2 sachets de levure.
Il y a plus de risque à sous ensemencer qu'à surensemencer. Quand j'utilisais les levures sèches, j'ensemencai systématiquement avec 2 sachets.
Tu as un autre sachet sous la main ?
Mali

[vince888]

Salut,

Alors mon expérience avec cette levure:
J'ensemence des brassins de 60L avec deux sachets de levure avec des densites comparables aux tiennes, la dernière une dubbel belge 1.068
À la fin de ma fermentation je suis descendu à 1.010
Concernant le timing, j'ai fais une semaine à 20 degrés puis une semaine à 10 degres

Je ne pense donc pas qu'utiliser un seul sachet pour 17,5 litres , avec certes une densité supérieure , soit choquant...

Tes levures devraient faire le job. Pour rattraper le coup , je suis d'accord avec les autres remarques et je mettrais un sachet si tu en as.
Bonne chance

[cestden]

Les calculateur préconisent 2 sachets de levure.
Il y a plus de risque à sous ensemencer qu'à surensemencer. Quand j'utilisais les levures sèches, j'ensemencai systématiquement avec 2 sachets.
Tu as un autre sachet sous la main ?
Mali

Malheureusement non... Sous la main j'ai : 1 pk de WB06, 1 de US05 et 1 de US33.
Il me reste quand même 1gr de T58 que j'ai gardé pour la mise en bouteille...